黃酒與白酒有什麼區別

㈠ 黃酒是一種什麼樣的酒與白酒又什麼區別其味道有什麼特點

不想長篇大論的說!黃酒就是發酵型酒.白酒是蒸餾型酒.黃酒是中國的國粹!黃酒度數低,一般帶點甜味.白酒是有很多香型的.度數一般較高!

㈡ 黃酒和白酒有什麼區別

黃酒是我國的民族特產，也稱米酒，是釀造酒，在世界三大釀造酒中【黃酒，葡回萄酒，啤酒】答占重要地位，釀酒技術獨樹一幟，是東方釀造界的代表和楷模，中國的酒主要分黃酒和白酒兩大類，白酒是經過蒸餾設備和提高酒精含量，是後期的發展，白酒之根是黃酒，故黃酒在中國的飲食文化史上具有領先地位。

㈢ 黃酒與白酒有什麼區別啊

區別：

一、口感不同

黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚。

白酒質無回色（或微黃）透明，氣味芳香純答正，入口綿甜爽凈。

二、釀造方法

黃酒採用的是低溫冷發酵的工藝，黃酒一般發酵都是三個月以上，在釀造方面黃酒的比較原始。

白酒採用的是短時間發酵加蒸餾技術，屬於較為先進的釀造工藝。

三、原料不一樣

黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米幾種為主。

白酒所用原料主要以大米、玉米、小麥、高粱等。

(3)黃酒與白酒有什麼區別擴展閱讀

白酒除了飲用外，還有其他功能：

減痛：不慎將腳扭傷後，將溫白酒塗於傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。

去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。

除膩：在烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒， 可使菜餚味道鮮美而不油膩。

消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內抹一點白酒，然後用冷水沖洗，可消除苦味。

減酸：烹調菜餚時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。

去泡：因長途行走或因勞動摩擦手腳起泡時，臨睡前把白酒塗於起泡處，次日晨可去泡。

增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。

參考資料來源：網路—白酒

參考資料來源：網路—黃酒

㈣ 白酒跟黃酒有什麼區別

區別很大，原料、菌種發酵劑、設備、發酵周期、口感、顏色、成分、酒精度等都不同。
白酒在全國范圍內都有生產，黃酒主要集中在江浙一帶。

㈤ 黃酒與白酒，區別是什麼

」黃酒為世界三大古酒之一，源於中國，且唯中國有之，可稱獨樹一幟。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒等等。
黃酒是以大米等穀物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標准之一就是根據含糖量多少。根據糖份含量，黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經科學分析鑒定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。
干黃酒——含糖量小於1.00g/100ML(以葡萄糖計) 。「干」表酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控製得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。
色香味格:口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。

半干黃酒——含糖分為0.01-0.03g/mL。半干」表酒中糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在發酵過程中，要求較高。酒質濃厚，風味優良。可長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒均屬此類。
色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。

半甜黃酒——含糖分為0.03-0.10g/mL。該酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。缺點: 不宜久存。 貯藏時間愈長則色澤愈深。
色香味格: 醇厚鮮甜爽口，酒體協調，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。

甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般採用淋飯操作法，拌入酒葯，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用。由於加入了米白酒， 酒度也較高。可常年生產。
色香味格: 鮮甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。

濃甜黃酒——含糖分為0.20g/mL。
色香味格: 蜜甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。「

「 "黃酒俗稱花雕"，這是個錯誤說法。「花雕」只是黃酒中的一個品種。
「雄黃酒」是加了中葯「雄黃」的，一般在端午節喝，傳說可以祛邪，那不是黃酒。

黃酒又稱「老酒」。
杭嘉湖一帶俗稱」老酒」

在我家鄉稱米酒

黃酒本身也是俗稱，米酒，老酒都是」

白酒就是發酵的蒸餾酒，個人認為黃酒入中葯更好吧。

㈥ 黃酒麴跟白酒麴有什麼區別

釀造黃酒用的酒麴主要是：麥曲，小曲以及紅曲
制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米麴黴）。

而釀造白酒用的酒麴現在主要為：小曲，大麴以及麩曲，
大麴的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中佔30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對於大麴中的微生物種類， 相對數量，對曲香，酒香都具有重要的意義。
麩曲是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。
【問題】
1 黃酒麴跟白酒麴能不能混用？我看市場上有售的酒麴上面寫著可釀造白酒、黃酒、米酒 等？
回答這個問題，先弄明白什麼是酒麴，說白點，酒麴和酵母異曲同工，酵母是用來蒸饅頭，當然，你拿他做蛋糕也成，饅頭和蛋糕做好了蓬鬆的感覺一樣，但是整個工藝過程是不一樣的。
釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個過程，所有的酒都是一個原理，因此，不管什麼酒麴，是能夠混用，但黃酒和白酒後期工藝不同，這個是由於使用酒麴的不同，味道也會不同，傳統經驗總結出來什麼酒麴釀啥酒絕對是寶貴的知識。
2 用大米釀酒的話用什麼曲種好？
大米釀酒主要看是想釀造什麼酒，米酒？黃酒？燒酒？對應酒麴選擇吧。不過如果是想釀造著玩，學學四川，福建，廣東一帶自家釀造土酒的方法，不用刻意去買酒麴也能釀出酸甜適口的好酒來。

㈦ 黃酒和白酒有什麼區別

真正的黃酒是酒麴和原料直接釀制的，而白酒是酒麴和原料中提煉出來的，這兩點不同。

㈧ 白酒和黃酒有什麼區別著名的黃酒品牌有哪些

白酒是以穀物為原料的蒸餾酒、就讀較高而又被稱為「燒酒」、
黃酒是以糯米、大米（一般是粳米）等位原料的釀造酒、黃酒是因酒液顏色黃亮而得名、
浙江紹興加飯酒、福建龍岩沉缸酒