A. 國家標准要求白酒總酸含量
總酸（以乙酸計）/(g/L）
清香型，高度酒，優級≥回0.40，一級答≥0.30
低度酒，優級、一級，25-40
米香型，高度酒，優級≥0.30，一級≥0.25
低度酒，優級、一級，25-40
鳳香型，高度酒，優級≥0.35，一級≥0.25
低度酒，優級≥0.20，一級≥0.15
濃香型，高度酒，優級≥0.40，一級≥0.30
低度酒，優級、一級，25-40
B. 四十度酒的總酸標準是多少
這要看你是什麼香型的白酒，不同香型的白酒有不同的標准。40°是高低度白酒臨界點，版你可以看下權。
總酸（以乙酸計）/(g/L）
清香型，高度酒，優級≥0.40，一級≥0.30
低度酒，優級、一級，25-40
米香型，高度酒，優級≥0.30，一級≥0.25
低度酒，優級、一級，25-40
鳳香型，高度酒，優級≥0.35，一級≥0.25
低度酒，優級≥0.20，一級≥0.15
濃香型，高度酒，優級≥0.40，一級≥0.30
低度酒，優級、一級，25-40
C. 白酒的PH值是多少
葡萄酒的PH值主要取決於酒石酸的含量，正常葡萄酒的氫離子濃度大約為0.001－0.000lg/L，PH值的變化范圍為2.7－3.8
D. 白酒酸度是多少呀
你問的是白酒酒精度(酒精含量)，一般白酒酒精度有高有低，28度、53度、64度不等。
E. 如何測得白酒的酸度，以及它的步驟和公式
酸度的概念
酸在大麴酒醅發酵中是不可缺少的物質，在生產中，對酸度有三種測定方法。
1.1 在酒醅化驗中，其酸度是指利用酸鹼中和原理測定，其定義為100克酒醅滴定消耗氫氧化鈉的毫克分子數，以度表示。
1.2 酒中有機酸，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉溶液中和滴定，以乙酸計總酸量，單位為每升克數。
1.3 用pH計或試紙測定其pH值
pH值的測定可用簡單的pH試紙來進行，這種方法簡單快速，但測定精確度低，易受檢查液色澤或所含的雜質干擾，影響它的准確性。
用酸度計測定，不但測定精確度更高，而且測定樣品的范圍也更廣。它操作方便、迅速、准確，除可用於釀造、發酵酒醪和酒糟以及黃水等的pH值的測定外，也可用於對濃香型曲酒生產的窖泥的pH值的測定。在測定中，可排除或減小這些樣品中所含的色澤和雜質對測定結果造成的影響，測得較准確的數據。
2.酸在酒醅發酵中的作用
酸的作用，業內人士公認的有以下幾點：
2.1 酒醅中適當的酸度，可以抑制部分有害雜菌的生長繁殖，起到以酸制酸的作用，不影響酵母菌的發酵能力。
2.2 酸能把澱粉等物質水解成糖，有利於糊化和糖化作用。
2.3 酸能增加呈香呈味物質的形成。
2.4 酸能參與酯化反應。
3.酸度、總酸、pH值三者之間的關系
酸度、總酸、pH值三者之間有一定的內在聯系，但因檢測方法、換算單位不同，它們又不能相互替代。
3.1 酒醅酸度與pH值兩者之間的關系
酒醅酸度是100克酒醅滴定消耗氫氧化鈉的毫克分子數，以度表示。與總酸檢測原理和方法是一致的，但計算方法和換算單位不同，所得值也不同。酒醅酸度與pH的關系見圖1、圖2。
酸度與pH值兩者之間的關系大體上是酸值高，pH值低，但不是線性或曲線的關系，說明它們有一定的內在聯系，但不是對等的關系。
3.2 酒中總酸與pH值的關系如圖3、圖4
從圖3、圖4中可以看出，總酸與pH兩者呈無規律的變化，表明酒中總酸的大小不能依pH值的高低來判斷。
4.討論
4.1 酒中酸的情況
對而言，它的酸類物質主要由有機酸組成，主要來源於酒醅發酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級酸等。其大部分以游離狀態存在，小部分以鹽類形式存在。計算總酸時，以有機酸為主，折算為乙酸的含量。總酸的概念並未直接表示出酒的酸度強弱，只表明了酒中有機酸相對含量即每升的克數。我們設計了一個試驗，分別稱重甲酸、乙酸等9種有機酸，用30%乙醇溶液定容至100mL，測得總酸為0.359g/L。用稱重法，按乙酸折算總酸是0.307g/L，每升相差52mg，兩者之間誤差可能來自於操作等方面的原因，可以忽略不計。此實驗說明用氫氧化鈉滴定測總酸能較好的反應酒中有機酸的確切總含量。
從大量的試驗數據分析，中酸的總體變化趨勢是酸度大，pH值則低。但從小區域范圍內來看，實際情況並非如此，pH值並不能比較中總酸含量的多寡。
有機酸都屬於弱酸，弱酸在水溶液中只有一小部分發生電離，大部分仍以未電離分子形式存在。如一種強酸在水溶液中，它的酸含量多少與pH值的高低，應該呈較好的線性關系。但酒中酸大都是有機酸，受發酵、蒸餾等多種因素的影響，酸的種類和含量並不固定，即便是同一個釀酒小組，不同的窖池，所產的酒也難有固定的值。當測定相同總酸的不同樣品時，由於樣品中所含酸的種類不同，酸的電離程度就各不相同，各自離解氫離子的能力也不同，所測的pH值就會存在差異性。中的pH值大小取決於各種有機酸的性質、相對含量及在中的狀態。
酒醅的酸度因檢測方法同總酸檢測方法一樣，也是可以折算成總酸的。
4.2 酒中乳酸的測定
乳酸是中一種重要的酸，檢測方法多用常規化學分析中採用的比色法進行定量分析，但並不屬於食品分析上酸度這一概念。氣相色譜的普及特別是毛細管的運用，可以分析多種有機酸，但由於乳酸易在汽化室受熱分解，質譜分析僅檢出它的分解物二氧六環，因此，不能直接進樣分析，只能通過其它途徑解決。
F. 自釀的白酒一般酸鹼度是多少
自釀白酒最低 的酸度有0.2g/l的，當然屬於偏低的酸度，合格的酸度在0.4g/l以上。
釀造白酒中決定酸度的因素有發酵的微生物種類、數量，發酵期等等。
G. 白酒是酸性還是鹼性
大家常說「大口吃肉，大口喝酒（白酒）」傷身，原因在於：肉是酸性食物，白酒是由穀物釀造而成，也屬酸性食物，所以這種豪爽對健康不利。
健康人的血液呈弱鹼性，正常PH值為7.35左右，酸鹼平衡是人體重要的平衡因素之一，對身體健康和各個器官的正常運行起著重要作用。我們在日常飲食中所攝入的食物的酸鹼性以及排泄系統對酸鹼平衡進行的調節是維系人體內酸鹼平衡的基礎，多食鹼性食物對身體好處多多。當人體處於正常的弱鹼性時，機體免疫力強、生病機會少。酸性體質的人易患多種疾病，這是因為酸性體質者體內的激素分泌、神經調節及臟器功能都受到一定程度的抑制，並由此誘發出其他疾病。
我們日常攝取的食物可大致分為酸性食物和鹼性食物。從營養的角度看，酸性食物和鹼性食物的合理搭配是身體健康的保障。大部分人對食物酸鹼性的認識有些模糊，覺得口感上酸酸食物（例如：檸檬，桔子）就是酸性的。其實，食物的酸鹼性不是用簡單的味覺來判定的。
所謂食物的酸鹼性，是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。食物的酸鹼性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是鹼性反應；磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。
鹼性食物主要有：蔬菜、水果類；海藻類；堅果類；發過芽的谷類、豆類；茶葉等
酸性食物主要有：穀物類；動物性食物；甜食；油炸食物或奶油類等。
H. 白酒的。酒精度。酸度。糖份。正確指標是多少
是32
I. 白酒的酸鹼度是多少
應該是7吧！在水裡的電離程度是非常小的。
J. 純糧白酒ph值是多少
測量白酒酸度以0.1mol濃度氫氧化鈉滴定測量，PH值誤差大。
白酒酸度國家標准：酸度大於0.4
酸度值在0.45-1.5之間