啤酒鸭什么酒

1. 做啤酒鸭,啤酒的作用是什么

做啤酒鸭,啤酒的作用是提鲜，增加口感。
做法如下：
材料
番鸭400克（1/4只），新鲜青、内红椒各容1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶）
做法
1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。
4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。
5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。
6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可

2. 做啤酒鸭，用哪种啤酒较好

我听德国的一个同学说德国的啤酒鸭味道最好的是：克罗斯特，只是听我朋友说的，也不知道中国有没有，好不好你可以试一下希望能帮上你的忙....

3. 什么叫啤酒鸭什么啤酒鸭

啤酒鸭的来历：
传清朝时期康熙皇帝曾多次巡访江南。这年，一天上午，他忽然心血来潮，竟悄悄微服到现在临武县游玩起来。只见山川秀美，河泽清澈、河泽里到处都是一些美丽异常、貌似天鹅的小鸭。脖子上都留有一道白色玉环。他好奇的向当地纯朴的村民问起源由来，当地人告诉他：“这是舜帝南巡至临武，被其山清水秀、纯朴民风所吸引，便将一片羽毛、四颗小石子点化成四只美丽异常、貌似天鹅的小鸭。这四只 小鸭的脖子上都留有舜帝钦点的一道白色玉环。自此，临武百姓以养临武鸭为传统，代代相传，延绵至今。”正当兴致高时，偏偏天公不为天子作美，时近傍晚，天降大雨，势如倾盆。康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，加上当地醇香的米酒，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲，热血腾腾。兴许之时，挥笔题词“盛友湘客栈”。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进
贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间，成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。
传统做法：
食材准备
鸭子一只（冷冻的），土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶

啤酒鸭原料
八角（又称五香、大料）桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜 瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。

制作步骤
1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较 容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、土豆半熟 时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤汤。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
注意事项
1、再赶时间也 不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。
2、鸭肉的膻味 较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
4、香料份量 宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
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4. 啤酒鸭为什么要放啤酒里边还有什么料

啤酒鸭加入啤酒可以增加肉质的松软度、鲜嫩度、复合香味。啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物质，其营养成分被称为液体面包，这是料酒所无法替代的烹饪神器，在烧菜的过程中能够最大程度保持肉质的水分，释放肉质的鲜嫩口感，而且还能给菜品追加更多的意想不到的口味效果
用啤酒烧肉，不仅仅限于鸭子，烧牛肉、烧鸡肉、烧猪肉，甚至烧羊肉、做干锅海鲜，都可以在烹饪过程中适当加入啤酒，以增加肉质的松软度、鲜嫩度、复合香味。啤酒是被稀释掉的料酒，但其中蕴含的各种各样的香型，是独一无二的，所以，啤酒烧肉为什么有一种特殊的醇美滋味，因为其中所含的各种物质成分营养成分不一样
啤酒鸭烹饪方法
1) 做啤酒鸭不一定非得用整只鸭子，可只选用鸭腿，根据就餐人数选鸭腿数量，而且用鸭腿烧啤酒鸭，口感非常筋道。
2) 将鸭腿切块在开水中焯一下水，去除腥味，锅中一定要加姜片、香叶、料酒和少量的醋，才能达到去腥的效果。
3) 将干香菇干竹笋，提前一夜用水发好，用水焯熟备用。做啤酒鸭一定要有上等的配菜，竹笋香菇能够充分吸收鸭汤鸭汁的油脂香味，是最好的选择。
4) 在锅中放泡姜、泡辣椒、豆瓣酱，炒出红油香味，加入焯过水的鸭块，放生抽、白糖调色调味，反复翻炒几下。鸭肉本身有腥味，用重口味的豆瓣酱泡姜泡辣椒，能够去腥增香，这也是烹饪秘诀。
5) 在锅中加入高汤，没有高汤开水也行，加入香菇、竹笋以及两小罐啤酒。同时放入调料罐，啤酒鸭没有纯正香味不能称为地道正宗，香料有三奈、八角、香果、茴香、香叶、丁香、橘皮等。汤与啤酒的比例大致是3:1。汤汁烧干时，即可关火起锅装盘，撒上点葱花。

5. 啤酒鸭应选什么鸭子呢

应选复麻鸭。

准备材制料：麻鸭 一只、青椒 3个、啤酒 1罐、姜片 3片、冰糖 1小块、红辣椒 2个、八角 1个、桂皮 1片、香叶 1片、酱油 2勺、胡椒粉 1小勺、油 适量、盐 适量。

一、麻鸭切块冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分。

6. 啤酒鸭用什么啤酒不苦

啤酒鸭的确美味，但很多小伙伴在制作啤酒鸭时，不知哪个步骤出错了，导致啤酒鸭肉感带苦涩味，此问题直接影响了整道菜肴的味道，起初小鹿学着制作啤酒鸭时也经常碰到此问题，后来认识了一位湖南大厨，是小鹿当地一家夜宵大排档的主厨，咨询啤酒鸭的这个肉味苦涩问题后，给了我解决答案。

啤酒鸭“苦涩”原因终于找到了！原来啤酒不能乱放，教你大厨窍门，本期小鹿分享大厨教我的大排档版啤酒鸭做法，其中需要掌握的窍门，大家也要熟知，才能轻易掌握，制作出酱香酥嫩的啤酒鸭。

烹饪啤酒鸭需要掌握5个小窍门：

1.建议选番鸭，膻味淡肉较瘦；

2.鸭肉焯水后一定要先煸炒，把多余的油脂炸出，水分煸干；

3.不能添加水；

4.啤酒量不能太多，刚好和鸭肉持平就够了；

5.豆瓣酱是“点晴之料”，能让啤酒鸭风味更突出，建议添加。

【材料清单】半边鸭，啤酒1瓶，葱姜，豆瓣酱2勺

香料(桂皮2块/八角2个/花椒3克/干辣椒4个香叶8片/麻椒3克)

料汁(2勺料酒/2勺蚝油/2勺白糖/2勺盐/2勺鸡精/2勺生抽/1勺老抽)

【啤酒鸭&制作过程】

1、先把半边鸭肉剁成小块，洗净后冷水下锅，淋入2勺料酒，姜片和葱段进行焯水除膻，浮沫剔除干净后，捞起过凉水，洗净备用。

2、干锅烧热，淋入少许油，再把焯水后的鸭肉倒入锅中，中火煸炒至水分收干，有鸭油溢出，外表焦黄，把准备好的香料和姜片下入锅中，混炒出香。

3、炒出香味后，倒入与鸭肉持平的啤酒量，一般半边鸭肉一瓶啤酒就够了，下2勺豆瓣酱并炒匀，再把调好的料汁倒入锅中并炒匀，调大火烧沸，再转小火焖30~45分钟。

4、焖炖到点后，锅中汤料已经接近收干，即可调大火收汁，起锅后撒上葱花或白芝麻点缀，即可品尝。

啤酒鸭“苦涩”原因，都是因为啤酒倒太多的后果，啤酒量过多，通过加热酒精挥发不全面，鸭肉吸收了酒精就会伴随有酒精的苦涩味，与鸭肉持平的啤酒量或稍微少一点就够了。

同时水也不要放，会把麦酒风味冲淡，使鸭肉不够入味。

7. 做啤酒鸭用什么啤酒好

做啤酒鸭用鲜啤酒较好。主料：鸭 啤酒辅料：青红椒 、葱 、姜、 蒜 、生抽 、老抽 、糖 、盐 、八角。准备材料。鸭洗净切块，辣椒切块。炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。

一般啤酒鸭就用生啤酒就行。用什么啤酒主要看吃的人的口味，如果吃的人口味重，就用酒味重点的啤酒；如果吃的人口味轻，就用酒味轻点的啤酒，因人而异。

普通啤酒就可以，前提不是假酒。加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。加入一瓶啤酒。大火烧开后，改中小火焖三十分钟。待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。