❶ 白酒有酸味是怎麼回事
1.度數不達標
多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由於生產條件差，釀造工藝不規范等原因導致醬酒的度數低於50，這類酒是不適合收藏的。
2.窖藏環境差
一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。
3.隨時開封酒壇
窖藏醬酒後，一些酒友總按賴不住激動的心情，每隔一段時間就要打開看一下，長此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲存的環境卻不自知。
❷ 自家裡釀的白酒會有酸味怎麼辦有什麼解決的方法
溫度高抑制了釀酒酵母的代謝，而有利於生酸菌的繁殖與代謝，你釀的酒當然會變酸了，要控制的話當然是在控制溫度上下功夫了，特別是入窖的溫度。
❸ 白酒中的總酸是什麼檢測偏低對人體有無害處
白酒中的酸是抄主要呈味物質之襲一，對白酒而言，它的酸類物質主要由有機酸組成，主要來源於酒醅發酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級脂肪酸等。其大部分以游離狀態存在，小部分以鹽類形式存在。計算白酒總酸時，以有機酸為主，折算為乙酸的含量。總酸的概念並未直接表示出酒的酸度強弱，只表明了酒中有機酸相對含量即每升的克數。
發酵酒品質好的，都會含有超過標準的酸類物質，即使降度後，酸的檢測也不會過低，也會符合相應的標准要求，但如果添加了過多的食用酒精來調配白酒，酸的含量會降低。酸含量過低，對人體沒有什麼危害，主要是適當的酸含量，可以協調白酒的各種成分，掩蓋一些不足，酒的口感比較好。
❹ 白酒發酸和起白沫是怎麼回事
病情分析：大量來飲用白酒，源會使胃殘留大量濕熱之邪，邪氣犯胃，故而會吐白沫。長此以往，會損傷胃黏膜，導致胃出血，甚至嘔血等。
意見建議：建議您及時就診，找個中醫大夫給您開點醒酒護胃的葯物。平時喝酒一定要適量、有節制。喝酒前可以先喝點牛奶，不要空腹喝酒，以免刺激胃黏膜；酒不要和碳酸飲料一起飲用，以免加快身體吸收酒精的速度，引發酒精中毒。希望此建議對您有所幫助。並祝您早日康復！
❺ 白酒為什麼會酸
我們平常所喝的白酒中多為釀制，即發酵工藝，糧食或水果發酵後釀酒，專其中除了含有醇類物質外，屬還有酯類物質，我們常說的酒的醇香其實就是酯類物質發香。酒精為醇類有機物，醇和有機酸類物質一定條件下反應生成酯類物質，合成和分解兩者為可逆反應，也就是酯類分解多了，相應醇的含量增多，那麼酸類自然也增多，酒也出現酸味。
❻ 釀造出的白酒有點酸怎麼處理
發酵衛生條件不好，溫度高，發酵時間長，等促使生酸菌大量繁殖，從而產生內過多的酸，當酒中酸過多容時，在蒸餾過程中多掐酒尾可以減少入庫酒的酸含量，含酸量高的酒尾可用於其他酒的勾兌和調味。--天金村純糧優質基酒生產基地，摘自白酒生產技術。
❼ 有些白酒帶有點微酸是什麼原因
正常現象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。
❽ 白酒變酸怎麼辦
白酒酸味大是因抄你蒸襲餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之後加水降度，你的白酒酸味就會下降了。
白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入
過多的酒尾，飲用後，還容易出現孱頭情況。
建議處理方法有2個：
1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質。
2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然後與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質含量。
❾ 白酒變酸了怎麼中合
白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之後加水降度，你的白酒酸味就會下降了。
白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用後，還容易出現孱頭情況。
建議處理方法有2個：
1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質。
2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然後與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質含量。
❿ 釀造出的白酒有點酸怎麼處理
白酒出來有點酸的味道，是因為你白酒沒有發酵徹底。也就是裡面的澱粉含量太高，發酵白酒的時候，要讓大米全部沉入水面，然後九月有一點微黃的顏色，像啤酒的顏色才可以蒸餾發酵。