白酒花是什麼

『壹』 白酒的酒花是什麼

很多喝酒的行家都明白，

當輕輕晃動酒瓶時，

會看到酒液泛起泡沫，

這就是人們俗稱的「酒花」。

很多人說，能根據酒花來判斷酒的質量。

認為酒花多的是好酒，少的則使質量較差；酒花消失得越快酒的度數越高。

這些說法靠不靠譜不敢確定，但是，通過酒花來辨別白酒的度數還是可以的。

當然了，由於目前市面上出現了酒花劑和增稠劑。

因此，現在的酒花並不一定能作為判斷酒的度數和酒的品質唯一的標准，也不能做到完全精確。

所以說，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考，但不是絕對標准，也並不是評判酒質好壞的標准。

更有不良商家，利用消費者這一判斷酒度和酒質的標准，在酒體中加入酒花劑和增稠劑。

真想判斷出酒品質的好壞，還要靠品酒，除了測定其物理化學指標外，還要進行感官鑒定等。

『貳』 酒花的主要成分是什麼

有效成分：酒花油、酒花苦味物質、多酚類物質。

1.酒花油

酒花中含有0.5％～2.0％的酒花油。其組成成分很復雜。酒花油溶解度極小，易於揮發，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯類碳氫化合物、含氧化合物和微量的含硫化合物等。酒花油不易溶於水和麥汁，大部分酒花油在麥汁煮沸或熱、冷凝固物分離過程中被分離出去。盡管酒花油在啤酒中保存下來的很少，但卻是啤酒中酒花香味的主要來源。

2.酒花苦味物質

啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物質α-酸和β-酸提供的。

α-酸又稱葎草酮本身具有苦味和防腐能力，在弱鹼溶液中易異構化轉變成異α-酸(異構化率可為40％～60％)。異α-酸在麥汁中的溶解度比α-酸大得多，具有強烈的苦味，防腐能力也高於α-酸，是啤酒苦味的主要來源。

β-酸又稱蛇麻酮溶解度小，苦味和防腐能力不如α-酸，β-酸有一定的抑製革蘭氏陽性菌和陰性菌的能力。

α-酸和β-酸容易氧化轉變成軟樹脂和硬樹脂，硬樹脂在啤酒釀造中無任何價值。

3.酒花多酚類物質

酒花中含有4％～10％的多酚類物質，主要是花色苷、花青素和單寧等，其中花色苷佔80％。

酒花中的多酚含量比大麥中多酚含量要高得多，是影響啤酒風味和引起啤酒混濁的主要成分。

酒花中的多酚在麥汁煮沸時有沉澱蛋白質的作用，但這種沉澱作用在麥汁冷卻、發酵、甚至過濾裝瓶後仍在繼續進行，從而會導致啤酒混濁。

因此酒花多酚對啤酒既有有利的一面，也有不利的一面，需要在生產中很好地控制。

『叄』 白酒酒花是如何形成的

白酒酒花就是氣泡，白開水搖一下也有酒花，唯一的區別是酒花（氣泡）時間越長酒精濃度越高，酒越發粘，酒質越好。

『肆』 白酒酒花是怎麼形成的

百份百原漿酒內含有豐富的脂類，當氣溫10度以下時，酒脂會凝聚到一起，形成潔專白的棉屬花團狀。就形成了我們看到的酒花。酯含量較高的白酒，溫度較低時會有低沸點物質析出現象，在很多酒企生產過程中出現過這樣的問題，溫度回升後這些雪化狀的物質會消失，一般不會影響白酒的口味。

『伍』 什麼是酒花

酒花，又稱忽布（hop），《本草綱目》上稱為蛇麻花，是一種多年生草本專蔓性植物，古人取為屬葯材。

1079年，德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此後，酒花被譽為「啤酒的靈魂」，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。

在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用：

1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。。

2、形成啤酒優良的泡沫。

3、有利於麥汁的澄清。

『陸』 白酒的酒花是什麼形成的

水花，知道吧，就是往水裡倒水，「砸」（迸濺）起來的氣泡和水滴（水珠版），一般瞬間消失權。
酒花，就是往酒里「倒」酒（比如蒸餾酒時的流酒），砸起來的氣泡和酒滴（珠）。
酒度不同，酒花的大小和保留時間不同，所以「看花摘酒」是大師傅判斷酒度的基本功。

『柒』 何謂是酒花是指什麼

酒花，又稱忽布（hop），《本草綱目》上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為葯材。1079年，德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此後，酒花被譽為「啤酒的靈魂」，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。 作用：在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用：使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由於酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。有利於麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由於酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。

近年來，我國新疆產的酒花異軍突起，成為世界優良酒花之一。 酒花，又稱啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用於德國﹐學名為蛇麻﹐為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物﹐雌雄異株﹐釀造所用均為雌花。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀﹐始於東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可製成酒花浸膏﹐然後在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。

『捌』 酒花是什麼意思

酒花被譽為「啤酒的靈魂」，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀﹐始於東 北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經乾燥壓榨﹐以整 酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可製成酒花浸膏﹐然後在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花 油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。近年來，我國新疆產的酒花異軍突起，成為世界優良酒花之一。 酒花，《本草綱目》上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為葯材。屬大麻科葎草屬，為多年生蔓 性草本植物，雌雄異株，釀造上所用的均為雌花。

雌花為綠色或黃綠色，呈松果狀，長2~100px，由30~50個花片被覆 花軸上，花軸上有8~10個曲節，曲節上有四個分枝軸，每個分枝軸上生一片前業，前業下面有兩片托葉狀的苞葉，前業與苞葉間的基部有許多分泌樹脂和酒花油的腺體，叫蛇麻腺。正由於蛇麻腺分泌物的存在，成為啤酒釀造中所需的 重要成分。 酒花的化學組成中對啤酒釀造有特殊意義的三大成分為，酒花精油，苦味物質和多酚。苦味物質 苦味物質：是提供啤酒愉快苦味的物質，在酒花中主要指α—酸，β—酸及其一系列氧化、聚合產物，過去把它們 統稱為「軟樹脂」 精油 酒花精油是酒花腺體另一重要成分，經蒸餾後成黃綠色油狀物，是啤酒重要的香氣來源，特別是它容易揮發，是 啤酒開瓶聞香的主要成分。多酚物質多酚物質約占酒花總量的4—8%。它們在啤酒釀造中的作用為在麥汁煮沸時和蛋白質形成熱凝固物在麥汁冷卻時形成冷凝固物，在後酵和貯酒直至灌瓶以後，緩慢和蛋白質結合，形成氣霧濁及永久渾濁物，在麥汁和啤 酒中形成色澤物質和澀味。酒花的一般化學成分：包括有水分、總樹脂、揮發油、多酚物質、糖類、果膠、氨基酸等。

『玖』 白酒酒花是什麼

大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。
小清花--花如專綠豆、消失速屬度略慢、酒度在58度-63度。
在小清花過後的一瞬間酒花消失，過花後所流的酒均為酒尾。
酒尾二次蒸餾後再摘取高度酒，循環往復。
至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。
低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。

『拾』 白酒為什麼會掛杯，酒花是什麼

看花摘酒是白酒來蒸餾過程中掌自握酒度高低的傳統技藝，沿用至今。
看花量度是基於不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同，在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。
大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。
小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
在小清花過後的一瞬間酒花消失，過花後所流的酒均為酒尾。酒尾二次蒸餾後再摘取高度酒，循環往復。
至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。
低度白酒是高度酒加水降度而成，其酒花隨酒度降低酒花越來越小。