燉什麼加白酒

『壹』 煮哪些菜放白酒比較好

比如炒花生，快熟的時候滴點白酒，花生脆香；炒雞蛋時，加點白酒一塊攪勻，炒內的雞蛋脆松容香；做魚的時候，魚快熟了，加點白酒去腥味；炒肉時加點白酒一塊拌後炒，肉質鮮嫩；白酒一般是做葷菜時少加點，菜的味道好些。

『貳』 燉牛肉可以放一點白酒嗎

可以。

主料：牛腱2個、白酒1小碗

輔料：香料適量、專醬油適量、料酒適屬量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量

1、備牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜頭，豆醬。

『叄』 燉鯉魚時放點白酒可以嗎

啤酒抄和鯉魚是最棒的搭配，下面介紹一下啤酒燉鯉魚的做法：
主料
鯉魚950克
輔料
生抽15克、紅糖5克、番茄醬20克、蔥5克、彩椒1/2個、八角2個、啤酒650毫升、白酒10克、鹽4g、姜5克、蒜5克、花椒1小把
啤酒燉鯉魚的做法
1.鯉魚收拾好洗干凈，將兩頭切一下，拽出那條白色的腥線

2.然後在魚身上切幾刀撒上鹽腌制1小時

3.准備好蔥、姜、蒜碎

4.鍋里油熱熱的下鯉魚進去煎一下

5.一面金黃翻個個

6.兩面都金黃了加入適量二鍋頭

7.加入蔥、姜、蒜碎、花椒和大料

8.再加適量生抽

9.加1瓶啤酒

10.加適量紅糖

11.最後加1袋番茄醬

12.小火咕嘟直到湯汁快收干就出鍋

13.裝入魚盤撒點彩椒丁點綴一下即可

『肆』 怎樣煮白酒

白酒生產時候是蒸酒過程。
裝甑蒸餾。裝甑要求「輕、松、薄、勻、緩」，緩汽蒸酒，蒸酒快結束時，加大蒸汽追尾。控制流酒速度3～4 公斤/分鍾。

『伍』 燉雞放白酒起什麼作用

燉雞不能放白酒。

燉雞可以放黃酒或啤酒。啤酒天然的麥芽香味能與肉充分混合，使肉更加嫩滑鮮美，如啤酒燉雞或燉鴨。除此之外，啤酒還常用於煮湯，如啤酒雞湯。

酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。如在烹調時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。

黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，用於烹飪不僅為菜餚增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。

黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用於烹飪能增添鮮味，使菜餚具有芳香濃郁的滋味。

在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜餚質地松嫩。

溫飲黃灑，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。黃酒還可作為葯引子。

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做菜放酒要注意：

1、少量的酒可以增加菜餚的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發，只留下香味。

2、把酒煮開，就會得到酸甜的濃汁。但要注意的是，使用過多的酒調味會適得其反。

3、不要在燒好的菜餚上加酒。

4、酒處於濃縮狀態時，它的香味會充滿整個菜餚。相反，太晚放酒會破壞整個菜餚的味道。

『陸』 燉排骨能不能放白酒

可以。但是不要多放。

白酒和料酒不同，雖然也有解腥去膻的功效，專但是白酒的特屬殊味道比料酒強烈的多。

如果有料酒或黃酒紹興酒最好不用白酒。

『柒』 在燉魚的時候加入料酒還是白酒

可以喝。
自製葡萄酒加高度白酒，口感可能會受到影響，但是可以喝。
高度白酒提高了葡萄酒的酒度，雜菌不易生長，葡萄酒的貯藏期可以延長，是不錯的選擇。

『捌』 白酒加水燉雞

白酒濃度較高性烈，用黃酒或啤酒比較好，尤其是啤酒，啤酒中有較大的二氧化碳能使肌肉更嫩

『玖』 煲湯加酒有什麼用

煲湯的時候，加點料酒、花雕酒之類的，作用是不僅去腥增香，喝起來的湯頭更加鮮美。