烤蛋黃為什麼噴白酒

1. 請問做蛋黃酥，鹹蛋黃用花生油浸泡可以嗎，烘烤前噴的白酒能用朗姆酒代替嗎，家裡沒白酒

材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋麵粉600g

、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、專黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、屬糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成

2. 烤鹹蛋黃噴白酒起什麼作用

烤鹹蛋黃噴白酒起什麼作用？應該是起到提香的作用吧？

3. 腌雞蛋為何要密封白酒

我腌制了一批鮮雞蛋，今天剛滿一個月，蒸了一個品嘗，感覺沒有市面上的咸，而且出蛋油了，好開心。以前試過用鹽水浸雞蛋，超高濃度的鹽水，雞蛋放在裡面都浮起來，待雞蛋沉下去的時候，就可以吃了。雖然鹽水浸泡的比滾酒沾鹽的做法來得方便，但是很咸。

相比之下，我們比較喜歡干腌咸雞蛋，這個做法是媽媽教給我的，真的很蛋也有脾氣，有的不容易腌出油，有的容易出，所以無論結果如何，重在享受自製的過程，其實我覺得那種不完全出油，但看上去油汪汪很滋潤的那種鹹蛋黃也蠻好吃的……（好像鹹蛋鹹蛋為的就是吃那顆黃…）

步驟：1.雞蛋放入盆中加少許洗潔精洗凈表面2，然後沖洗干凈，自然吹乾雞蛋表面，晾乾

小貼士

最好用高度白酒度數在50度以上的白酒腌制咸雞蛋或者鴨蛋，腌制出來的雞蛋或者鴨蛋蛋黃出油更高也更香醇。

密封很重要，要避光常溫密封腌制。雞蛋或者鴨蛋已經咸了，一次吃不完，在腌制蛋清會變得更咸影響口感，所以就可以把雞蛋或者鴨蛋放入冰箱冷藏保存，或者都煮出來，在冷藏保存隨吃隨取。雞蛋洗凈吹乾表面，放白酒消毒，陶瓷灌要無水，無油干凈的，腌制時間30天以上

咸鴨蛋可以佐餐、就粥吃，也可以就著饅頭米飯吃，每次飯桌上有它，都特別開胃。要知道咸鴨蛋的營養價值也很高，富含蛋白質、卵磷脂、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等元素，中醫上講，吃咸鴨蛋可以滋陰清肺，明目養顏，尤其適合陰虛火旺的人食用。

咸鴨蛋的蛋黃油還可以治療小兒積食，有強身壯體的作用。外敷能緩解燙傷和濕疹，好處有很多呢！不過高血壓、心血管疾病及糖尿病患者要少吃，孕婦也不宜吃咸鴨蛋，會造成身體水腫。

4. 蛋黃酥里為什麼放酒

作用是給蛋黃去腥增香。

5. 做鹹蛋為什麼要用白酒啊

做鹹蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強 雞蛋的外面有一層膜回 做鹹蛋的時候 先把答雞蛋用清水洗凈 然後粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內 這樣您淹制鹹蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

6. 為什麼烤出來的蛋黃酥，表面刷的蛋黃會開裂，如何製作才能不裂開

烤出來的蛋黃酥，表面會開裂的原因有以下幾方面：餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量；可能是餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量；還有就是操作時撒粉過多了。

蛋黃酥的做法

用料：小紅豆200g、糖50g、油50g、中筋麵粉200g、糖粉20g、豬油65g、水65g、中筋麵粉135g、豬油75g、蛋黃1個、黑芝麻適量

1、提前先做紅豆沙，紅小豆提前一晚浸泡即可。

7. 做蛋黃酥，鹹蛋黃可以用花生油浸泡嗎，烘烤前白酒能用朗姆酒代替嗎

做花生酥一般推薦用玉米油浸泡，因為玉米油無味，可以更好的保持鹹蛋黃本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比較重。

至於烘烤前，噴黃酒，朗姆酒，高度糧食白酒都可以。

蛋黃酥的製作方法：

材料：油皮：中筋麵粉 150克 豬油 50克 糖粉 20克 水 63克

油酥：低筋麵粉 120克 豬油 65克

餡料：紅豆沙 375克 鹹蛋黃 15個 裝飾鮮蛋黃 一個 黑芝麻 適量

步驟：

1、將油皮材料全部放進碗里，用手揉成光滑面團，這里不需要揉出手套膜。有麵包機的可以用麵包機揉省事（我有麵包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點）

小貼士：

1。如果你怕蛋黃會腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時間不要太長，150度10分鍾左右，就可以，當然泡油與噴酒都是因人而異，沒有強制要求。

2.關於混酥：擀皮很重要、中間向上下、中間向左右、不要來回擀、不揉出膜影響起酥
此法做出來的蛋黃酥70-75克、用63-85克的月餅托放正好。

3.蛋黃如果腌的不是特別老特別硬的可以不用蒸，具體蒸好還是不用處理直接包要根據蛋黃來定。

8. 為什麼做蛋黃派要加酒精

是一種製作工藝，製作長時間保質期的食品，包括蛋糕，麵包，果脯，等回。都會在包裝袋上答噴百分之九十的酒精，作包裝袋上的消毒用，這樣保質時間就長。但是我個人覺得不要長期吃類似的食品，現在外面糕點店很便利，像蛋黃派這些怎麼都沒新鮮的健康，呵呵，健康第一。

9. 蛋黃酥鹹蛋為什麼要烤熟要噴白酒

鹹蛋要烤熟，是因為製作蛋黃酥要確保蛋黃是固態。

如果是腌得專好的生鴨蛋，其蛋黃自然呈屬固體，這種情況下也可以不烤。

噴白酒是為了能夠更好的吸收鹽分，因為白酒的滲透力極強。