白酒中含有什麼

『壹』 白酒的主要成分都有什麼

白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶於其中的酸、回酯、醇、醛等種類眾答多的微量有機化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。
乙醇化學能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養的，只是香味而已。

『貳』 白酒中含有什麼物質

白酒，假如50度
約
50%水
48——49.5%乙醇
0.5——2%香味物質，大約600種以上，主要成分是酸、酯、醇、醛類。

『叄』 酒中含有什麼物質

葡萄酒具含有鉀類物質具利尿作用，葡萄酒還含有較多的花色素、單寧等酚專類化合物，具有擴張屬血管、增強血管通透性的作用。葡萄酒中更含有糖、氨基酸、維生素、礦物質等等人體必不可少的營養素，既補血，又有美容、防衰老、益壽延年的效果，甚至更含有多種抗癌防癌物質。

『肆』 白酒中的有害物質有哪些

工業酒精含量極高，必須縣級質檢部門出具檢驗報告。
最容易忽視的是，特別是內三聚氰胺事容件後，需要精密儀器，主要來源於貯存和運輸容器，瓜干白酒中含量較高。具體講。無論是聚氯乙烯，聚丙烯。
白酒的衛生標准規定的限制指標。
甲醇。

這些有害物質的檢測，鐵罐。如果要打官司，費用不低，含有的鉛容易進入白酒中。很多賣散白酒的商家，主要有甲醇、鐵質的酒泵等、死人很正常，大多使用塑料桶、不銹鐵罐。
黃麴黴毒素、重金屬、罐，長期貯酒會融入大量的有害物質、專業人員。瞎眼。使用食用級不銹鋼最安全：塑料桶。
重金屬。黴菌的孢子會在空氣中「飛揚」、鋁罐，主要來源於發霉的糧食，非常必要消費者關心白酒的安全性、還是聚乙烯

『伍』 酒的成分有哪些

白酒是以高粱等糧谷為主要原料，以大麴、小曲或曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而製成的蒸餾酒，適量飲用不會對人體健康產生危害。任何類別的白酒，不論原料、工藝、香型如何不同，也不論執行國標、行標或企業標准，只要是白酒，都必須符合強制性國家標准GB2757－81《蒸餾酒及配製酒衛生標准》的要求。
目前，我國不同類型的白酒共有9個國家標准，它們分屬於濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型及貴州茅台酒，其中，濃、清、米香型各有一個高度酒和低度酒的國標；另有4個行業標准，分別為《液態法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。許多近年來出現的新產品，諸如營養型白酒等，還只有企業標准。
衛生指標
甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結構上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴重毒性的有機化合物，少量飲用後輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋後與酒精有相近的氣味，且售價遠低於食用酒精，嚴格地講，甲醇兌的產品純屬毒液。
飲料酒（包含各種蒸餾酒及發酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國家標准規定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．04g／100ml（折成酒度為60度計，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．12g／100ml。事實上，只要按正常釀造工藝組織生產，即使是普通白酒，甲醇含量也不至於超過這一限量標准。
雜醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發酵過程中經一系列的生化反應而生成的，其構成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風味，因此白酒中不能沒有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過高，多量的雜醇油將導致人頭疼、頭暈，它在人體內氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強，且隨碳數的增加呈加劇的趨勢。因此，白酒中雜醇油的含量應嚴格控制在國標規定的范圍內———60°蒸餾酒的雜醇油含量應不超過0．20g／100ml（以異丁醇與異戊醇計）。
鉛 鉛是一種毒性很強的重金屬，直接攝入少量即可中毒，20克可致人死命。由於鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導致慢性中毒的急性發作，因此，即使是微量的鉛也不容忽視。國標規定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L（以Pv．b計）。
理化指標
酒精度 酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃時的體積百分含量，它是白酒的一個重要理化指標，國標規定白酒必須蒸餾後再測定酒精度。由於普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近於乙醇和水的二無混合物的組成，而且乙醇含量又比較高，所以不經蒸餾，直接用酒精表測定的結果，准確度完全可滿足國家標准對酒精度指標的要求（標簽標注的酒度±1°），但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營養性白酒，則必須經蒸餾後再進行酒精度的測度。
總酸 白酒中有機酸分為揮發性和非揮發性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬於揮發性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由於具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的後味起著緩沖、平衡作用，使酒質調和，減少烈性。有機酸本身具有香氣，是呈味物質，在酒中還起到調味作用，因此只要含量及比例適當，飲後會感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、後味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻。
總酯 白酒的香味物質中種類最多、對香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內以不同的強度放香，匯成白酒的復合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨特風格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質量及香型起著決定性的作用。
固形物 白酒固形物是指在測定的溫度（100℃～105℃）下，經蒸發排除乙醇、水分和其他揮發性組分後的殘留物。
釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現沉澱或渾濁，這樣的水質必須經預處理。在生產降度酒及低度酒的過程中使用的澱粉或抗絮凝劑等物質，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因。按國標規定，由糧谷發酵釀造的白酒，不得加入非自身發酵產生的物質，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點成分等，這常是固形物含量超標和測定時無法恆重的原因。
火腿腸
火腿腸（高溫蒸煮腸）是以鮮或凍畜、禽、魚肉為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經高溫殺菌製成的肉類灌腸製品。SB／T10251—2000《火腿腸》為行業標准，標准規定了火腿腸的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽與標志和包裝、貯存、運輸的要求。標准適用於以畜、禽、魚肉為主要原料加工製成的豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、魚肉腸等高溫殺菌香腸。
外觀和感官要求
外觀 腸體均勻飽滿，無損傷，表面干凈，密封良好，結扎牢固，腸衣的結扎部位無內容物；
色澤 具有產品固有的色澤；
質地 組織緊密，有彈性，切片良好，無軟骨及其他雜物、無氣孔；
風味 鹹淡適中，鮮香可口，具固有風味，無異味。
理化要求
蛋白質 特級≥12％、優級≥11％、普通級≥10％；
澱粉 特級≤6％、優級≤8％、普通級≤10％；
脂肪 6％～16％；
食鹽（以NaCI計） ≤ 35．5％；
亞硝酸鹽 ≤30mg／kg；
菌落總數 出廠≤20000個／g、銷售≤50000個／g；
大腸菌群 ≤30個／100g；
致病菌 不得檢出。

『陸』 白酒里含有哪些成分求答案

白酒的成分比較復雜，除含有醇類、酯類、維生素等成分外，還有一些危害健康的物質，如甲醇、乙醛、雜醇油等。但正由於白酒成分復雜，產生了醬香型，濃香型，清香型，米香型，兼香型等不同香味口感的酒。
白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。
醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬於醇甜和助香劑的主要物質來源，對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用;醇類也是酯類的前驅物質。
酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響白酒的口感和後味。是影響口味的主要因素。
醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類
乙縮醛含量最多。4-乙基愈創木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化台物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特徵成分之一。

『柒』 白酒重要成份有哪些

酒精：白酒的主要成分是酒精(乙醇)和水.其他物質含量都很低。酒精不是酒的主要營養成分，但是酒精含有較高熱量，相當於人體脂肪的供熱量，明顯高於棱類和蛋白質的產熱量。酒精含量的高低，決定了酒的度數。酒精含量越高，酒度越高，酒性越強烈。
酸：酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。台酸量小的酒，酒味寡淡，後味短;含酸量大的酒，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖的作用，可消除飲後上頭和口味不諧調等現象。酸可促進酒質的甜味感，但過酸的酒甜味卻會減少.也影響口感。一般名優白酒的酸含量較高，超過普通液態白酒的兩倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，多數白酒的乙酸超過乳酸，優質白酒的乳酸含量較高。
酯：酯是白酒中的香味物質，對酒的氣味影響最大。一般優質白酒的酯類含量都比較高，為o.2%o.6%。普通固態白酒比液態白酒的酯含量高一倍，優質白酒又比普通固態白酒的酯含量高一倍，所以優質白酒的香味濃郁。

補充：白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。

『捌』 白酒有什麼營養成分

白酒中除含有極少量的鈉、銅、鋅外，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，有的僅是水和乙醇。

此外，在釀制白酒的過程中，還會產生一些有毒物質，包括雜醇油、甲醇、醛、鉛和氰化物，對人體健康有害。

白酒性溫，味甘苦辛，具有散寒氣、助葯力、活血通脈、增進食慾、消除疲勞、禦寒提神之功效。適量飲酒能夠降低心血管疾病和某些癌症的發生概率。飲用少量白酒特別是低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積。

(8)白酒中含有什麼擴展閱讀：

適量喝酒有助於身體健康，但專家認為，人們對「適量」很難把握。世界衛生組織確定的適量飲用標準是：男性每天攝入酒精的量不宜超過20克，女性不宜超過10 克。研究發現，隨著年齡的增長，身體就越容易吸收酒精，對酒精所產生的作用也更加敏感，飲酒量也應該隨之減少。

對很多人來說，少量的酒精可以使人更加長壽，還可以降低人們患心臟病的可能性。特別是那些心臟病、中風以及糖尿病患病概率高的人，最有可能從適量飲酒（每日一到兩口）中獲益。

但酒精對肝臟有明顯的毒性作用，大量並長期飲酒者中80%以上發展成為程度不等的脂肪肝，10%-35%發展成酒精性肝炎，10%-20%最終發展為肝硬化。我國酒精性肝病的發病率逐年上升。酒精性肝病包括輕度酒精性肝損傷、酒精性脂肪肝、酒精性肝炎和酒精性肝硬化。

喝酒切忌「暴飲」。這樣的集中飲酒（對女性來說一次超過三口，對男性來說一次超過四口）不會給健康帶來任何好處，只會顯著地提高人們過早死亡的概率。一次性喝酒過多，會引起心律不齊，從而導致血液凝塊，這是心臟病的導火索。而且，如果每天喝酒超過兩口會使血壓升高，增加患心臟病和中風的可能。

『玖』 白酒中有什麼營養成分

的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶於其中的酸、酯、醇、醛等內種類眾多的微容量有機化合物（占總量的1%－2%）作為的呈香呈味物質，卻決定著的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。乙醇化學能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養的，只是香味而已。
！

『拾』 白酒里含有哪些成分

白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。

白酒是以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。

白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、瀘州三角地帶、以及山西汾陽有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

(10)白酒中含有什麼擴展閱讀：

過量飲用白酒的害處：

白酒的主要成份是酒精，化學名叫乙醇。乙醇進入人體，能產生多方面的破壞作用。血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；

當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自製能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。

酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒還會引發低血糖，會導致我們體內葡萄糖供應不足，會出現心悸、頭暈等現象。