⑴ 料酒和白酒有什麼區別如果炒菜時家裡沒有料酒可以用白酒代替嗎
在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況———家裡的料酒沒了，隨手抓起一瓶內白酒來代替。那容么，白酒和料酒到底有什麼不同，這種互相替代使用的方法正確嗎?
其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於咸、甜等各種味道充分滲入菜餚中。
料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒;做湯則應在湯開後再放入料酒。
⑵ 料酒和白酒有什麼不同
料酒是專門用於烹飪調味的酒。據史料記載，料酒在我國的應用已有上千年的歷史。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但經過人們長期的實踐、品嘗後，發現不同的料酒所烹飪出來的菜餚的風味相距甚遠。經過試驗，發現以黃酒為佳，而黃酒之中，又以浙江省紹興區域出產的紹興酒為上等烹飪佳品。
黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。
有些家庭在烹制菜餚時，一旦家中沒有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。原因主要是：
第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），乙醇有很高的滲透性，揮發性強。故用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的原料時，能迅速滲透到原料內部，對其他調味品的滲透有引導作用，從而可使菜餚的滋味融合，並起到去腥臭、除異味的作用。
第二，烹制肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用，生成酯類等香味物質，使菜餚溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。
第三，烹制綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮艷美觀。
白酒不宜代替料酒。這是因為白酒的乙醇含量高於料酒，一般在57％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹調，乙醇不易揮發，容易破壞菜餚的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒代替料酒。
⑶ 料酒和一般的白酒有什麼不一樣
料酒是黃酒加上一些調料做成的，黃酒可以當料酒用，白酒用的話有股味。黃酒白酒的區別吧
⑷ 炒菜放料酒和白酒什麼區別
作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江紹興所產質回量較好。黃酒是答用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜餚中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料做成的。
⑸ 料酒和白酒有什麼區別
料酒和白酒最大的區別就是料酒只能做飯用，而白酒即能喝也可以做飯用。′
⑹ 白酒和料酒的區別是什麼
如果你喝白酒別人會說你豪爽..
更好玩的是,然後他們的用途也不一樣首先是他們酒精度的區別,製作的工序也不同...料酒還有經過香料的泡製才做成的,如果是喝料酒別人會說你有病
⑺ 白酒，黃酒，料酒，是什麼有什麼區別
白酒是我們常喝的糧食酒,這不多說了...黃酒也是料酒的一種,黃酒主要是以糯米和黍米版等穀物為原料，權經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒葯、酒麴、漿水中的多種黴菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。料酒是專門用於烹飪調味的酒。
⑻ 料酒與白酒的區別
料酒與白酒的區別
1.料酒和白酒的區別-顏色不同
料酒就是大家在日常經常所說的黃酒，是大家在日常經常使用的一種調料。料酒和白酒最直觀也是最明顯的區別就是二者的顏色不同，通常料酒的顏色為深黃色，白酒的顏色為透明白色，大家可以從外觀對二者進行直觀判斷。而且的氣味也有很大的不同，料酒氣味柔和，白酒氣味刺鼻，大家通過聞氣味也可以對於二者做出一個准確的判斷。
2.料酒和白酒的區別-功效不同
料酒和白酒的功效作用也有很大的不同，料酒中富含的乙醇能夠有效地去除肉類中的腥味。而且料酒中富含有較多的糖分和氨基酸，能夠幫助自身在炒菜的時候達到一個增香提味的效果。白酒的主要功效是可以幫助大家達到一個殺菌的效果，少量的食用白酒可以達到殺菌的效果，但是如果大家過多食用白酒非常容易導致自身出現酒精中毒的問題，增加自身出現頭暈頭疼問題的幾率。
3.料酒和白酒的區別-酒精濃度不同
料酒和白酒雖然說同屬於酒精的一種，但是白酒的酒精濃度要大大高於黃酒，黃酒的酒精濃度比較低，一般為15%左右，白酒的酒精濃度要在57%左右。而且白酒的酒精度數不固定。白酒可以作為料酒使用，但是料酒卻不能夠當做白酒喝。
4.料酒和白酒的區別-原料不同
白酒和料酒在生產原料方面也有很大的不同，料酒是由粳米、秈米和糯米等多種原料經過發酵壓制製作而成，酒味純和，其中富含了非常豐富的氨基酸和維生素。白酒則是由玉米等農作物釀造而成，味道辛辣，白酒中的糖分和氨基酸的含量要明顯低於料酒。
⑼ 料酒和白酒有什麼區別如果炒菜時家裡沒有料酒白酒可以代替嗎
白酒和料酒抄區別：
料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒;因口味甜美，故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱後食用香氣濃郁，甜美味美，風味淳樸，獨具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，養分豐富，是烹調中不行短少的調味品之一。
白酒不宜替代料酒。這是由於白酒的乙醇含量高於料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹調，乙醇不易蒸發，簡略損壞菜餚的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒替代料酒。
⑽ 炒菜時白酒和料酒到底有什麼區別
在家來做飯的時候，很多源人都會碰到這樣的情況———家裡的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那麼，白酒和料酒到底有什麼不同，這種互相替代使用的方法正確嗎?
其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於咸、甜等各種味道充分滲入菜餚中。
料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒;做湯則應在湯開後再放入料酒。