Ⅰ 在白酒總脂含量的測定中，總酯含量為什麼
原理：先用鹼中和白酒中的游離酸，再加一定量（過量的）鹼使其皂化，過量的鹼再用過量的酸反滴定。
試劑：1%酚酞指示劑
0.1mol/L 氫氧化鈉標准溶液
0.1mol/L (1/2硫酸)標准溶液
檢測方法：准確吸取酒樣50.0ml於250ml帶蓋三角瓶中，加入酚酞兩滴，0.1mol/L 氫氧化鈉標准溶液（切勿過量），記錄消耗體積可作為總酸含量計算。在准確加入0.1mol/L 氫氧化鈉標准溶液25.0ml（若酒樣含酯量高可適當多添加），搖勻，裝上冷凝迴流管，於沸水裕中迴流30min（也可用室溫條件下加蓋，暗處反映24h代替）。取下冷卻只室溫。然後，用0.1mol/L硫酸溶液滴定過量的氫氧化鈉，使微紅色剛好完全消失為終點，記錄下消耗0.1mol/L硫酸溶液的體積。
計算：X=[(C*25-C1*V)*0.088]/50*1000
X：酒樣中的總酯含量（以乙酸乙酯計）（g/L）
C: 氫氧化鈉濃度（mol/L）
25：皂化時加入0.1mol/L氫氧化鈉溶液體積（ml）；
C1:硫酸濃度【mol/L（1/2硫酸）】
V：滴定消耗的0.1mol/L（1/2硫酸）的體積（ml）；
0.088：與1.00mlNaOH標准溶液相當的乙酸乙酯質量（g）；
50：取酒樣的體積（ml）。
Ⅱ 白酒中總脂的測定
第一次加入氫氧化鈉標准滴定溶液是中和樣品中的游離酸：
RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O
第二次加入氫氧化鈉標准滴定溶液是與樣品中的酯起皂化反應：
RCOOR′+ NaOH → RCOO Na + R′OH
加入硫酸標准滴定溶液是中和皂化反應完全後剩餘的鹼：
H2SO4 + 2 NaOH →Na2SO4 +2H2O
2.儀器
2.1 全玻璃蒸餾器：500mL。
2.2
全玻璃迴流裝置：迴流瓶1000mL、250mL、冷凝管不短於45cm。
2.3 鹼式滴定管：25ml或50mL。
2.4
酸式滴定管：25ml或50mL。
3.試劑和溶液
3.1 氫氧化鈉標准滴定溶液[c（NaOH）=0.1mol/L]：按GB/T
601配製與標定。
3.2 氫氧化鈉標准溶液[c（NaOH）=3.5mol/L]：按GB/T 601配製。
3.3
硫酸標准溶液c（ H2SO4）=0.1mol/L：按GB/T 601配製與標定。
3.4
乙醇（無酯）溶液[40%（體積分數）]：量取95%乙醇600mL於1000mL迴流瓶（2.2）中，加入氫氧化鈉標准溶液（3.2）5mL，加熱迴流皂化1h。然後移入蒸餾器中重蒸，再配成40%（體積分數）乙醇溶液。
3.5 酚酞指示劑（10g/L）：按GB/T 603配製。
4.分析步聚
&nbs文章來源華夏酒報p;
吸取樣品50.0mL於250mL迴流瓶中，加入2滴酚酞指示劑（3.5），以氫氧化鈉標准滴定溶液（3.1）滴定至粉紅色（切勿過量），記錄消耗氫氧化鈉標准滴定溶液的毫升數（也可作為總酸含量計算）。再准確加入氫氧化鈉標准滴定溶液（3.1）25.00mL（若樣品總酯含量高時，可加入50.00mL），搖勻，放入幾顆沸石或玻璃珠，裝上冷凝管（冷卻水溫度宜低於15℃），於沸水浴上迴流30min，取下，冷卻。然後，用硫酸標准滴定溶液（3.3）進行滴定，使微紅色剛好完全消失為其終點，記錄消耗硫酸標准滴定溶液的體積。同時吸取乙醇（無酯）溶液（3.4）50.0mL，按上述方法同樣操作做空白試驗，記錄消耗硫酸標准滴定溶液的體積。
5.結果計算
X=[（c*25-c1*V)*0.088/50]*1000
式中：
X——樣品中總酯的質量濃度（以乙酸乙酯計），單位為g/L；
C——硫酸標准滴定溶液的實際濃度，單位為mol/L；
V0——空白試驗樣品消耗硫酸標准滴定溶液的體積，單位為mL；
V1——樣品消耗硫酸標准滴定溶液的體積，單位為mL；
88——乙酸乙酯的摩爾質量的數值，單位為g/mol；
50.0——吸取樣品的體積，單位為mL。
所得結果應表示至兩位小數。
Ⅲ 在白酒總脂含量的測定中，總酯含量為什麼是(c×25.0 - c1×V)×0.088 ，而不是(c×25.0 - 2c1×V)×0.088
原理：先用鹼中和白酒中的游離酸，再加一定量（過量的）鹼使其皂化，過量的鹼再用過量的酸反滴定。
試劑：1%酚酞指示劑
0.1mol/L 氫氧化鈉標准溶液
0.1mol/L (1/2硫酸)標准溶液
檢測方法：准確吸取酒樣50.0ml於250ml帶蓋三角瓶中，加入酚酞兩滴，0.1mol/L 氫氧化鈉標准溶液（切勿過量），記錄消耗體積可作為總酸含量計算。在准確加入0.1mol/L 氫氧化鈉標准溶液25.0ml（若酒樣含酯量高可適當多添加），搖勻，裝上冷凝迴流管，於沸水裕中迴流30min（也可用室溫條件下加蓋，暗處反映24h代替）。取下冷卻只室溫。然後，用0.1mol/L硫酸溶液滴定過量的氫氧化鈉，使微紅色剛好完全消失為終點，記錄下消耗0.1mol/L硫酸溶液的體積。
計算：X=[(C*25-C1*V)*0.088]/50*1000
X：酒樣中的總酯含量（以乙酸乙酯計）（g/L）
C: 氫氧化鈉濃度（mol/L）
25：皂化時加入0.1mol/L氫氧化鈉溶液體積（ml）；
C1:硫酸濃度【mol/L（1/2硫酸）】
V：滴定消耗的0.1mol/L（1/2硫酸）的體積（ml）；
0.088：與1.00mlNaOH標准溶液相當的乙酸乙酯質量（g）；
50：取酒樣的體積（ml）。
Ⅳ 白酒中加入氫氧化鈉化驗總酯皂化加溫出現白色沉澱
會嗎，不是澄清石灰水和二氧化碳才會產生碳酸鈣和水嗎
Ⅳ 白酒中總酯的計量
總酯是白酒中多種酯的總稱， 它是白酒中重要的呈香呈味物質，主要包括乙酸乙專酯、乳屬酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多種成分，總酯分析是白酒中重要的檢測項目，是判定白酒合格與否的重要指標之一。乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯類，其含量占總酯的90%以上。總酯=上百種酯含量之和.總酯採用化學分析方法測定，誤差較大。各種單酯採用色譜儀測定，同時出結果，准確度高。總酯越高，可以說白酒越香。幾大單酯的含量和比例，在一定程度上可以區分白酒所屬香型。乙酸乙酯在呈香過程中起著主導作用外，其它酯類在呈香過程中起著烘托的作用.
Ⅵ 白酒總酯的檢驗方法步驟
指示劑法測量白酒總酯
原理用鹼中和樣品中的游離酸，再准確加入一定量的鹼，加熱迴流使酯類皂化。通過消耗鹼的量計算出總酯的含量。第一次加入氫氧化鈉標准滴定溶液是中和樣品中的游離酸：RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O第二次加入氫氧化鈉標准滴定溶液是與樣品中的酯起皂化反應：RCOOR′+NaOH→RCOONa+R′OH加入硫酸標准滴定溶液是中和皂化反應完全後剩餘的鹼：H2SO4+2NaOH→Na2SO4+2H2O
2.儀器
2.1全玻璃蒸餾器：500mL。2.2全玻璃迴流裝置：迴流瓶1000mL、250mL、冷凝管不短於45cm。2.3鹼式滴定管：25ml或50mL。2.4酸式滴定管：25ml或50mL。3.試劑和溶液
3.1氫氧化鈉標准滴定溶液[c（NaOH）=0.1mol/L]：按GB/T601配製與標定。3.2氫氧化鈉標准溶液[c（NaOH）=3.5mol/L]：按GB/T601配製。3.3硫酸標准溶液c（H2SO4）=0.1mol/L：按GB/T601配製與標定。3.4乙醇（無酯）溶液[40%（體積分數）]：量取95%乙醇600mL於1000mL迴流瓶（2.2）中，加入氫氧化鈉標准溶液（3.2）5mL，加熱迴流皂化1h。然後移入蒸餾器中重蒸，再配成40%（體積分數）乙醇溶液。3.5酚酞指示劑（10g/L）：按GB/T603配製。
4.分析步聚
吸取樣品50.0mL於250mL迴流瓶中，加入2滴酚酞指示劑（3.5），以氫氧化鈉標准滴定溶液（3.1）滴定至粉紅色（切勿過量），記錄消耗氫氧化鈉標准滴定溶液的毫升數（也可作為總酸含量計算）。再准確加入氫氧化鈉標准滴定溶液（3.1）25.00mL（若樣品總酯含量高時，可加入50.00mL），搖勻，放入幾顆沸石或玻璃珠，裝上冷凝管（冷卻水溫度宜低於15℃），於沸水浴上迴流30min，取下，冷卻。然後，用硫酸標准滴定溶液（3.3）進行滴定，使微紅色剛好完全消失為其終點，記錄消耗硫酸標准滴定溶液的體積。同時吸取乙醇（無酯）溶液（3.4）50.0mL，按上述方法同樣操作做空白試驗，記錄消耗硫酸標准滴定溶液的體積。
5.結果計算
X——樣品中總酯的質量濃度（以乙酸乙酯計），單位為g/L；C——硫酸標准滴定溶液的實際濃度，單位為mol/L；V0——空白試驗樣品消耗硫酸標准滴定溶液的體積，單位為mL；V1——樣品消耗硫酸標准滴定溶液的體積，單位為mL；88——乙酸乙酯的摩爾質量的數值，單位為g/mol；50.0——吸取樣品的體積，單位為mL。所得結果應表示至兩位小數。6.精密度在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，不應超過平均值的2%。
Ⅶ 測白酒總酯原理實驗中皂化是什麼意思
皂化反來應僅限於油脂自與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合,得到高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應。這個反應是製造肥皂流程中的一步,因此而得名。
白酒檢測都是以氫氧化鈉與白酒中的酯類物質發生化學反應，通過消耗氫氧化鈉數量計算酯類多少。
Ⅷ 白酒總脂檢測中，需要用到40%乙醇無脂溶液，皂化迴流後，不蒸餾行不行
600ml95%乙醇於1000ml錐形瓶中,加氫氧化鈉5ml,加熱迴流皂化1小時,然後移入蒸餾器中重蒸.以上這樣處理可能是為了除去乙醇可能含有的少量酯.
至於重蒸時,只要收集乙醇的沸點的餾分.