啤酒鸭大厨怎么做

① 做啤酒鸭，焯水还是过油呢大厨都是怎样做的

第五步，待焖煮至锅中的汤汁变少后，打开锅盖，收浓汤汁，淋入些许的水淀粉勾芡，再次收汁后，即可关火盛出享用。

烹饪小技巧：1、鸭肉本身便是一种适合在干燥季节吃的肉类，不用担心会上火，鸭肉的烹饪方法比较多样，炖汤、炒菜、焖煮等皆可，完全可以按照个人的喜好来做，鸭肉还可以搭配多种食材，土豆、香菇等皆可，不管是大人还是小孩，适当吃鸭肉，对于清热健脾、养胃生津、止咳等都有很大的帮助，尤其是用啤酒搭配鸭肉做的菜，口感以及价值更加丰富了。

2、小编有话说，做啤酒鸭的时候，焯水还是过油？大厨表示用对方法才好吃，正确的做法应该是过油，这样既可将鸭肉中的油脂给煸出，不油腻，而且还不会使得鸭肉收缩变紧致，影响口感；其次，待焖煮至锅中的汤汁变少后，需要打开锅盖，让其中的酒味散发出来，这样孩子也可以放心吃了；最后，只会放啤酒也是不对的，学会一招，便是最后淋淀粉勾芡的一步，同样至关重要，既可以使得汤汁变浓稠，还可以增加汤汁对鸭肉的附着力，口感更为丰富。将这几个技巧掌握好，鸭肉鲜嫩入味不腥还不柴。

② 正宗的啤酒鸭是怎么做出来的

啤酒鸭。
材料：无辜的鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），大个子土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个（用于追打试图偷喝啤酒的老公，当然也可以待会用它来开啤酒）。
佐料：八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
步骤：鸭子剁块（买的时候让摊主帮你剁好，自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的，剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净），洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（别站那等着开！去把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），我喜欢多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇（啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者，拖出去打！），换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
注意事项：再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。