A. 釀酒時酒全成酸的了怎麼辦
釀酒時酒變酸了，基本上這個酒就沒用了，酒變酸的原因：
1.釀酒酒麴在製作的版時候衛生達不到要權求，酵母雜菌多；
2、夏季釀酒入壇發酵溫度較高；
3、發酵缸在發酵前清洗不徹底，導致發酵酒醅被雜菌感染；
4、酒醅發酵完成後沒及時蒸餾，延長時間太長(特別是夏天，酒料發酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發酵結束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床)；
5、發酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染；
總之，導致酒醅變酸主要是因為雜菌感染而引起的。
酒醅變酸後，基本上沒有什麼好的解決辦法。
釀酒師傅如果發現釀出來的米酒發酸有三個辦法。
第一、將錯就錯，把酒釀成醋。
第二、酸化不太嚴重就利用乙醇和乙酸的沸點不同蒸成白酒。
第三、放點糖調和一下口感。
總而言之酒變酸的根本原因就是酒被空氣中的氧氣氧化變成了醋。如果將空氣和酒隔離開來，酒是不會變酸的。這也是為什麼存酒的器具其密封性一定要好，而且要衛生的原因。
B. 白酒酸了怎麼解決
夏天釀酒主來要由於氣溫高源，雜菌多，糟醅升溫快，生酸就快，有時甚至會出現異雜味和產量低的情況。解決辦法主要有以下幾方面：1、減少發酵容器的開放時間，減少白酒揮發，減少糟醅和空氣的接觸時間。2、提升生產和發酵場所的衛生管理級別，做好場所的衛生清掃工作。3、時間稍長的糟醅可用低級酒或酒尾淋之，起到殺菌的作用！
C. 釀造出的白酒有點酸怎麼處理
白酒出來有點酸的味道，是因為你白酒沒有發酵徹底。也就是裡面的澱粉含量太高，發酵白酒的時候，要讓大米全部沉入水面，然後九月有一點微黃的顏色，像啤酒的顏色才可以蒸餾發酵。
D. 釀酒酸了怎麼處理
1,就酸了基本上不沒人要了，但是可以把它進一步發酵變成米醋。
2，如果回量很大的話，建議聯系當地酒廠答，去酒廠找熟悉人幫你把酒過一遍催陳機，可以把酒裡面的酸雜味，雜質，過濾掉。一幫催陳機只有酒廠裡面有。
催陳機的功能
1，可以加速酒的脂化過程，相當於把酒自然存放的時間縮短，一般存放6個月-12個月的酒才稱的上陳酒，
2，可以凈化酒質，達到做瓶裝酒的標准。
3，酸酒，尾酒，臭酒，糊鍋酒經過催陳機以後都 可以變成清澈透明，無邪雜味的好酒。
E. 酒酸了怎麼辦
你的情況可能有兩個原因：
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加回的糖又不夠多，如果是這答樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。
F. 白酒變酸怎麼辦
白酒酸味大是因抄你蒸襲餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之後加水降度，你的白酒酸味就會下降了。
白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入
過多的酒尾，飲用後，還容易出現孱頭情況。
建議處理方法有2個：
1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質。
2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然後與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質含量。
G. 白酒酸了怎麼辦
除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
H. 白酒有酸味是怎麼回事
1.度數不達標
多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由於生產條件差，釀造工藝不規范等原因導致醬酒的度數低於50，這類酒是不適合收藏的。
2.窖藏環境差
一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。
3.隨時開封酒壇
窖藏醬酒後，一些酒友總按賴不住激動的心情，每隔一段時間就要打開看一下，長此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲存的環境卻不自知。
I. 糧食酒酸怎麼辦
酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香、味物質共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，後味短;如酸味大，則酒味粗糙。