什么是二次发酵啤酒

① 家酿啤酒经过澄清后再二次发酵还会产生很多泡沫吗

葡萄来酒一般会产生第二次发酵源，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。
这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

② 鲜啤酒在售酒罐里长时间保存能二次发酵吗

鲜啤酒在售酒罐里长时间保存能第二次发酵味道很好

③ 啤酒用二次发酵来达到延长保质期的

要看什么啤酒了，大多瓶装罐装的都是高温灭菌的，经过高温灭菌的，就谈不上二次发酵了，生啤可以做到。

④ 有真正二次发酵的德国啤酒没什么牌子的好

真正二次发酵的德国啤酒，还是瓶装进口的德国朗博啤酒啊，它的啤酒标签倒贴就是让人知道专它是二次发属酵的啤酒，喝前需要翻转瓶身，充分释放酵母。这个正宗的德国啤酒，许多都有买来喝的。尤其是它那高品质的啤酒花，味道好极了。

⑤ 葡萄酒的二次发酵是什么

严格意义来说，大多数葡萄酒是要经过三次发酵的。
第一次发酵是葡萄上面本专来就有的野生酵母发酵，属在葡萄采摘，破皮，浸皮，浸皮的同时开始发酵。葡萄上本来有的野生酵母（葡萄采摘下来以后上面有一层白白的细粉末），可以把葡萄酒发酵到4.5度到6.5度左右，用野生酵母发酵的意义是可以让葡萄酒更具风味特色。
第二次发酵实在野生酵母全部死亡以后，加入商业酵母开始第二次发酵，第二次发酵可以使葡萄酒的度数达到12.5度到14.5度，部分甚至可以到15,16度。
一般来说，上面说的第一次和第二次发酵会统称葡萄酒的第一次发酵，意思是用酵母发酵。
葡萄酒的第三次发酵(也就是二次发酵)，是指葡萄酒在酵母发酵完成以后，一般已经是冬天，等过了冬，到第二年冬天，会加入苹果乳酸菌进行发酵，目的是为了降低葡萄酒的酸度，苹果乳酸菌发酵可以使酒中的果酸转化成乳酸。同时，也会使葡萄酒中带有奶香味。

⑥ 什么是二次发酵

二次发酵就是你对一批微生物进行发酵之后，可能获得了某产物，但是你不需要专，而是需要另一种属其他的产物，这时你需要调整发酵条件，使微生物进行其他代谢，产生目的产物。比如制造醋，就是先厌氧发酵得到酒精，再用醋酸菌加氧发酵得到醋酸。
二次发酵也可能不是有意的或者是人类需要的。比如培养蘑菇的原料，它本身就是发酵好的。但是如果你堆在那儿时间长了，他自己从空气中获得了菌种，就会进行二次的发酵。这时有害的，容易污染原料。

⑦ 精酿啤酒二次发酵和一次发酵的酒口感有什么区别

尽量的啤酒二次发酵和一次发酵的酒不敢来说有什么区别，应该来说的话，肯定第二次发酵的话怎么说来说的话都是要淡一些口味的。

⑧ 有么有二次发酵的啤酒可以选具体什么牌子的口味，相对比较好些

喜欢二次发酵的啤酒，建议买德国啤酒来喝，它的口感纯正,就是德国朗博啤酒，它是唯一敢在标签上写明是真正二次发酵的啤酒，喝这个正宗的啤酒，口感什么的，想必会是最好的。

⑨ 什么是二次发酵法

中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的内方法。面包经过发容酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

首先将面粉的一部分(55%-100%)、全部或者大部分的酵母、酵母营养物等品质改良剂、麦芽粉等酶制剂、全部或部分的起酥油和全部或大部分的水先调制成"中种面团"发酵，然后再加入其余原辅材料，进行主面团调粉，再进行发酵、成形等加工工序。

(9)什么是二次发酵啤酒扩展阅读：

二次发酵法的发酵辅助剂：

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液，能增加营养……。