白酒很叫什麼意思

A. 白酒GBT27588是什麼意思

GB就是國家標準的意思。GB/T27588_2011這是露酒國家標准。

GB/T20821

液態法白酒，認清了，「GB/T20821」是酒精勾兌酒，數字加字母是它的執行標准，是以食用酒精為酒基，沒有純糧食酒天然自帶的酒香味，幾乎是純粹的酒精味，而且要靠一些香精來增香。

注意看它是食用酒精，在紅薯、土豆、木薯、蔗渣、蜜糖中提取的，相對於不法商販的工業酒精，這種做法還是蠻良心的。

GB/T10781.1（濃香型）、

執行標准都是採用純糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒、純糧食酒，但價格肯定不低，一般為茅台系列，汾酒系列、西鳳、五糧液等等，價格不會低於百元。

(1)白酒很叫什麼意思擴展閱讀

真正的純糧食酒釀造工藝傳統，香而不嗆，香味悠長，味稍苦，但是卻不澀，喝完之後，整個腦袋暈乎乎的，感覺世界都是自己的，而酒精勾兌的酒，也可以稱為假酒，喝完之後，隨之而來的是頭疼欲裂，天旋地轉，從氣味上講，純糧食釀造的白酒。

聞起來香氣清純而飽滿，勾兌酒有點沖鼻子，很多人喝了一輩子酒，可能還沒嘗過真正的糧食酒，百元以下的就別想了，除非是農村自釀酒。

B. 原度白酒是什麼意思

原度白酒就是指從釀出來在度數上沒有經過勾兌的酒，這種酒一般都在60°-68°之間。

例如：五糧液是經過小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發酵釀制而成，在製作過程中，經過蒸釀後出來的酒就是原度酒，度數在65~78度左右。

C. 品鑒酒是什麼意思

品鑒酒就是商家和經銷商為了推銷其品牌而免費讓顧客品嘗的酒。品鑒酒和上市後的產品是沒有任何區別的。

品鑒酒，就是新酒一開始為了打開市場出售或者送給經銷商的小酒，容積一般為一兩或者二兩裝。品鑒酒就是銷售的先驅，為了打開市場宣傳的一種手段。在此款酒類在市場漸漸賣出後，酒廠就不會再出售此款酒類的品鑒酒了。

它一般需要了解的內容有： 充分了解標簽包含的內容。酒標簽常見的內容有以下幾項：葡萄品種、葡萄酒名稱、收成年份、等級、產區、裝瓶者、酒廠名、產酒國名、凈含量、酒精濃度。

(3)白酒很叫什麼意思擴展閱讀：

剛開始設計這樣的酒，就是為了讓客戶和員工體驗一下正宗酒的口感，所以品質是有保障的，就拿茅台來說，他們一向比較重視客戶與員工的意見，對於品鑒酒的設計就是這樣的來的，還有就是品鑒酒其實還是有市場價值的，最主要的用途就是自飲和豐富酒櫃。

這些品鑒酒的作用還是有很多的，首先這樣擺放在盒裝酒的旁邊就是為了展示其中的樣品，現在很多食品都是這樣的做法，使消費者隨時可以品嘗到各種美酒的口味，並且對於所選的酒品可以得到相關的促銷信息以及廠家的一些信息。

還有一個作用就是在一些節假日的時候，作為促銷贈品的，因為對於消費者來說，相同的價格得到兩瓶一樣的酒是挺劃算的，而對於廠家來說，沒有太大的變化，成本相對來說還比較低，這樣的活動有時候也會在宴席酒中出現。

對於品鑒酒的產生，相信很多人都是處於不理解的狀態，其實這就是每一個行業發展的一些戰略部署，在一些環境之下，必要的做一些動作，既可以得到食客們的喜歡，又在一定程度上得到盈利，確實是挺好的戰略。

其實很多品鑒酒的產生，還有飽和市場的作用，因為在相對程度上，人們可以喝到自己喜歡的酒。

D. 50度白酒的50度是什麼意思

正確的說法應該是：單位體積白酒中純酒精與白酒的體積之比,再換算成百分數.
如內 40% (V/V) ,就是指這瓶白酒容中有40%體積的酒精,而不是質量!
還有個誤區,就是平時說的1斤白酒,其實是指500ml，並沒有1斤重（酒精溶液的密度是小於水的）

E. 白酒的酒花是什麼

很多喝酒的行家都明白，

當輕輕晃動酒瓶時，

會看到酒液泛起泡沫，

這就是人們俗稱的「酒花」。

很多人說，能根據酒花來判斷酒的質量。

認為酒花多的是好酒，少的則使質量較差；酒花消失得越快酒的度數越高。

這些說法靠不靠譜不敢確定，但是，通過酒花來辨別白酒的度數還是可以的。

當然了，由於目前市面上出現了酒花劑和增稠劑。

因此，現在的酒花並不一定能作為判斷酒的度數和酒的品質唯一的標准，也不能做到完全精確。

所以說，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考，但不是絕對標准，也並不是評判酒質好壞的標准。

更有不良商家，利用消費者這一判斷酒度和酒質的標准，在酒體中加入酒花劑和增稠劑。

真想判斷出酒品質的好壞，還要靠品酒，除了測定其物理化學指標外，還要進行感官鑒定等。

F. 白酒的頭曲、二曲、特曲分別是什麼意思

特曲、頭曲、二曲都是大麴酒。

頭曲、二曲、三曲等稱謂是根據接酒時間的不同而產生的區別叫法，也就是發酵、貯存時間長短的命名。所以酒蒸餾之後，出的第一段酒為特曲，隨後的酒就叫頭曲、二曲。這種名也叫做量質定級，其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

還有一種說法是指品質最好的酒麴可被稱作「特曲」，而後依次是「頭曲」、「二曲」、「三曲」。改革開放前，釀酒技師和作坊老闆們都很淳樸，就直接用酒麴的等級來劃分並命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然，釀酒所使用的酒麴的品質越好，酒的品質也就越高。

從酒質上來說，特曲好於頭曲，頭曲好於二曲，這種評價方法一直沿用至今。所以特曲、頭曲、二曲的價格依次越來越低。不過，眼下市面上的特曲酒，並不代表其酒質完全是頭道酒，也不一定是固態發酵的純糧食酒。現在的頭曲、特曲之說，多是對酒質的標記，讓消費者便於區別，跟年份酒一樣，屬於一種營銷手段。

(6)白酒很叫什麼意思擴展閱讀：

在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。實際上就是糧食「發霉」之後演變而成。酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用。中國的酒絕大多數是用酒麴釀造的，用酒麴中所含的酶制劑將穀物原料糖化發酵成酒。

酒麴分為五大類：麥曲、小曲、紅曲、大麴，以及現代才發展起來的麩曲。

小曲主要用於黃酒和小曲白酒的釀造，大麴用於蒸餾酒的釀造。從字面意義上來理解，大麴酒就是用大麴釀造的酒，小曲酒就是用小曲釀造的酒，它們最明顯的區別就是使用的曲料不同。

從原材料來說，大麴以小麥、大麥、豌豆為主原料。小曲則是以米粉、糠為原料，添加中草葯或者辣蓼粉為輔料，辣蓼粉在家常米酒的製作中經常可以見到，是製作酒麴的一種材料，另外還要加上少量白土作為填充料。

從實際形態來看，大麴一般做成磚塊的形狀，因而被稱為磚曲。小曲比較小，呈球狀，團成像雞蛋大小的團子。

根據製作工藝的不同，大麴還能分為高溫大麴、中偏高溫曲、中溫大麴、低溫曲。另外，按照大麴釀造的不同酒來劃分，又有醬香型大麴，濃香型大麴，清香型大麴。小曲則沒有那麼多細致的劃分。

G. 什麼酒叫老白乾與白酒有什麼不同

老白乾有廣義和狹義之分。狹義指的是江津白酒廠出的高梁白酒，60度，純得很，價格又低，漲價漲了那麼多年，也才漲到三塊多一瓶。小老百姓要過酒癮，最是經濟實惠。價格誘人，飲老白乾的漢子就多。有典故說江津是座酒城，長年被酒香熏陶，被酒精浸泡，出來的人個保個的便是飲酒狀元。有外地人去江津宴客，自然少不得酒水伺候。江津人問，要那種人來陪酒？有會喝的，有喝得的，有能喝一點的，有不會喝的。外地人不善酒，心想找個不會喝的應付吧。結果外地人醉了，不會喝酒的江津人還臉紅正吃得。 廣義老白乾泛指糧食烤制的白酒。重慶烤白酒有歷史，有傳統。酒作坊也多，想來當年也是陣仗大得很的。記得上世紀八九十年代縣縣有酒廠，鎮鎮開作坊，只是經營得不景氣。北方酒廠就來拉酒回去勾兌包裝，成就了好幾年的酒狀元名氣。 這里說的還要早些，是上世紀五六十年代。那時不講排場，買酒的地方也不大氣，多半是在油臘鋪里排開幾個大酒瓮。酒瓮肚大口小，裝得，又留得住酒氣酒香。瓮口通常用紅布扎的軟布頭當蓋。用得久了，紅布都變了色，那蓋在斷酒時當可以聞味過癮。也有用鮮柚子做蓋的。偏那柚子生得奇，活生生就是為當酒瓮蓋的。頭小底大，倒過來就把個瓮口封得實實的。受了酒的熏染，那鮮柚子見著天的變。先是黃了，慢慢就發焉，象老頭的臉，皺皮裂紋的。柚子就與瓮口貼得愈發的緊。人還捨不得甩，說白酒服它，不得走氣。喝酒的人才不信。老漢叫我打酒時，總要咋咐一聲，要看清瓮里酒滿不滿。滿的是才開壇的，酒味重，喝起過癮。酒瓮不滿的，就是走了氣，要換家油臘鋪去買。 文革年代報上宣傳年年糧食大豐收，就烤不出酒來。最慘的時候，每個人每月憑票供應二兩，啷個夠酒鬼喝嘛。可憐那些酒鬼饞慌了，要止住饞蟲順著喉嚨往外爬，連葯酒五加皮也是搶光了的。外國人說啤酒是飲料。酒鬼們不管，認它有個酒字，就當了老白乾喝。度數低，多喝點，一濃縮，也差不多能抵二兩老白乾。只是啤酒也不多，且要供應館子。酒鬼就支使娃兒去館子排隊買啤酒。買啤酒有規矩，一斤啤酒是要搭份菜的，投下來喝酒的成本就高。先是撿價格最低的冷盤點。後來啤酒供應也緊張，包包頭錢也在少，非得計劃勻著喝了。一斤啤酒就省著對付兩三天，把鮮啤也放成了熟啤。 後來文化革命就是上層人士鬧得凶。小老百姓跳忠字舞跳煩了，批林批孔批厭倦了，要過自己的小日子，不想跟到蹦。那供應慢慢就有些起色。先是有農民悄悄釀了私酒，用玻璃瓶裝了，藏在蔬菜籮底，進城來賣。見是喝酒模樣人過來，趕忙遞個暗號，「八搭二，要不要？」這八搭二就指的老白乾。當時國家統一定價，白酒價格八角錢斤，雷打不動。烤白酒要糧食，糧食又緊張，農民想掙點糧票回家，通常一斤白酒除錢外還要兩斤糧票，八搭二便成老白乾的代名詞。賣白酒多是農民朋友，一段時間里八搭二成了農民的諢號。 現今生活提高了，酒也講究個高檔，價格翻著番的往上漲。小老百姓看見那些包裝精美的酒盒子鬧不清，是買酒呢還是買個盒子？是喝酒呢還是吃個牌子？這酒喝不起，找屬於自己圈子咂酒去。 還真有這地兒。僻靜小巷角落裡，有人就擺開一張老八仙桌，腿腳不齊展，撿點石塊瓦片墊平。凳子也不規范，獨凳、長板條凳隨意放置，能坐就行。旁邊列了兩個大酒瓮，朱筆寫正宗60度江津老白乾幾個字，算是招牌。三兩閑散老者已是耳順古稀之年，湊一起，沒得規矩不講姿勢坐了，面前一個粗瓷土碗，勾半斤白酒在裡面，你抿一嘴我咂一口輪著喝。桌上堆十數粒花生果，緩緩剝了佐酒，吹龍門陣打發日子。老人從清早坐到晚黑，官不管人不嫌，圖個自得其樂，也把晚年剩餘日子，就浸泡在老白乾裡面了。

H. 白酒"濃香型"是什麼意思還有其他"型"嗎又是什麼意思怎麼命名的謝謝指導!!

一、白酒香型的來源
酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什麼又不以香來劃分呢？因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規，從原料到工藝都嚴加規定。井在商標上註明，消費者可以識別。因此，世界各國均採用或借鑒其辦法來進行管理。
白酒是我國的傳統而獨具的產品。釀造工藝豐富多采，釀制的酒風格千姿百態。為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，結合我國國情，於60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統的研究，通過對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關系的研究，並經釀酒界和專家認可。於1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。
二、白酒香型的分類
目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了「兼香型」和「鳳香型」）前四種香型比較成熟，趨於標准化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。單目前又不能拿出定性定量的數據說明其化學組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分並設有最後定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發展，不斷增加，出現百花齊放的局面。
三、醬香型白酒
醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅台酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅台酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。
除茅台酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、築春酒、貴常春等也屬於醬香型白酒。
四、濃香型白酒
濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫「瀘香型」。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大麴、洋河大麴、劍南春、全興大麴等都屬於濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大麴、貴陽大麴、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大麴、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬於濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。
五、清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白乾風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫「汾香型」。其特點是：清香純正，諸味協調，餘味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。除此以外，寶豐酒、特製黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產清香型白酒的廠家不多。
六、米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點之一。全州湘山酒也屬這種香型。
七、其它香型酒
其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬於其它香型，是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風格特點是：香氣馥郁，葯香舒適，醇甜味濃，後味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的葯香是以肉桂醛為主。在口味上，由於含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬於其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個獨立的香型、酒種。國內較熟悉的「瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均採用大小曲工藝，產品有自己獨特的香味與風格，都屬其它香型。
八、香型與工藝
表面上看，白酒的香型與其化學組分密切相關，這些化學組分都是發酵工藝的產物。因此，工藝不同，酒的化學組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學組分也不同。影響酒的香型和化學組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發酵劑）工藝、發酵釀酒工藝，操作、窖池結構、生產環境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關。化學組分前已介紹，現將香型與工藝的關系簡述如下：
醬香型酒的代表茅台酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大麴），大麴工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。
濃香型酒則不同，原料雖然是高梁、小麥，制大麴則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。
清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大麴的溫度較上兩種低，不得超過50℃，並用清蒸工藝，地缸發酵等，貯存期也是一年。
米香型白酒其原料為大米，糖化發酵劑不是用大麴，而是傳統的米小曲，發酵工藝特點屬半液態法，而別的香型白酒多屬固態法。發酵周期比用大麴的少1／5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大麴酒少，僅3～6個月。
豐富多彩的其它香型白酒中，其工藝與上述4種香型不同，形成工藝絢麗多姿，各具特點，風格自成一家的門類。現僅列數種酒進行說明。國家名酒董酒則採用大小曲工藝，制曲加中草葯，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸發酵，而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來築窖，採用串香工藝製得董酒。貴州的平壩窖酒、勻酒雖也是大小曲工藝，有的加中葯，有的不加，有的串香，有的無，窖池與董酒又不同，是肥泥窖，酒的風格與董酒亦不相同。西風酒也是其它香型，但其制曲原料與汾酒相同，用大麥和豌豆，制曲溫度較高，達到60℃，用曲量13～16％，發酵不用地缸，用生泥窖，不強調老窖，發酵期比汾酒少10天，才10—11天。致使釀制出的西鳳酒具有酸甜苦辣香的特點。「瀘頭醬尾」的兼香型，顧名思義，其工藝特點既有濃香型又有醬香型，如白雲邊酒。所以，有的廠家乾脆按比例分別生產醬香型酒和濃香型酒，通過將這兩種酒相互勾兌，製得兼香型酒。也就是說，勾兌的比例要恰當，否則非濃非醬，又非濃頭醬尾，也就談不上濃醬兼有的風格特色。
綜上所述，我們可以判斷，白酒香型的劃分是相對的，而不是絕對的。凡酒雖同屬一種香型，仍有自己的「小自由」，即個性，風格特點。有人把白酒的香型比成京劇的流派，既有梅、尚、荀、陳四大派，又允許四大流派中有支流，發展個性，形成新的流派，同時又允許四大流派之外，並存其它流派。一言蔽之，工藝與香型密切相關。隨著科研的進步，工藝的改革，今後將會出現更多的新工藝，更多的新香型。