1. 啤酒的苦味主要来自酒花吗：
苦味是啤酒的重要特征之一，优质的啤酒有爽口的苦味。啤酒的苦味主要来源于
啤酒花
中的苦味质。
2. 啤酒苦的程度和什么有关系我感觉超纯的好像不苦…求专业回答，不懂别猜，谢谢大家
最主要和酒花的添加量和原麦汁浓度有关，也和原料中麦芽的比例和品种有关
苦味可版以权量化的，单位是IBU（国际苦味单位），国内原麦汁7-8°P的啤酒苦味值一般控制在5-6IBU左右
PS：什么”超纯、特纯、超爽、特爽、冰爽、纯爽“之类的在啤酒业就是一个普通形容词，厂家爱怎么叫就怎么叫，没有任何特定的学术含义，只有”纯生“是不能乱叫的
3. 计算啤酒苦味
主要是麦汁阿尔法酸含量。酒花制品上有标示。
酒花在煮沸锅内和回旋沉淀槽内损失掉了，
所以要知道损失率
根煮沸工艺，酒花添加时刻相关
和酒花保存方法也相关
有没有检测仪器啊？
不然光靠人品评是不准确的啊
4. 啤酒里的苦味是什么东西
苦味啤酒（Bitter）
一种英国啤酒，通常指一种干型苦味啤酒。酒花添加量较高，但不是无意义地过高，与爱尔啤酒和印度爱尔啤酒的差别在于原麦汁浓度不同。
影响啤酒苦味的因素
1.水质：使用含碳酸盐或碱性酿造水，水中SO42-过多(>70mg/L)，Mg2+过多(>40mg/L)，重金属离子(除Zn2+)其余均小于0.05 mg/L，糖化用水PH过高会使啤酒变干苦、粗糙。
控制：进行水处理，用GaCI2时，CI离子应小于60 mg/L，否则使啤酒产生咸味。
2.蛋白质：麦汁中的蛋白质分解不好，易使啤酒苦味粗糙，具有“蛋白质苦”。
3.酵母自溶：酵母自溶会产生苦味氨基酸，使啤酒具有“酵母苦”。
控制：选用强壮、活性高酵母，控制麦汁组成、含氧量、发酵温度，正常降温，贮酒温度避免回升，勤排酵母，贮酒时间不能太长。
4.麦汁pH值：麦汁pH高，酒花苦味树脂溶解较多，会使啤酒后苦，使口味变得粗糙。
控制：调整糖化用水pH，蛋白休止pH，洗糟pH，煮沸pH。
5.冷热凝固物：麦汁冷热凝固物的排出使α-酸降低，造成苦味质少量损失。
6.煮沸强度：麦汁的煮沸强度。
7.清酒过滤：硅藻土吸附，泡沫损失都降低啤酒苦味。添加PVPP也降低啤酒苦味
8.杀菌：杀菌强度，高温引起α-糠醛、α-乙酰吡咯等老化物质增加，使啤酒口味粗糙，后苦增加。
9.运输及贮存：紫外线照射使异α-酸产生光学反映，使其底部侧链裂解，和含硫化合物反应，产生具有日光臭的物质。
10.啤酒的风味物质：乙偶姻、乙醛、有机酸、高级醇、酯类、多酚等。
11.氧化：啤酒所含有醛基、羟基、烯、或烯醇等都可以被氧化或进行加氧反应，产生涩味、粗糙苦味或后苦味、老化味及其它异味。控制：糖化、发酵、过滤及灌装严格控制氧的摄入。如CO2背压、激泡引沫减少瓶颈空气等。
12.酒花添加：
（1） 酒花的添加方法：采用三次酒花添加法，一压泡、二添苦、三加香。第一次添加总量的10%，防止麦汁起沫，第二次加入总量的60%，赋予啤酒爽口的苦味，第三次沸终前加入总量的30%，保证苦味和香味兼而有之，并防止后苦。
（2 ）煮沸时间：延长煮沸时间不但会使色泽加深，还影响啤酒口味。使用酒花添加过多或添加工艺不当，过度煮沸和氧化都会给啤酒带来苦味重或后苦味。控制：选优质酒花，添加适量，调整添加方式，密闭煮沸。
13.其他：焦糖也能导致苦味;类黑素的存在也能产生苦涩味;贮酒过长也能使啤酒变苦(戊醇增加);缺乏可溶性氮的麦汁发酵完毕后啤酒苦硬、淡泊，野生酵母及杂菌污染也能造成苦味。
5. 在啤酒酿造中酒花添加量如何计算
这个问题很专业，只能给你一些推荐答案。按照徐斌老师著的《啤酒生产回问答》所述，一般生产答12°P淡爽型啤酒，需添加α—酸为6%左右的酒花0.2—0.3kg/hl麦芽汁。具体的计算公式有些繁琐，大致介绍一心吧：
1、首先确定你需求的啤酒最终成品中苦味值（EBU）；
2、麦芽汁中苦味值（EBU）=确定的啤酒苦味值（EBU）/（1-全部苦味值损失率%）；
3、α—酸添加量（g/hl）=麦芽中苦味值（EBU）/每1hl麦芽中加1gα—酸可生成的苦味值（EBU）；
4、酒花添加量（kg）=α—酸添加量（g/hl）×预测的热麦汁量(hl)/酒花中α—酸含量（g/kg）。
目前很多啤酒厂家都要使用酒花制品，添加量的计算又不同，一般酒花制品厂家都有推荐添加量，产业链分得越来越细了，因为啤酒行业不再是粗放型的生产了。
6. 啤酒怎么会有啤酒花
啤酒花的使用
公元前2000年在东方所生产的啤酒里，还没有使用啤酒花。啤酒花究竟是什么时候被发现、被用于啤酒制造？还没有定论。
巴比伦王尼布贾尼撒（Nebuchadnezzar）征服了犹太王国，掳掠了许多居民到巴比伦。在犹太人“巴比伦为奴的时代”（公元前530年），他们留下酿酒的纪录。虽然他们也喝葡萄酒，但也在啤酒制造上下了很大的工夫。犹太教的圣书《旧约全书》中记载着名为“卡斯塔”的植物，胡佛根据多方资料考证这种植物就是啤酒花，推断啤酒花是从这个时代起开始使用的。
对此，布郎格尔特在他所著的《啤酒花》一书中提到：在美索不达米亚附近有野生啤酒花的地方是“寇卡萨斯”，这个地方现在居住着使用古代印欧语的奥塞太民族，他们至今仍然使用野生的啤酒花用极原始的方法制造啤酒。曾在“寇卡萨斯”以南居住的亚美尼亚人留下的公元前的绘画里，有啤酒花和啤酒的内容。
由这些事实推断，啤酒花用于造啤酒大约是在公元前1000年左右。制造啤酒的方法由巴比伦传到了寇卡萨斯，那里的人们最初把啤酒花加到啤酒里，再通过亚美尼亚人把加了啤酒花的啤酒传回到巴比伦。
啤酒花是啤酒花生产的基本原料，没有啤酒花的饮料酒，不能称其为啤酒。啤酒花中的树脂，可以提供啤酒以苦味和防腐能力，还可对泡沫持久性具有一 的促进作用。啤酒花腺体中含有芳香油，可使啤酒具有一种特殊的啤酒花清香味。
一、啤酒花的主要化学成分
啤酒花的化学成分已知有200多种，包括蛋白质、脂肪、蜡、无氮浸出物、，纤维和无机物质等一般的植物成分；特有的化学成分包括酒花精油、苦味物质和多酚。啤酒花特殊的功能于特殊的。这些物质系双键类分子，性质活性，较难测定和分离。
1、酒花精油
酒花精油含于啤酒花腺体颗粒中，经蒸镏后成黄绿色油状液体，是啤酒重要的香气来源，易挥发，含量为0.4~2.0%,香型花含量高于苦型花。
2、a-酸(甲种树脂或律草酮)
a-酸在新鲜酒花中的含量为5~11%，软性树脂，易溶于酒精、乙醚石油醚，不溶于水，易为醋酸铝沉淀，无香味，味甚苦，是啤酒中苦味和防腐力的主要来源，呈菱形片状结晶，熔点65~66.5℃。
a-酸在加热、稀碱或光照下异发生异构化，形成异a-酸。异a-酸是啤酒苦味的主要物质，它比a-酸溶解度大，虽然没有a-酸苦，但苦味更柔和。在1~1.5小时的麦汁煮沸过程中，有40~60%的a-酸转化为异a-酸，同时有20~30%转化成苦味不正常的衍生物，其对啤酒泡沫具有促进作用。在有氧条件下煮沸，a-酸易聚合成v′和v树脂，是啤酒后苦味的来源之一。
3、β-酸(又称乙种树脂或蛇麻酮)
β-酸在新鲜酒花中的含量为5~11%，软性树脂，能溶于乙醚、石油醚中，不溶于水，不能为醋酸铅沉淀。有甚强的酒花香味。但不及a-酸苦味大(相当于a-酸的1/9)；防腐能为相当于a-酸的三分之一。β-酸能赋于啤酒宝贵的柔和苦味。
β-酸呈斜方柱状结晶，熔点92℃。a-酸、β-酸都是多种类似结构物的混合物。
4、多酚物质
酒花中的多酚物质约占总量的4~8%。多酚是一种多种物质的总称，其主要包括以下五类：
(1)酚-酸类化合物
这类物质多是对羟基苯甲酸和对羟基苯丙烯酸的衍生物，主要有对羟基苯甲酸、香草酸、咖啡酸、香豆素、丁香酸、阿魏酸、原儿茶酸、芥子酸、没食子酸、龙胆酸等，这些酚酸类化合物有游离态存在，也有以酯或糖苷形式存在。
(2)黄酮醇类化合物
酒花中的黄酮醇类化合物多以糖苷形式存在。主要有槲皮酮、堪非酮及杨莓酮。
黄酮醇类化合物带有酚羟基，具有酚类化合物通性。
(3)儿茶酸类化合物
儿茶酸类化合物是一类黄烷醇的衍生物，其母核也含有2-苯基并吡喃环的结构，在酒花中含量最多的是儿茶酸、表儿茶酸，没食子儿茶酸，表没食子儿茶酸。
(4)花色素原
花色素是一大类水溶性的植物色素，主要有花青素和花翠素。花色素原有白花色素和前花色素，是啤酒花中的主要花色素原。聚合的前花色素、聚多酚，溶解度更小，是啤酒的非生物混浊物质，也是啤酒的主要色泽物质。
(5)单宁
单宁易氧化成赤褐色的忽布素，影响啤酒色泽和口味。单宁易与蛋白质形成沉淀，而且具有遇热溶解、遇冷沉淀的特殊性质。
酒花贮存时间过长，由黄绿色变为赤褐色，乃氧化的原故。优质酒花a-酸含量应大于6.5%(干态计)，β-酸含量应大于2.0%(干态计)。优质香型花a-酸/β-酸的比值接近1:1，酒花精油含量为2.0~2.5%。
二、啤酒花成分的作用
1、酒花精油
酒花精油的主要香味成份有石竹烯、香叶烯、律草烯、法呢烯及相应的醇、酮、脂类，各自的香气不同。如香叶醇具有玫瑰花香气，沉香醇具有醇香木香气，而石竹烯则可给啤酒带来生酒花香味，香味烯对啤酒酒花香味有负作用，但总体上是这些成分共同构成了啤酒的酒花香味。
2、苦味物质(a-酸和β-酸)
苦味物质经异构化(或氧化)形成的a、β软性树脂，是啤酒苦味的来源，尤其是β-树脂的柔和苦味更对啤酒苦味有良好作用，同时，异构化a-树脂的衍生物还是啤酒起泡性的主要促进物质，但其对啤酒苦味有不正的影响。
3、单宁(鞣酸)
热麦汁添加酒花煮沸时，单宁与麦芽汁中的蛋白质结合，在冷却时沉淀分离除去，使啤酒澄清，提高了啤酒的非生物稳定性。
三、酒花产品简介
酒花品种和酒花加工产品，随着科学技术和啤酒工业的发展也逐年多了起来，为啤酒工业使用酒花提供了更广阔的选择余地。
(一)酒花与酒花制品
酒花品种按世界上供应的情况可分成以下四类：
1、优质香型有捷克的Saaz、德国的Tettnanger、spalter等。
2、香型(或型)酒花有德国的Hallertauer,Hersdrucker Goldingt和英国的Fuggler等。
3、没有明显特征的酒花。
4、苦型花有Northern、Brewer.BrewersGold Cluster.优质苦型花a-酸含量为6.5~10.0%，a-酸/β-酸之比值为2.2~2.6。我国青岛大花、青岛小花、一面坡3号、长白1号等都是苦型花。
(二)酒花与酒花制品
1、压榨整酒花
压榨酒花是将新采的含水分75-80%的酒花，在干燥炉中用热空气干至水分6-8%，经人工回潮至水分10-12%左右，再经压制、打包制成的。压榨酒花包装密度在350~500kg/m3。
压榨酒花应在低温、避光及防潮的条件下贮藏，最好贮于0-8℃。由于杖榨酒花空隙中含有氧，高温贮藏极易引起酒花精油的挥发。
2、酒花粉
典型的酒花粉是在酒花场加工的，酒花在55℃热空气下，干燥至水分5-6%，然后进行粉碎，粉碎后立即包装于气密性容器中，充N2或CO2气体进行保护，可减少氧化。
7. 清酒的苦味值是如何计算的
设糖化麦汁产出量为60kL，啤酒总损失5.2%，要求啤酒的苦味质为16Bu，苦味物质收得率专为31%，计划使用75%α-酸为属6%的普通苦花和25%α-酸为5%的香花，那么酒花的计算如下：1、60KL麦汁生产啤酒量＝60KL×（1－0.052）＝56.88KL2、要求啤酒苦味质16Bu，即16mg/L3、1KL啤酒中的苦味质＝16mg/L×1KL＝16g/KL4、因苦味质收得率为31％
5、需添加
α－酸量＝56.88×16/0.31＝2936g＝2.936kg
6、普通花添加量＝2.936kg×0.75/0.06＝36.7kg7、香花添加量＝2.936kg×0.25/0.05＝14.68kg
8. 怎样通过啤酒颜色来判定啤酒质量
根据你的问题整理出的答案：
淡色啤酒（LAGER）¨◎¨色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
浓色啤酒（ALE）¨◎¨色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。
黑色啤酒（STOUT）¨◎¨色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。
白啤 ¨◎¨比利时和德国产。
比利时白啤除了一般啤酒的主要原料外，还有未发芽小麦（Unmalted wheat）、干橙皮（Curaçao bitter orange peel）、芫荽籽（Coriander Seed）加上其他不知名的香料所组成的。
色泽鉴别
良质啤酒¨◎¨浅黄色带绿。不呈暗色。有醒目光泽。清亮透明．无明显悬浮物。
次质啤酒¨◎¨色淡黄或稍深些．透明或有光泽。有少许悬浮物或沉淀。
劣质啤酒¨◎¨色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。
在啤酒的色泽上，普通淡色啤酒应该是淡黄色或金黄色，是我国啤酒产品的主流。黑啤酒为红棕色或淡褐色。啤酒的色泽深浅不是主要的，因为不同的啤酒品种要求不同的颜色，其色泽的深浅不影响啤酒的饮用价值，但啤酒的色泽应和品种、类别相对应。
9. 如何测量啤酒中的酒精度
传统的方法是先用蒸汽把酒中的酒精蒸馏出来，然后用比重瓶测定，内比较费时，结果误差容也较大。
现在啤酒厂大都是用安东帕公司的自动啤酒分析仪测定了，全自动操作，原理是用燃烧法，具体比较复杂，这里说不了。仪器可以自动输出结果，测定时间只要数分钟。
楼主如果有兴趣的话可以下载国标GB4928看看，有详细的测定方法介绍。