啤酒鸭用什么啤酒不苦

『壹』 啤酒鸭用什么啤酒不苦

啤酒鸭的确美味，但很多小伙伴在制作啤酒鸭时，不知哪个步骤出错了，导致啤酒鸭肉感带苦涩味，此问题直接影响了整道菜肴的味道，起初小鹿学着制作啤酒鸭时也经常碰到此问题，后来认识了一位湖南大厨，是小鹿当地一家夜宵大排档的主厨，咨询啤酒鸭的这个肉味苦涩问题后，给了我解决答案。

啤酒鸭“苦涩”原因终于找到了！原来啤酒不能乱放，教你大厨窍门，本期小鹿分享大厨教我的大排档版啤酒鸭做法，其中需要掌握的窍门，大家也要熟知，才能轻易掌握，制作出酱香酥嫩的啤酒鸭。

烹饪啤酒鸭需要掌握5个小窍门：

1.建议选番鸭，膻味淡肉较瘦；

2.鸭肉焯水后一定要先煸炒，把多余的油脂炸出，水分煸干；

3.不能添加水；

4.啤酒量不能太多，刚好和鸭肉持平就够了；

5.豆瓣酱是“点晴之料”，能让啤酒鸭风味更突出，建议添加。

【材料清单】半边鸭，啤酒1瓶，葱姜，豆瓣酱2勺

香料(桂皮2块/八角2个/花椒3克/干辣椒4个香叶8片/麻椒3克)

料汁(2勺料酒/2勺蚝油/2勺白糖/2勺盐/2勺鸡精/2勺生抽/1勺老抽)

【啤酒鸭&制作过程】

1、先把半边鸭肉剁成小块，洗净后冷水下锅，淋入2勺料酒，姜片和葱段进行焯水除膻，浮沫剔除干净后，捞起过凉水，洗净备用。

2、干锅烧热，淋入少许油，再把焯水后的鸭肉倒入锅中，中火煸炒至水分收干，有鸭油溢出，外表焦黄，把准备好的香料和姜片下入锅中，混炒出香。

3、炒出香味后，倒入与鸭肉持平的啤酒量，一般半边鸭肉一瓶啤酒就够了，下2勺豆瓣酱并炒匀，再把调好的料汁倒入锅中并炒匀，调大火烧沸，再转小火焖30~45分钟。

4、焖炖到点后，锅中汤料已经接近收干，即可调大火收汁，起锅后撒上葱花或白芝麻点缀，即可品尝。

啤酒鸭“苦涩”原因，都是因为啤酒倒太多的后果，啤酒量过多，通过加热酒精挥发不全面，鸭肉吸收了酒精就会伴随有酒精的苦涩味，与鸭肉持平的啤酒量或稍微少一点就够了。

同时水也不要放，会把麦酒风味冲淡，使鸭肉不够入味。

『贰』 啤酒鸭做好后这个啤酒味太浓,有点苦,

做啤酒鸭最好不要用新鲜的啤酒，隔夜的比较好，同时用清淡型的，加半瓶左右，不要太多

『叁』 做啤酒鸭，用哪种啤酒较好

我听德国的一个同学说德国的啤酒鸭味道最好的是：克罗斯特，只是听我朋友说的，也不知道中国有没有，好不好你可以试一下希望能帮上你的忙....

『肆』 啤酒鸭用啤酒煮的，为什么吃起来没有很重的酒味

啤酒一般是在鸭子炒好之后再将其加进去，然后用大火煮开后，小火焖干。在这个过程中，啤酒中的水分和酒精会发生挥发，然后留下啤酒中的精华。很多人都知道，啤酒的入口非常的苦，而且酒精度不高，但是又有一股子香味。而啤酒加到鸭肉里面后，啤酒中的水分和酒精慢慢的蒸干，而鸭肉通过啤酒的蒸发而变得酥软。

啤酒单独的味道其实并不是非常的好闻，就像有些人说的一样：“满身酒味，难闻死了！”因此，这个啤酒鸭得以在中国流传肯定是因为它及其美味，取其精华去其糟粕！

『伍』 为什么我烧的啤酒鸭味道有点苦我是用500毫升的啤酒不加水烧的。问题在那还有啤酒鸭是咸鲜味还是其

我去，啤酒太多了，最多半瓶好不好，应该是香辣味，

『陆』 做啤酒鸭用什么啤酒好

做啤酒鸭用鲜啤酒较好。主料：鸭 啤酒辅料：青红椒 、葱 、姜、 蒜 、生抽 、老抽 、糖 、盐 、八角。准备材料。鸭洗净切块，辣椒切块。炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。

一般啤酒鸭就用生啤酒就行。用什么啤酒主要看吃的人的口味，如果吃的人口味重，就用酒味重点的啤酒；如果吃的人口味轻，就用酒味轻点的啤酒，因人而异。

普通啤酒就可以，前提不是假酒。加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。加入一瓶啤酒。大火烧开后，改中小火焖三十分钟。待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。