1. 做米酒要放多少酒麴
主料
糯米500g
輔料
安琪甜酒麴半包
步驟
1.糯米提前泡一下，3小時以上。泡好的內糯米上蒸鍋蒸透。因為是提容前浸泡的原因，大概20分鍾的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純凈水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。
3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg米，本人比較愛吃甜的，而且是准備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。（酒麴放越多越甜喔）酒麴加到拌好水的糯米里之後還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯米都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子里，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞里會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴！
5.成品！ 大家注意：1）做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外麵包個毛巾之類的保溫加速發酵。2）熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱保存，不然繼續發酵就成酒咯。
2. 釀酒放多少酒麴
釀酒工藝中所提到的「酒麴」是指：用來發酵的釀酒原料
古代用曲的方法有兩種，一是先將酒回曲泡在答水中，待酒麴發動後（即待曲中的酶制劑都溶解出來並活化後），過濾曲汁，再投入米飯開始發酵，這稱之為浸曲法；另一種是酒麴搗碎成細粉後，直接與米飯混合，這不妨稱之為「曲末拌飯法」。浸曲法可能比曲末拌飯法更為古老。浸曲法大概是從櫱(谷芽)浸泡糖化發酵轉變而來的。浸曲法在漢代甚至在北魏時期都是最常用的用曲方法，這可從<<齊民要術 中廣泛使用浸曲法得出這一結論。
古代懂得浸曲之水應根據不同的季節而應分別處理。冬季釀酒取來的水可以直接浸曲；春天後，氣溫較高，水不幹凈，需將水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷卻後才能浸曲（沸水會將曲中的微生物燙死，酶也會失活）。
浸曲，也有講究，應根據季節，水溫確定浸曲時間。以保證浸曲的效果。
3. 製作白酒，100斤糧食中酒麴和酵母各放多少
1、說說酒麴、酵母的問題
酒麴一般用量在20~25%之間，酵母（活性乾酵母）用量在千分之專0.5左右。
2、異戊醇屬高，喝酒易頭痛。
降低異戊醇的方法：稀釋法
以後少放酒尾，然後逐漸摻合，分4次摻合，質量指標就會下來了，白酒中異戊醇少了，水味大，多了也不好。
按照你的說法，重新蒸餾，能夠解決，重蒸損失8%左右的白酒，沒必要加水降度。
雖然異戊醇高了一點，也不是太高，我見過太高的能夠過100mg/100ml的含量。
3、酒尾不加之後，酒度會提高，降度之後，酒水感覺會淡薄。
原因是酸度降低了。你還要學習勾兌。發揮各個香味物質的比例才好。
4. 釀造100斤以上的白酒，需要多少的大米和酒麴
白酒以65度計算，大米出酒率達到45%以上
100斤白酒用糧食222斤。
釀酒工藝決定曲子比例，曲子的發專酵力、糖屬化力決定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，發酵力0.2g/g·h以上，使用酒麴比例18~20%左右就可以，即：20kg
5. 做酒麴加多少白酒
酒麴是微生物培養的產品。
白酒是發酵蒸餾後的產品。
酒麴在白酒發酵過程中提供微生物的原料和載體。
加白酒，加多少白酒沒有直接關系
6. 要放多少做米酒的酒麴
2克
7. 一百斤酒要放多少酒麴
不同的酒麴用來量及發酵是不同源的，同樣的酒麴發酵工藝不同。下面以雅大的酒麴發酵大米為例：生料100斤大米放0.7斤酒麴，發酵15天左右（溫度控制在25度時），熟料固態：100斤大米放0.5斤酒麴，發酵7天左右（溫度控制在25度時）。更多雅大酒麴技術問題可以直接聯系我們，網路上直接搜「雅大酒業」
8. 白酒做酒麴加多少
1、說說酒麴、酵母的問題
酒麴一般用量在20~25%之間，酵母（活性干版酵母）用量在千分之0.5左右權。
2、異戊醇高，喝酒易頭痛。
降低異戊醇的方法：稀釋法
以後少放酒尾，然後逐漸摻合，分4次摻合，質量指標就會下來了，白酒中異戊醇少了，水味大，多了也不好。
按照你的說法，重新蒸餾，能夠解決，重蒸損失8%左右的白酒，沒必要加水降度。
雖然異戊醇高了一點，也不是太高，我見過太高的能夠過100mg/100ml的含量。
3、酒尾不加之後，酒度會提高，降度之後，酒水感覺會淡薄。
原因是酸度降低了。你還要學習勾兌。發揮各個香味物質的比例才好。