啤酒鸭的放什么啤酒

① 啤酒鸭怎么做 啤酒鸭要放多少啤酒合适

其实就是用啤酒顿鸭子了，把鸭子洗了，葱姜蒜入锅，倒入啤酒放入鸭子，煮到能吃就可，记得要不时的查看汤的多少，少了就加啤酒，岩要放的适量。

② 啤酒鸭用什么啤酒不苦

啤酒鸭的确美味，但很多小伙伴在制作啤酒鸭时，不知哪个步骤出错了，导致啤酒鸭肉感带苦涩味，此问题直接影响了整道菜肴的味道，起初小鹿学着制作啤酒鸭时也经常碰到此问题，后来认识了一位湖南大厨，是小鹿当地一家夜宵大排档的主厨，咨询啤酒鸭的这个肉味苦涩问题后，给了我解决答案。

啤酒鸭“苦涩”原因终于找到了！原来啤酒不能乱放，教你大厨窍门，本期小鹿分享大厨教我的大排档版啤酒鸭做法，其中需要掌握的窍门，大家也要熟知，才能轻易掌握，制作出酱香酥嫩的啤酒鸭。

烹饪啤酒鸭需要掌握5个小窍门：

1.建议选番鸭，膻味淡肉较瘦；

2.鸭肉焯水后一定要先煸炒，把多余的油脂炸出，水分煸干；

3.不能添加水；

4.啤酒量不能太多，刚好和鸭肉持平就够了；

5.豆瓣酱是“点晴之料”，能让啤酒鸭风味更突出，建议添加。

【材料清单】半边鸭，啤酒1瓶，葱姜，豆瓣酱2勺

香料(桂皮2块/八角2个/花椒3克/干辣椒4个香叶8片/麻椒3克)

料汁(2勺料酒/2勺蚝油/2勺白糖/2勺盐/2勺鸡精/2勺生抽/1勺老抽)

【啤酒鸭&制作过程】

1、先把半边鸭肉剁成小块，洗净后冷水下锅，淋入2勺料酒，姜片和葱段进行焯水除膻，浮沫剔除干净后，捞起过凉水，洗净备用。

2、干锅烧热，淋入少许油，再把焯水后的鸭肉倒入锅中，中火煸炒至水分收干，有鸭油溢出，外表焦黄，把准备好的香料和姜片下入锅中，混炒出香。

3、炒出香味后，倒入与鸭肉持平的啤酒量，一般半边鸭肉一瓶啤酒就够了，下2勺豆瓣酱并炒匀，再把调好的料汁倒入锅中并炒匀，调大火烧沸，再转小火焖30~45分钟。

4、焖炖到点后，锅中汤料已经接近收干，即可调大火收汁，起锅后撒上葱花或白芝麻点缀，即可品尝。

啤酒鸭“苦涩”原因，都是因为啤酒倒太多的后果，啤酒量过多，通过加热酒精挥发不全面，鸭肉吸收了酒精就会伴随有酒精的苦涩味，与鸭肉持平的啤酒量或稍微少一点就够了。

同时水也不要放，会把麦酒风味冲淡，使鸭肉不够入味。

③ 做啤酒鸭，用哪种啤酒较好

我听德国的一个同学说德国的啤酒鸭味道最好的是：克罗斯特，只是听我朋友说的，也不知道中国有没有，好不好你可以试一下希望能帮上你的忙....

④ 啤酒鸭 为什么要放啤酒

⑤ 做啤酒鸭用什么啤酒好

做啤酒鸭用鲜啤酒较好。主料：鸭 啤酒辅料：青红椒 、葱 、姜、 蒜 、生抽 、老抽 、糖 、盐 、八角。准备材料。鸭洗净切块，辣椒切块。炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。

一般啤酒鸭就用生啤酒就行。用什么啤酒主要看吃的人的口味，如果吃的人口味重，就用酒味重点的啤酒；如果吃的人口味轻，就用酒味轻点的啤酒，因人而异。

普通啤酒就可以，前提不是假酒。加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。加入一瓶啤酒。大火烧开后，改中小火焖三十分钟。待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。

⑥ 啤酒鸭需要放多少酒

啤酒没过所有鸭块，以下是啤酒鸭的具体做法。

主料：鸭1200克、啤酒1罐、蒜叶苗 1支、版八角3个、干辣椒权10克、桂皮6克、花椒5克、蒜6克、姜6克、油10克

辅料：盐2克、糖3克、酱油15克、蚝油10克、老抽6克、酒10克

步骤：

1、各材料，这里选用鸭翅，也可用整只鸭。

⑦ 啤酒鸭的配料有那些

啤酒鸭是一道烧菜，鸭肉+啤酒的烧法可能是一个好酒好饮食的人创造发明的。此菜鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。。。
主材：一只无辜的鸭子，体重大约3斤重，只取一半。
辅材：土豆、青椒、青笋都切成块小块，在开水穿水待用。
作料：老抽、郫县豆办、姜片、几瓣大蒜、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结、啤酒一瓶。
步骤1、鸭子砍成3CM不等的小块，清洗去血水沥干水分，加姜片、料酒、盐码上味。
步骤2、铁锅上油，油热下姜片爆锅后，下鸭子爆炒，段红捞起。
步骤3、锅里留底油，下郫县豆办炒到吐出红油，下姜片，大蒜瓣后，再下鸭子爆炒一会，等鸭子炒上味后转中火，下老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结，啤酒倒入淹没鸭肉为止，盖上盖。鸭子肉刚熟后，倒入土豆、青椒、青笋。等啤酒烧干后，捞起去掉葱结，八角、陈皮等端菜上桌。然后就是甩开膀子争土豆吃了。此菜鸭肉软糯，回味悠长。。 友情提醒：老抽、大料不要用多以免抢味。鸭子选籽鸭为佳。

啤酒鸭的做法二
材料： 鸭半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。
做法：
1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。
2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。
5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。
6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。

啤酒鸭的做法三
1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；
2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；
3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；
4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调 色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开， 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；
5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩 无比啊~~