酸豆角為什麼放白酒

⑴ 泡酸豆角要放白酒不放辣椒可以嗎嗎

⑵ 製作酸豆角時放的高度白酒可以用什麼代替

家用食鹽。

⑶ 為什麼做的酸豆角上面會有白色的東西

做酸豆來角，上面有白色漂自浮物是正常的，撈出漂浮物，吃的時候撈出豆角，洗一下就可以吃了。如果吃的時候有明顯的臭味，或者異味，那才說明是變質了，變質發霉等問題都是不可以吃的，只能扔掉。

要腌出好吃的酸豆角，首先必須選取新鮮的嫩豆角，否則就不夠爽脆。然後把選好的豆角擇洗干凈，用淡鹽水浸泡半小時以上，一方面可以殺死部分雜菌，另一方面是可以除去殘留農葯。

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檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏缸豆，如果很實就說明缸豆新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

腌制的時候水要沒過豆角，但不要加滿，盡量佔3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最後用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3內吃完，即使放在冰箱里保存也不宜超過5天。

⑷ 自製酸豆角都封壇了想起來沒放白酒怎麼辦

哈哈你好，這個是沒有關系的，你可以接著打開，然後多加一點白酒，因為本身白酒就是殺菌的。之後把壇子再重新密封好久可以了。我的菜壇子都是這樣的，吃的過程中就添加菜，加酒

⑸ 海南島的酸豆角是用酒泡的

？？？什麼酸豆角？為嘛我沒印象？是不是小小的？有點酸？是佐料么？吃面的時候有放是不？

⑹ 腌制酸豆角忘放白酒了,過幾天能放嗎

哈哈你好，這個是沒有關系的，你可以接著打開，然後多加一點白酒，因為本身白酒就是殺菌的。之後把壇子再重新密封好久可以了。我的菜壇子都是這樣的，吃的過程中就添加菜，加酒。

⑺ 酸豆角原理

酸豆角如何腌的又酸又脆？這是我使用了18年配方，做1次能吃1年

導讀：酸豆角是很多人都愛吃的開胃腌菜，每當我去買早餐時，總是有很多人都會叫老闆多加2勺的酸豆角。而一年四季，總有人給我留言：為什麼自己做的酸豆角很容易長白黴，而且豆角一點都不脆不酸，希望您能教給我一種特別實用的腌酸豆角的配方。其實胡師傅每年都會腌3大罐酸豆角，而我做的酸豆角不僅又酸又脆，而且做1次能吃1年，不少朋友用我方法腌的酸豆角，都說太實用了。今天胡師傅就把這個使用了18年的配方分享給大家，希望在這個夏天，大家都能腌出您愛吃的酸豆角。

【原材料准備】：長豆角5斤、涼白開2500ml、高度白酒15ml、食鹽250克、花椒3克。

【腌酸豆角的方法】：

第一步：首先將長豆角的頭和尾去掉，接著再將長豆角放入到食鹽水中浸泡20分鍾，時間到後，再用流水將酸豆角清洗干凈即可備用。

第二步：將洗凈的長豆角放入到太陽下暴曬2-4小時，直到將長豆角表面稍微曬焉一點即可。

第三步：將涼白開、高度白酒、食鹽全部混合在一起，然後再將長豆角放入到玻璃罐中，接著將做好的食鹽水放入到罐中，最後撒上花椒，密封1個月後，酸豆角即可食用。

第四步：這就是腌制1個月後的酸豆角，每次撈出適量的酸豆角吃後，一定更將玻璃罐密封好。

【食鹽腌制酸豆角的原理】：

食鹽可以降低水中氧的溶解度，從而更好地抑制好氣性菌的活動，從而防止水變質。而且只要水中食鹽的濃度適當，這樣還可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，從而使酸豆角變得更酸。

【胡師傅有話說】：

1、做酸豆角時，1斤酸豆角對應500ml水、50克食鹽，這個比例可以使腌好的酸豆角吃著更加酸脆爽口。如果天氣過於炎熱，每500ml的水在多加5克的食鹽即可。

2、洗凈的酸豆角需要放入到太陽下暴曬2-4小時，這樣可以使酸豆角流失適量的水分，從而使腌好的酸豆角吃著更脆。

3、要想腌酸豆角不發霉，除了要加適量的高度白酒和花椒，還需要在製作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否則酸豆角很快就會長白黴。

4、腌好的酸豆角最好1個月後食用，因為1個月後，豆角中含有的亞硝酸鹽越來越少。

像我這樣做出來的酸豆角非常酸脆，吃過的人都嘖嘖稱贊的，如果您當地豆角很便宜，趕緊動手做做吧！今天胡師傅分享給大家腌酸豆角的方法就到這里了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見

⑻ 我做的酸豆角老是起白花聽說放白酒。沒有效果

白花是做的過程中或容器有油，用勺子把白花撈干凈，再放點高度白酒，做泡菜類一定不能有油。

⑼ 泡酸豆角沒有酒可以用白糖代替嗎

一，原料
豇豆角（2斤）——豇豆角就是那種細長得很的豆角。應盡量挑選嫩的，看顏色就能看出來，嫩的顏色較淺，但更狠的辨別方法是在根部掐一下，嫩的一掐就斷，老的會比較難弄斷。這個動作最好別讓賣菜阿姨看到，因為如果你不買的話……嘿嘿嘿嘿~
尖辣椒（1斤）——紅的綠的都無所謂，唯一的要求就是要辣——酸豆角一定要酸辣才好吃！炒的時候才放辣椒的味道有點怪，還是建議做的時候就放好。當然了，如果不愛吃辣那就把這個省略掉好了，萬萬不要用甜辣椒代替，相信我，放甜辣椒還不如不放。如果沒有新鮮的尖辣椒，那麼用干辣椒也是OK的，我這次就放了七個切碎的干辣椒。干辣椒萬萬不可放多，因為乍一吃不辣的干辣椒在浸水後都會爆發出恐怖的辣味兒。
鹽
二，器皿
罐頭瓶——洗干凈，注意千萬不可有油，否則酸豆角容易壞；也不要有水。
三，具體製作
1，豇豆角摘洗干凈，晾到干透——有水在上面的話既不衛生又會影響後面的工作，一般攤開在干凈的什麼地方，一個小時就干透了。
2，把豇豆角切成不足一厘米的小段兒——我知道有些酸豆角做法是把豇豆角整個腌了起來，不過我不建議那麼做，因為那一要求必須有比較大的器皿，二來也容易生霉，不適合在家裡一般性的製作。豇豆角所切的長度主要看個人喜好，適合回頭炒為成品的就OK~
3，將切完的兩斤豇豆角放到一個大的盆子里加四勺鹽（勺的容量大體等於啃的雞的湯勺），如果還有一斤尖辣椒則再加兩勺。
4，攪拌均勻後，讓鹽充分進入材料，這個過程大概要三個小時左右。如果對鹽的量不放心，中間可以嘗下味道，然後酌情是否加鹽，我的建議是不要怕鹽放多，因為這個好補救，等正式吃只之前洗一下就OK了；如果放少了這么熱的容易變質。
5，將已經被腌得出水的豇豆角放入准備好的罐頭瓶中，並在放的同時隨時用擀麵杖或其他器具把它壓實，盡量把空氣拍空；同時把擠壓出來的水倒掉。
6，在已經裝滿豇豆角的罐頭瓶口塞一張干凈的紙，把瓶口堵好。然後將罐頭瓶倒置在一個盤子里。過一段時間會發現有水流出來，不用管它；如果沒水流出來。。。汗。。。那麼就在盤子里加些水吧。這樣罐頭瓶里的豇豆角就可以隔絕空氣可能的污染，開始發酵了。
7，室溫下發酵兩天後，酸豆角就腌成了。嘗味道的時候可以發現它的味道是酸酸的，那麼恭喜你，你已經成功了~
四，後續製作
其實這個時候的酸豆角就已經可以吃了——因為按這種方法製作的酸豆角是很乾凈的~也不用再切什麼的~但是生的總歸是不太安全的樣子，SO，建議做個酸豆角炒肉末吃~

⑽ 腌酸豆角佣楊梅酒代替白酒可以嗎

腌酸豆角的時候最好是使用白酒來腌。這樣味道比較純正一點。