什麼是純釀白酒

❶ 什麼是純糧釀造白酒

「純糧釀造」是指用糧食作為原料的純糧固態發酵白酒，是我國傳統的白酒釀造工藝內。而「酒精勾兌容」是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾調出來的白酒，這里的食用酒精其原料是玉米、紅薯等糧食，無毒無害。上世紀為了減少釀酒耗糧，研製出酒精勾兌酒的新工藝，酒精勾兌酒是國家允許銷售的合格白酒製品，它與甲醇類工業酒精勾兌成的假白酒完全不同。
不過，在很多消費者的心目中，白酒就是用糧食釀造的。純糧釀造不管在釀造周期、生產成本還是消費價格上，都明顯高於酒精勾兌酒，因此純糧釀造也被消費者認為是高檔酒的代名詞。其實傳統工藝白酒和新工藝白酒沒有好與不好之說，差別僅在香氣和口感上，在營養價值上沒有差別。消費者可根據自己的喜好選擇。

❷ 什麼酒是純糧食酒 什麼是純糧釀造白酒

「純糧釀造」是指用糧食作為原料的純糧固態發酵白酒，是我國傳統的白酒版釀造工藝。權而「酒精勾兌」是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾調出來的白酒，這里的食用酒精其原料是玉米、紅薯等糧食，無毒無害。上世紀為了減少釀酒耗糧，研製出酒精勾兌酒的新工藝，酒精勾兌酒是國家允許銷售的合格白酒製品，它與甲醇類工業酒精勾兌成的假白酒完全不同。
不過，在很多消費者的心目中，白酒就是用糧食釀造的。純糧釀造不管在釀造周期、生產成本還是消費價格上，都明顯高於酒精勾兌酒，因此純糧釀造也被消費者認為是高檔酒的代名詞。其實傳統工藝白酒和新工藝白酒沒有好與不好之說，差別僅在香氣和口感上，在營養價值上沒有差別。消費者可根據自己的喜好選擇。

❸ 什麼是純糧食酒

純糧酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。
糧食酒的主要風格特點取決於以下方面：一是制曲技術，二是釀造技術，三是老窖泥技術，四是勾兌技術。
主要原料：純糧固態發酵工藝，根據「高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖」等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求：顆粒飽滿、乾燥、雜質少、無霉變，並經過嚴格的分級除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。
2、輔助原料：稻殼。主要作用是調節酒醅的澱粉濃度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏鬆度，有利於酒醅的發酵。要求：新鮮乾燥，不帶霉味，呈金黃色。
3、釀酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。 [1]
中文名 純釀酒 外文名 chun niang jiu 是否含防腐劑 否 適宜人群 成年人 副作用 過度飲用酒精中毒 儲藏方法 陰涼處存
目錄
1 簡介
2 鑒別方法
簡介編輯
現在的造酒工藝決定了造酒原料的多樣性。
就編者所知，世界上酒精最大的兩種來源途徑是石油和發酵。前者所得酒精因含有不易提煉出的甲醇被稱為工業酒精。
用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經過固態發酵，稱過固態純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實並不是真正的純糧酒。另一種工藝，則是用小麥、小麥大麴，在大缸中液體發酵，用回沙技術，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。
純糧酒，未加任何香精香料，純糧釀造的純酒。液體發酵的純糧酒，錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計。
鑒別方法編輯
我們如何來判斷我們所購買的白酒是否是酒精勾兌的呢？
下面告訴大家一些鑒別方法
鑒別糧食酒方法一：
真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、不難受。
鑒別糧食酒方法二：
取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。（酒精酒會加香料添加劑）
鑒別糧食酒方法三（最有效、最准確的鑒別方法）
用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鍾就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。
酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口乾、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝後不口乾、不上頭、不難受，醉酒之後蘇醒較快，對人體刺激性小。

❹ 什麼白酒才是純糧食酒

目前市面上很多白酒都是酒精兌的酒，很多明明是酒精兌酒，卻敢承諾自己是純糧回食酒，為什答么敢如此承諾？因為食用酒精也是糧食釀造的，食用酒精兌酒也可以說自己是純糧食酒，其實沒毛病，有添加就不是真正意義上的純糧食酒，但是沒有像谷養康糧食酒敢承諾自己是沒有添加的，在某貓上就可以找的。

❺ 怎麼判斷白酒是純釀的還是勾兌

找不到純釀的，一些廠家都把勾兌當成了正版，可謂是社會的可悲。
解放後，幾乎喝不到真正的純釀白酒了。要想喝，除非你自己去釀。

❻ 手釀白酒是什麼意思就是純糧酒嗎

手釀是一門以手工釀造的技藝。區別於規模化的機械化釀造，手釀融入了釀藝人的匠心、汗水、經驗，因此手釀產品比起機械化釀造，多了幾分手工的溫暖，更飽含釀藝人的心智，賦予了產品靈魂的特殊意義，當然，手釀產品的味道比起機械化釀造，在口感上的層次也豐富了不少。所以，手釀不僅僅是一門手工釀造技藝，更是手釀產品與手釀匠人之間的靈魂交流。

手釀白酒
區別於規模化的機械化釀造，手釀白酒是釀酒匠師們在釀制酒的過程中全部使用手工、人力勞作，融入匠心，憑眼、耳、口、鼻、手五官和幾十年的釀酒經驗來細致觀察釀酒過程中的每一步，包括發酵過程中的溫度和濕度這些極其細微的變化對於窖池中酒醅的影響，以求達到釀酒的最高境界和最佳要求。
在整個手工釀制的過程中，匠人們還總結了一套口傳心授的手工釀酒秘訣：勻、透、適、穩、准、細、凈、低。
勻，是指在操作上，拌和糟醅，物料上甑、潑打量水，攤晾下曲、入窖溫度等均要做到均勻一致。
透，指在潤糧的過程中，原料要充分吸水潤透，，高粱在蒸煮糊化的過程中要熟透。
適，指糠殼用量、水分、酸度、澱粉濃度、大麴加量等入窖條件，都要做到適宜於與釀酒有關的各種微生物的正常繁殖生長。
穩，指入窖、轉排配料要穩當，切忌大起大落。
准，指挖槽、配料、打量水、看溫度、加大麴等在計量上要准確。
細，指各種釀酒操作一定要細致而不粗心。
凈，指釀酒生產場地，各種器具乃至於糟醅、原料、輔料、大麴、水等都要干凈清潔。
低，指填充輔料、量水盡量低限使用；入窖糟醅，盡量做到低溫入窖、緩慢發酵。[1]
掌握這些秘訣是機械化操作所不能達到的，要點在於手工，融入匠心，以五官去感知和觸摸，以經驗去承載好酒的誕生。

代表產品
不少中小型酒類生產企業（或作坊）均保留了手釀傳統，但市場上直接手釀為產品名稱或賣點的產品卻並不多，比如：白酒有擇善堂手釀、黃酒有黃中皇手釀、女兒紅手釀等。

參考資料
[1] 沈怡方 ．《白酒生產技術全書》 ：北京：中國輕工業出版社 ，2014年3月 ．

答案來源：http://ke..com/item/手釀/17610238#viewPageContent

❼ 什麼樣的白酒才是純糧食酒，你知道怎麼區分嗎

純糧酒對人體健康的好處咱就不說了，如何喝到性價比高的純糧酒又有益於健康一直是大家所關心的話題，尤其是利用食用酒精勾兌成的白酒充斥著大半個白酒市場的今天。所謂的新工藝酒，工藝是越來越先進了，冒充純糧酒的手法也是越來越高，作為普通消費者的我們根本很難分辨。

真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後蘇醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，並且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態，第二天身體難受不舒服。

❽ 什麼樣的酒才是純糧食酒

汾酒、郎酒、衡水老白乾、白雲邊、古井貢、紅星二鍋頭、劍南春、董酒等都是純糧酒。

1、汾酒

汾酒，中國傳統名酒，屬於清香型白酒的典型代表。因產於山西省汾陽市杏花村，又稱「杏花村酒」。

汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲後余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。

2、郎酒

郎酒，出自四川省古藺縣二郎鎮，中國國家地理標志產品。

郎酒地處赤水河畔二郎鎮，地處醬香白酒釀造優質地帶。赤水河自古有「美酒河」之稱，孕育了中國兩大醬香白酒，茅台和青花郎。此外郎酒還擁有世界上最大的自然儲酒溶洞——天寶洞，醇化生香，陳化老熟。

3、衡水老白乾

衡水老白乾和老白乾一般指的都是衡水老白乾酒，衡水老白乾始於漢代(公元104年)，知名於唐代，正式定名於明代。在1915年巴拿馬萬國博覽會，榮獲賽會最高榮譽「甲等金獎」。2018年啟動「喝老白乾，不上頭」的品牌戰略，劍指白酒高端市場。

衡水老白乾採用地缸釀酒工藝，有效阻擋土壤中有害微生物的侵入。衡水老白乾還建立一套質量管控體系，嚴格控制雜醇油生成，不斷優化「不上頭」品質。

4、古井貢

古井貢酒是亳州傳統名酒。產自安徽省亳州市，屬於亳州地區特產的大麴濃香型白酒，有「酒中牡丹」之稱、被稱為中國八大名酒之一。

古井貢酒在中國釀酒史上擁有非常悠久的歷史，其淵源始於建安元年（196年）曹操將家鄉亳州產的「九醞春酒」和釀造方法進獻給漢獻帝劉協。以「色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息」的獨特風格，贏得了海內外的一致贊譽。

5、劍南春

劍南春是中國傳統白酒品牌，產於四川省綿竹市，與綿竹木版年畫、趙坡茶並稱為「綿竹三絕」。

因綿竹在唐代屬劍南道，故稱「劍南春」。其主要原料為糯米、大米、玉米、小麥、高粱、水，主要產品有劍南春酒、珍藏級劍南春、金劍南、東方紅等。

❾ 什麼酒是純糧食酒

純糧固態發酵白酒採用的是完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲葯自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等製造出酒精，然後將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統糧食白酒的口感勾兌成白酒。工藝白酒占據70％的市場份額，成本僅為純糧固態發酵白酒的1／3。
「四川綿竹劍南春酒廠生產的劍南春酒已經於5月份獲得了純糧固態標志，這是國內第一個獲得此標識的白酒品牌。」
「純糧固態」酒，通俗理解就是人們所說的純糧食釀造的白酒，它是按照中國傳統釀酒工藝進行生產的
；而與之對應的就是以食用酒精為主要原料勾兌的新型白酒，即俗稱的勾兌酒。
純糧固態白酒和新型白酒，它們之間是按照白酒的生產工藝不同而區分的，前者是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料(不包括薯類)，在泥窖、石窖和陶質、瓷質、水泥等容器中，經全固體狀態或半固體狀態(適用於米香型白酒)自然發酵，並經高溫蒸餾製得的白酒產品；新型白酒，則是以食用酒精為原料兌制的白酒，而食用酒精現在基本上也是用糧食為原料生產的。
純糧固態白酒是中國白酒產業獨有的傳統工藝，有著上千年的歷史，因為以糧食為原料，經自然發酵和高溫蒸餾，所以有著獨特的香型，如濃、清、醬、米四大香型，受到很多人的喜愛。而新型白酒起源於20世紀60年代，當時因為糧食緊張，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等製造出酒精，然後將酒精和酒糟混蒸，吸入發酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食酒的口感製成兌制白酒。
3斤糧食生產1斤純糧固態白酒，1.5—1.7斤糧食生產1斤酒精，而1斤酒精可以加工約1.5斤新型白酒。