特曲白酒是什麼意思

A. 白酒的特曲，頭曲，大麴都是什麼意思

樓主指的是瀘州老窖吧！
特曲是指特級的大麴酒,也就是特別好的大麴酒，頭曲,二曲,三曲內等是蒸餾時接容酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂.也就是發酵、貯存時間長短的命名,如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

B. 酒中的特曲，頭曲，大麴是什麼意思，哪一種比較好

首先說明一點，大麴和特曲、頭曲、二曲有很大的不同。大麴指的就是一種原材料和工藝。市面上常見的白酒大都是大麴工藝釀造的，也是高度蒸餾酒必備的工藝。而特曲、頭曲、二曲、三曲指的則是白酒的酒質等級，特曲酒質比頭曲好，頭曲酒質比二曲好，以此類推！

1、麥曲：主要用於釀造黃酒。

2、小曲：主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。

3、紅曲：主要用於紅曲酒的釀造（黃酒的一個品種）。

4、大麴：用於高度蒸餾酒的釀造（市面上常見的就是它）。

5、麩曲：可用於代替部分大麴或小曲，可以提高出酒率。

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C. 特曲酒是啥意思,是釀造酒嗎可貯藏嗎

從字面上來看就是特製的九曲釀造的酒吧，這個可能跟別的酒有一定的區別，當然只要是高度白酒都可以適合儲藏。

D. 特曲與頭曲及二曲酒的區別是什麼

1、意思不一

特曲酒：指特級的大麴酒，酒經過蒸餾後出的第一段酒。

頭曲酒：指較好的大麴酒，接酒時間在酒經過蒸餾後出的第一段酒較後。

二曲酒：指接酒時間在酒經過蒸餾後出的第二段酒較後。

2、貯存時間不一

特曲酒：貯存時間三年。

頭曲酒：貯存時間一年。

二曲酒：貯存時間半年。

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相關介紹：

大麴酒以大麴為糖化、發酵、生香劑，大麴的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大麴分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲，一般是固態發酵。

大麴酒的釀造分為清渣和續渣兩種方法，汾香型酒(清香型酒)大多採用清渣法生產，而瀘香型酒(濃香型酒)和茅香型酒(醬香型酒)則採用續渣法生產。根據生產中原料蒸煮和酒醅蒸餾時的配料不同，又可分為清蒸清渣、清蒸續渣、混蒸續渣等工藝。

E. 白酒所謂大麴、頭曲、二曲、小曲、特曲有什麼區別源漿又作什麼解釋

頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。 也就是發酵、貯存時間內長容短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質定級。 其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。 大麴是用大麴作糖化發酵劑的白酒的統稱，即大麴酒； 特曲是指特級的大麴酒，也就是特別好的大麴酒。
原漿酒就是直接蒸餾出來的酒水，指糧食通過曲發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液原漿酒與勾兌酒的區別很大，原漿白酒屬於釀造酒，沒有勾兌過程，釀造好後直接成酒，是白酒的最完美狀態。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌後蒸餾而成，為了模仿釀造酒的口感和香氣優勢還會加入一些芳香劑。但無論如何勾兌，勾兌酒的口感、香氣、酒質等方面都和原漿酒有很大差距。而且原漿白酒對人體刺激性小，飲後不上頭，而勾兌酒由於酒精的問題，喝後大多會上頭。

F. 酒中的特曲，頭曲，大麴是什麼意思哪一種更好

酒中說的曲這個曲的意思，就是說在釀酒的過程當中起到了一些糖化，還有發酵的作用，曲它也是分為大小曲的。大麴中它的原料也就是用的豌豆還有小麥兒。小曲它的主要原料就是麩皮，還有米粉，在經過一系列的發酵之後，所產的一些酒份也就被稱之為了大麴酒還有小曲酒。

特曲，它就是指的酒精，過了一些蒸餾之後所產出的第一段兒酒，叫作了特曲。頭曲，還有大麴以及三曲等等，都是在蒸餾的時間上面有所不一樣的，而對不一樣的餾分兒來說。大就會把特曲隨後的酒們叫作了頭曲，還有大麴。

像現在市場上面的特曲酒，並不是說代表這酒質完全都是頭道的酒，即便是這樣的，也是經過了一些勾兌調到了一個合適的酒精度，才能夠成為真正的一種產品，現在的特曲，頭曲這樣的說法就是對酒質的一種標記，讓消費者也能夠很輕易地區分開，跟年份的酒是一樣的，都是屬於一種營銷上面的手段。

G. 特曲，大麴，都是什麼意思

大麴是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎加
水拌料壓成磚塊狀回的曲坯，在人工控制的答溫度、濕度下培養而成的酒麴。大麴含有黴菌、酵母、細菌等多
種微生物，是一種多菌的混合（酶）制劑，它所含微生物的種類和數量，受到制曲原料、制曲溫度和環境等因素的影響。由於大麴含有多種微生物，所以在釀酒發酵過程中形成了種類繁多的代謝產物，組成了各種風味成分。目前，我國各種名白酒、優質白酒大都使用傳統的大麴法釀造。
特曲酒屬於大麴濃香型白酒的一種，如瀘州老窖特曲的主要原料是當地的優質糯高梁，用小麥制曲，大麴有特殊的質量標准，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法。蒸餾得酒後，再用「麻壇」貯存一兩年，最後經嚴格的評定和勾兌，達到標准方能出廠。此酒具有濃香、醇和、味甜、回味長四大特色，體現了老窖特曲的品質和獨特風格。

H. 白酒的頭曲、二曲、特曲分別是什麼意思

特曲、頭曲、二曲都是大麴酒。

頭曲、二曲、三曲等稱謂是根據接酒時間的不同而產生的區別叫法，也就是發酵、貯存時間長短的命名。所以酒蒸餾之後，出的第一段酒為特曲，隨後的酒就叫頭曲、二曲。這種名也叫做量質定級，其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

還有一種說法是指品質最好的酒麴可被稱作「特曲」，而後依次是「頭曲」、「二曲」、「三曲」。改革開放前，釀酒技師和作坊老闆們都很淳樸，就直接用酒麴的等級來劃分並命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然，釀酒所使用的酒麴的品質越好，酒的品質也就越高。

從酒質上來說，特曲好於頭曲，頭曲好於二曲，這種評價方法一直沿用至今。所以特曲、頭曲、二曲的價格依次越來越低。不過，眼下市面上的特曲酒，並不代表其酒質完全是頭道酒，也不一定是固態發酵的純糧食酒。現在的頭曲、特曲之說，多是對酒質的標記，讓消費者便於區別，跟年份酒一樣，屬於一種營銷手段。

(8)特曲白酒是什麼意思擴展閱讀：

在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。實際上就是糧食「發霉」之後演變而成。酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用。中國的酒絕大多數是用酒麴釀造的，用酒麴中所含的酶制劑將穀物原料糖化發酵成酒。

酒麴分為五大類：麥曲、小曲、紅曲、大麴，以及現代才發展起來的麩曲。

小曲主要用於黃酒和小曲白酒的釀造，大麴用於蒸餾酒的釀造。從字面意義上來理解，大麴酒就是用大麴釀造的酒，小曲酒就是用小曲釀造的酒，它們最明顯的區別就是使用的曲料不同。

從原材料來說，大麴以小麥、大麥、豌豆為主原料。小曲則是以米粉、糠為原料，添加中草葯或者辣蓼粉為輔料，辣蓼粉在家常米酒的製作中經常可以見到，是製作酒麴的一種材料，另外還要加上少量白土作為填充料。

從實際形態來看，大麴一般做成磚塊的形狀，因而被稱為磚曲。小曲比較小，呈球狀，團成像雞蛋大小的團子。

根據製作工藝的不同，大麴還能分為高溫大麴、中偏高溫曲、中溫大麴、低溫曲。另外，按照大麴釀造的不同酒來劃分，又有醬香型大麴，濃香型大麴，清香型大麴。小曲則沒有那麼多細致的劃分。

I. 特曲是什麼意思

特曲是指蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。

特曲，頭曲，二內曲，三曲等就容是發酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

另外一說是按照酒麴的品質等級來劃分。在釀酒界，品質最好的酒麴，可被稱作「特曲」，而後依次是「頭曲」、「二曲」、「三曲」。

不論是按照餾分說，還是按照曲葯質量說，其實都是根據質量定級，特曲、頭曲、二曲、三曲的質量是依次遞減的。實際上特曲、頭曲、二曲、三曲都是大麴酒。

(9)特曲白酒是什麼意思擴展閱讀：

酒麴的起源已不可考，關於酒麴的最早文字可能就是周朝著作<<書經·說命篇>>中的「若作酒醴，爾惟曲櫱」。從科學原理加以分析，酒麴實際上是從發霉的穀物演變來的。

酒麴的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在：酒麴品種齊全，工藝技術完善， 酒麴尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。

現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒麴的發展躍上了一個新台階。

J. 白酒的頭曲，特曲，二曲是什麼意思哪個好還有，醬香型，濃香型區別是

一般來說，蒸抄餾出酒的時候，頭鍋的酒並不好喝，總酸含量高，這時候的酒需要勾調到合適的口感飲用，稱為頭曲，中間的酒往往是不錯，特曲酒出自這裡面。比如二鍋頭，顧名思義，第二鍋的酒，比較好喝的意思。二曲概念有三種，其中一種是，蒸完的糧，再摻入新糧，加曲蒸餾，稱為二曲，稍差一些。還有三曲、四曲，就更不好了。五曲沒有聽過，應該沒有。

醬香型也成為茅香型，茅台為代表，採用的工藝非常復雜，七次取酒、八次發酵、九次蒸餾，然後陳化，細節工藝很多。
濃香也成為瀘香型，瀘州老窖、五糧液為代表，口感在回味上稍短，入口更爆一些，其講究是千年窖、萬年糟，注重延續性。