鴨蛋要用多少度的白酒

① 腌制鹹蛋要放多少酒

以腌咸鴨蛋為例復;水腌法制:將50個鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

② 腌制30個鴨蛋要多少鹽和白酒呢、加多少水

水腌法：來將50個鴨蛋洗凈晾乾後自放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

用過的鹽水燒開後加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續使用

裹泥法：將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

③ 十斤鴨蛋放多少酒

具體製法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

④ 腌雞蛋要用多少度的白酒

50度以上的白酒即可，下面介紹做法：

准備材料：土雞蛋10隻、專飽和食鹽屬水比例為100G水36G鹽、 56度高粱酒1-2湯匙

製作步驟：

1、雞蛋洗凈後擦乾（雞蛋選用土雞蛋更好）