炖猪蹄为什么用啤酒

A. 猪蹄用啤酒炖还是清水

啤酒炖猪脚，这样做不油腻，加上这一菜炖出口感更鲜美

啤酒炖猪脚，这样做不油腻，加上这一菜炖出口感更鲜美！
我家的小女儿特别喜欢吃我做的卤猪脚，经常吵着要我给她做。卤猪脚也是很多朋友都喜欢吃的一道美食。今天我跟大家说说好吃不油腻卤猪脚的一种做法。

需要准备材料：

猪脚一个切块（购买时请卖肉的师傅帮你切好，猪毛烧干净）

啤酒1瓶（瓶装）、大蒜半个 （5瓣）拍松、姜切片、葱两根 切段

青辣椒一个切段、洋葱半颗切块、红萝卜一根切块、鲜蘑菇6个

黑胡椒、盐、酱油、姜粉、白砂糖、香叶两片、桂皮一小块、八角一个

想要做出来的猪脚清淡些，汤也可以直接喝，那么可以加入一些蔬菜和菌类，味道更鲜美。

做法步骤：

1. 将处理猪脚进行焯水，将猪脚放入锅中，加清水，加少许料酒去膻味，开大火煮，煮出浮 沫、血水后，再撇去浮沫，将猪脚捞起，马上用水冲洗干净沥干，放置一旁备用；

2. 放入锅炒，开火、放入少许油后，放入姜片、洋葱、蒜头，一起爆香，炒到变金黄色、爆出香气；

3. 接着将猪脚放入锅中，转中火，放入酱油（约两汤匙）、姜粉（少许）、砂糖（约一汤匙）、黑胡椒、盐少许、八角香叶桂皮，一起翻炒，让每块猪脚都裹上糖色；

4. 接着将啤酒到入锅中，再兑加清水，要让水淹过猪脚。盖上盖，开大火，让它慢慢煮；

5. 15分钟后，再入红萝卜，盖上锅盖，转小火继续煮；

6. 打开锅盖，看红萝卜大约变软后，放入蘑菇、葱段继续小火炖煮、盖上锅盖；

7. 40分钟后，关火。

可以开锅了，煮过的啤酒已经已经完全闻不到酒味了，反而有一股清香扑面而来。可以用汤下面条，这样做成一碗猪脚汤面就做好了，也是很赞的哦！吃不完猪脚等凉了后放入冰箱，隔天要吃时再煮一下，肉会更软嫩、更好吃，超有满足感！过了一夜，啤酒可以让猪脚颜色更美，而且口味更丰富，完全不需要加水，啤酒经过煮之后，不但没有酒味了，反而有那香气更加浓香！素菜可以依照你的喜好做调整，按自己喜欢的口味来做，加蔬菜菌类等，吸收了汤汁的蔬菜味道没的说。

B. 焖猪蹄用啤酒好点还是清水好点

焖猪蹄用啤酒好一些使用啤酒的话既可以去除腥味能够增加猪蹄的香味

C. 猪蹄炖酒喝作用是什么

黄豆炖猪脚

取黄豆250克（最好为当春产的新鲜小种黄豆），猪脚两只，重约1000克。
具体做法如下：将猪脚洗净，一定要洗得特别干净，如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净，斩成三厘米宽的块状，备用。用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟，以水能没过黄豆为宜。将铁锅烧热，注入约一小汤匙花生油，开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。然后转入事先准备好的砂锅内，加清水1500毫升，同时，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。需要注意的细节：火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。

特别强调：此汤最适合30至50岁有妻室男子，能坚持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色红润，皮肤光滑。功效和作用源于其高蛋白和丰富胶质物。
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花生炖猪脚

用料：猪脚一对（600克）、带红衣花生300克、大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙（5克）、冰糖2汤匙（30克）、酱油1汤匙（15毫升）、蚝油1汤匙（15毫升）、番茄酱2茶匙（10毫升）。
做法：将刷洗干净的整猪脚从中间劈开，再横向切成均匀大块，花生提前泡在加了盐的水中3小时备用；将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸，捞出沥干水分；冰糖加水在电气锅内搅动，熬成糖浆后，加入猪脚块裹上糖色；再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱，加温水两碗，加热至沸腾后放气，再过8分钟断电；开锅盖，翻转猪脚块，加盖后在依上法加热8分钟后断电；出锅即可食。
特色：猪脚异常软烂、肉色红润诱人，甜味自然，酱香浓郁。此菜有益增添食欲，滋补养颜。
提示：为确保猪脚的软烂，焯过水后就不应当再见凉水，放入足量的温水炖煮就很容易烂。
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章鱼炖猪脚

主要原料： 章鱼、猪脚、葱、姜、盐、绍酒
制作过程：将章鱼用温水(60℃)泡发，切成长3厘米、宽2厘米的块；猪脚除去毛桩、洗净、破成2块。把章鱼块、猪脚块同放铝锅内，加适量水及葱、姜、盐、绍酒，置武火上烧沸，再改用文火炖至熟烂，调入味精。
服食方法：佐餐食。
功效：功能益气血，填肾精，健腰脚。适用于产后体虚，缺乳，老人气血虚弱等。
类别：气血双补类
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雪豆炖猪脚

材料：猪脚，雪豆，少许姜，花椒，胡椒
就是把雪豆泡好了后，所有材料一起放锅里煲咯，但是我偷懒，用高压锅，哈哈，不知道会不会比长时间小火煲的汤差很多！
高压锅半小时就好了……
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马刺根炖猪脚

采用武定山区野生马刺根加猪脚炖制而成，味道独特鲜香，别具风味，具有滋补、清热解毒之功效。
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野山椒河蚌炖猪脚

一、原料：猪脚500克，河蚌肉200克。 野山椒50克。
调料：植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。
二、制法
1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。
三、特点
滋味浓香，微酸辣，别具风味。
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淮杞炖猪脚鹿筋

基本特点：补脑益智，强筋壮骨。
基本材料：猪脚2只，鹿筋30克，淮山药60克，枸杞子15克，生姜3片，红枣5个，调料适量。
制法：猪脚刮净毛，去蹄甲，放入沸水锅内略煮，除去异味，切断，洗净。鹿筋用温水泡软，放入沸水锅内略煮，洗净。淮山药、枸杞子、生姜、红枣去核洗净，与猪脚、鹿筋一同放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可。
功效：补脑益智，强筋壮骨。
用法：佐餐食用。
应用：适用于肝肾亏虚引起腰膝酸软无力，智力减退者食用。

D. 炖肉的时候为什么要放点啤酒

但是,应该把握放啤酒的量. 过去成都很流行吃一种叫啤酒鸭的菜式回,出了味道极鲜之外,入口还答有一种似酒非酒的清香. 当然,除了炖肉之外,大家不妨试试用啤酒做麻辣口味的啤酒鸡或啤酒鸭,真的是让人流口水呢 追问： 炖什么肉适合放?要用多少量?如1KG用多少,或一斤肉用多少....... 回答： 呵呵。。鸡鸭、五花肉会比较好。。至于放多少么。。这就要看你的口味怎样了、、我的话一般都是放大约一汤勺。。也可以稍微多放点，，香味出来了就可以。。保险起见。。不妨放一些。。时不时尝一尝。。这样就万无一失类。。

E. 为什么在炖一些肉类的时候，厨师会用啤酒而不是用水呢

在餐厅里厨师炖肉的时候一般会用酒不会用水，是因为啤酒可以去腥味儿，而且会提鲜加嫩的功效。先准备材料五花肉，鸡脖子，啤酒，鹌鹑蛋，油，盐，大料，花椒，茴香，辣椒，桂皮，香叶，老抽，红烧汁儿，葱，姜，蒜。步骤一把鸡脖子五花肉用凉冷水烫一下，把肉捞出来，锅中倒油，放入花椒、大料炒香，把肉全部翻炒一下，并放上一些葱姜蒜调味，放上老抽提色，倒一瓶啤酒盖上锅盖儿炖十分钟。啤酒不仅用于食品上，而且少量的啤酒，也是可以去除头皮屑的，对头发干枯脱落是有很好的治疗作用，有这方面儿的可以试一下少量的啤酒，还可以去油渍，啤酒可以分解油污，把抹布泡在啤酒之后再擦拭，桌子就会比以前的干净的多。

F. 炖猪蹄用老酒还是啤酒

老酒好一些

G. 炖猪蹄什么时候放啤酒

炖猪蹄停火前15分钟放入啤酒。

H. 啤酒烧猪脚可以吗

炖猪蹄时，该用啤酒还是清水？你out了，换成它，肥而不腻又香嫩
相信每一个坐月子的人应该都会吃一种食物，那就是猪蹄汤，猪蹄汤有催乳下奶的功效，但如果是炖的不好喝的话，也是很让人难以下咽的，那么在炖猪蹄的时候，究竟该用啤酒还是清水呢？你out了，应该换成它，炖出来的猪蹄不减肥而不腻，而且吃起来口感非常的香嫩。
其实我根本就不会炖猪蹄汤，我跟大家分享的方法是我家月嫂教给我的，她炖出来的猪蹄汤特别的好喝，而且上面的肉吃起来肥而不腻，特别香，每次她做多少我就喝多少，最后啃的只剩下骨头，真的是太美味了，所以就让月嫂教给我炖猪蹄的方法。
很多人在炖猪蹄的时候，不是用啤酒就是用清水，其实用这两种方法炖出来的猪蹄可能都不是非常的美味，如果不是资深大厨的话，可能掌握不了食材的量，还有火候时间等问题，炖出来的猪蹄口感真的特别差劲，其实别只会用啤酒和清水了，那样真的是太out了，换成一碗秘制的酱汁，出来的猪蹄肥而不腻又香嫩。
首先准备适量的猪蹄，喜欢吃黄豆的话也可以放一些，提前把黄豆放在水中浸泡一段时间，把猪蹄清洗干净之后，放在锅里面焯水三分钟，等时间到了之后捞出来控水备用，下油锅炒之前先准备好这碗酱汁，准备一个干净的大碗，往里面放入一块乳腐，大概在20克左右就可以了，然后往里面滴入一些香油，将其慢慢融化之后，加入适量的清水，再放入少许白砂糖，醋和生抽，调成酱汁后备用。
在锅里面倒入少许食用油，放了一下葱段和蒜末，爆炒出香味之后把猪蹄放进去，翻炒三分钟之后，往里面添加少许生抽，再倒入之前准备好的酱汁，放入浸泡过后的黄豆，用大火煮开之后，转中火慢炖50分钟，撒上葱花作为装饰，美味的猪蹄就炖好了。
用这样的方法炖出来的猪蹄，口感肥而不腻，而且还特别的香嫩，下次炖猪蹄的时候，可别只会用啤酒和清水了，试试秘制的它吧？