炒菜用什麼白酒

① 炒菜用什麼酒較好

炒菜用料酒好，煮鴨用啤酒，甜湯用米酒

② 哪些白酒用於做菜

老白乾，白酒

③ 炒菜時用到的米酒是什麼酒

炒菜一復般用到的是料酒制。

主料：光雞750g、洋蔥50g、木耳25g

輔料：柱候醬適量、白砂糖適量、料酒適量、生粉適量、鹽適量、花椒適量、姜適量、蒜適量

1、把所有材料准備好。

④ 做菜如何用白酒

1、用法：

烹調菜餚，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒類，主要是去腥、提回香。若烹調答菜餚加白酒，放的時間有講究，應該是原料剛下鍋時加入，因為這時候溫度高，白酒容易揮發，不會有過多的酒味，白酒在菜餚里留多了，反而影響味道。

2、做菜加點酒的好處：

首先，可以替代部分油來「濕潤」食材，從而減少用油量。其次，炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。

因為酒會與肉中的脂肪發生反應，可以幫助脂肪溶解，同時生成具有特殊香氣的酯類物質，使菜餚香而不膩。最後，用酒做菜還為菜餚增添了酒中獨特的營養，如抗氧化物質。其中，不同品種的酒所適用的食材也有所不同。

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做菜放酒要注意：

1、少量的酒可以增加菜餚的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發，只留下香味。

2、把酒煮開，就會得到酸甜的濃汁。但要注意的是，使用過多的酒調味會適得其反。

3、永遠不要在燒好的菜餚上加酒。

4、酒處於濃縮狀態時，它的香味會充滿整個菜餚。相反，太晚放酒會破壞整個菜餚的味道。

⑤ 炒菜用什麼料酒

首推來同康料酒，同康料酒是一源種烹調用酒，是以黃酒為原料，再加入其他香料和調味料製造而成的。它的主要成分包括有酒精、糖、砂仁、花椒、桂皮、姜等。料酒在釀造過程中以谷類為主，經過發酵後會富含豐富的氨基酸，而在烹制食物時會生成一些氨基酸鹽，這些富含不同味道的氨基酸會掩蓋部分食材的味道，可以有效去腥。

⑥ 做菜用的料酒是什麼酒

烹飪用酒統稱「料酒」，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味內，增加容菜餚的香氣，有利於咸甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。

黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。

⑦ 炒菜用的白酒推薦

白酒炒菜什麼時候可以放

白酒可不只是用來飲用，白酒能有效的提鮮、去腥的作用，適量的食用對我們身體有很高的營養價值，也是烹飪中不可或缺的調味品。那什麼時候放白酒較佳呢？

1、浸拌

對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應在烹調前加白酒浸拌，這是順為白酒有很強的浸透性，能迅速滲入原料內部與原料中的三甲莖銨、六氫化吡啶等結合，經加熱與乙醇一起逸出，達到除腥除異味的作用。

2、同原料加入

適於加熱時間較長，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜餚。這些菜餚先加酒再經加熱後可與溶解後的脂肪產生酸化反應，使菜餚溢出濃香氣，增加菜的復合味和鮮味。白酒中的乙醇還是有機溶劑，可使肥肉鮮香爽口能而不膩。

3、起鍋前加入一些急火快炒的菜餚，此時加入，可使成菜增香增味

以上就是對白酒煮食中的作用作的簡單介紹，我們從中可以了解到，白酒在我們煮食中起著重要的作用，在以後的生活中我們也要善於運用其中作，使菜餚更加美味。

白酒炒菜放白酒的正確時間

白酒炒菜一定要在正確的時間倒入白酒哦！白酒一定不能像料酒那樣倒入那麼多，那麼用白酒炒菜正確的放入時間是什麼呢？

1、急火快炒的菜餚，在油熱放菜品後倒入白酒

在烹飪中方白酒的較合理時間，應該在鍋中溫度較高的時候，酒精在高溫中停留很短的時間，所以大火炒菜的時候，可以將食物中的腥味一同揮發掉。並且散發出迷人的芳香。

如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放而油爆大蝦，必須在油熱後立即放入蝦仁，然後馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股香氣。

2、清蒸魚等菜餚

未入鍋之前，先在魚的身上抹白酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又地發生化學反應，從而增加菜餚的醇香，提高鮮味。

3、煎燜和燉菜餚

煎燜菜餚將肉類用白酒腌制一下或在燜的時候放入白酒也行;燉的菜餚在燉的時候再放白酒。就拿糖醋排料這道菜來說吧，我習慣先煎好排骨再放白酒和其它調料燜，而我朋友習慣先腌好再放煎，做出來的味道相關無幾。

5、家常炒牛肉和瘦肉

我個人喜歡放澱粉、白酒、油將肉類腌制一下，這樣炒出來的肉又滑又嫩，一點肉腥也沒有。

6、腥味較大的魚和肉

由於此類菜餚中三多胺等腥味物質聚集較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發掉。

知道嗎？白酒炒菜不如黃酒哦

白酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用白酒的習慣。從理論上來說啤酒和白酒、黃酒、葡萄酒以及威士忌都可用作料酒來使用。但人們經過長期的實踐、品嘗後發現，不同的白酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒烹飪為較佳。

1、烹調中較合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度較高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

2、上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發不盡。

3、用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜餚中有葷料，一定放酒。於是「榨菜肉絲湯」之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到「一要忌溢，二要忌多」。

4、有的菜餚要強調酒味，例如葡汁雞翅，選用10隻雞翅膀經油炸後加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨後加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜餚較大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發就變成合理了。

5、用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁。酒不僅能讓愛酒的男士解饞，還能幫助女士們解決很多生活中的小難題。下面就來看看白酒在生活中的妙用。

一、去腥

手上有了魚蝦腥味時，可以在手心裡倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，即可去掉腥味；還可將河魚在白酒中浸一下再掛糊過油炸，可去泥土腥味。

二、減酸

做菜時如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可減輕酸味

三、解凍

如果想給凍魚快速解凍，可以在魚上灑些白酒再放回冰箱，魚很快就會解凍。

四、發面

在未發起的面上按一個坑，然後倒一點白酒，用濕布捂10分鍾就能發起來。

五、煮飯

在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會兒，可完全蒸熟。

六、除膻

紅燒牛羊肉時加點白酒，可消除膻味，還可使味道鮮美並容易爛。

⑧ 炒菜用的老酒是什麼酒

料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史回，日本、美國、歐洲的某答些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江沼興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜餚中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。

⑨ 一般做菜用什麼酒

料酒，也就是糯米酒。也可以用白酒，黃酒、紅酒、看做什麼菜

⑩ 用什麼度數白酒燒菜好

用20多度數白酒燒菜好。
原因：這樣既不會醉人，而且還會使菜有濃烈的酒香。專
白酒燒菜的妙用：屬

1、在炒雞蛋的時候，往鍋里加一點點白酒，炒出來的雞蛋會更加松軟芳香。大家可以試試哦！

2、平時燒羊肉，燒的不好總是會有一股很濃的膻味。其實在紅燒羊肉開鍋的時候，倒入少許的白酒，可以去除膻味，而且還有助於將肉燉爛。

3、還有就是我們在洗魚的時候，如果不小心弄破了苦膽，立即用白酒洗刷，那麼再燒起來就不會有苦腥味了。