光用稻壳酿白酒放多少酒曲

Ⅰ 传统酿酒放酒曲比例是多少''

1,分哪类酒曲2,看季节3,看粮食

Ⅱ 酿白酒一般要发酵多长时间玉米，大米，高粱，还需要煮熟吗一百斤大米需要多少酒曲，多少水

1、酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。

28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。

2、玉米，大米，高粱需要煮熟，发酵的原料煮熟，当然也有生料发酵，生料发酵出酒率不易控制，杂味大。大企业都采用熟料发酵。

3、一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。

4、入池发酵的水分控制的54~58%之间

Ⅲ 做米酒要放多少酒曲

主料
糯米500g
辅料
安琪甜酒曲半包
步骤
1.糯米提前泡一下，3小时以上。泡好的内糯米上蒸锅蒸透。因为是提容前浸泡的原因，大概20分钟的样子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加凉开水降温，记得一定要是凉开水或者纯净水之类的。自来水绝对不可以！要一点点加进去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒曲了。
3.一包是8g，说明书上说是可以做2-2.5kg米，本人比较爱吃甜的，而且是准备做酒酿圆子的甜一点不怕，所以就放了半包的量。（酒曲放越多越甜喔）酒曲加到拌好水的糯米里之后还要再拌匀喔！感觉太粘的话可以再加点水。不过不能加太多，基本上水被糯米都吃进去就可以了。
4.拌匀之后装盒子里，记得中间用手指戳个洞喔，等酒酿成熟的时候洞里会有水出来喔。面上再撒一点点酒曲！
5.成品！ 大家注意：1）做好之后一定要密封发酵。一般三天左右就可以吃了。天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵。2）熟到自己喜欢的程度之后就要放冰箱保存，不然继续发酵就成酒咯。

Ⅳ 白酒发酵用曲和粮食比例是多少

白酒发酵用曲比例没有固定值，都是根据酿酒工艺确定。
清香型麸曲发酵用曲20％左右，浓香型大曲酿酒工艺控制在22％左右，芝麻香白酒发酵30％左右，酱香型白酒发酵用曲比例达到1:1，是最大的。

Ⅳ 酿酒放多少酒曲

酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指：用来发酵的酿酒原料
古代用曲的方法有两种，一是先将酒回曲泡在答水中，待酒曲发动后（即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后），过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从<<齐民要术 中广泛使用浸曲法得出这一结论。
古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。
浸曲，也有讲究，应根据季节，水温确定浸曲时间。以保证浸曲的效果。

Ⅵ 酿造100斤以上的白酒，需要多少的大米和酒曲

白酒以65度计算，大米出酒率达到45%以上
100斤白酒用粮食222斤。
酿酒工艺决定曲子比例，曲子的发专酵力、糖属化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，发酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，即：20kg

Ⅶ 酿酒每斤高粱面放多少酒曲

0.02%

Ⅷ 自制甜酒酿的做法1斤米放多少酒曲

食材明细
糯米450-500克
凉白开300克
酒曲粉2克
甜味口味
其他工艺
一天耗时
简单难度
自制甜酒酿的做法步骤
1
糯米洗净，用清水浸泡四小时以上，蒸熟备用
2
熟糯米晾至微温（约35度），倒入100克左右凉白开，用手将熟糯米捏散
3
在步骤2中加入酒曲粉，倒入剩下的凉白开（也可以将酒曲粉混合在凉白开中，再加入熟糯米中），拌匀
4
将步骤4中拌匀的糯米倒入容器中，用手压紧，中间用食指戳一个洞（要戳到底部）
5
将容器放入米酒机中，设置36小时发酵时间，启动程序
6
将容器从米酒机中取出，用筷子划开成若干小块，淋入开水（这一步是为了阻止米酒继续发酵导致口感变酸），凉后冷藏保存
小窍门
1
米酒制成过程中，容易受到杂菌影响，不能使用生水来操作，提前晾好凉白开比较卫生安全。水量的多少根据容器的大小和自己的喜好来做适当调整。
2
如果没有米酒机，也可人为制造合适的发酵环境，30~35度即可，温度低的时候，适当延长发酵时间；温度高，适当减少发酵时间。
3
制作米酒的比例一般是糯米：酒曲为500克：2克，喜欢口感甜的可以适当增加酒曲粉，如果酒曲粉添加过多，要适当缩短发酵时间，以免米酒发酵过度有苦涩的口感。
4
最后一步是为了阻止米酒继续发酵导致口感变酸涩，也可以将全部的米酒煮沸后冷藏保存，效果更好。

Ⅸ 要放多少做米酒的酒曲

2克

Ⅹ 大米做米酒可放多少酒曲

米酒酒曲分熟料酒曲和生料酒曲。熟料酒曲添加量一般范围是0.3%—0.6%。生料酒曲回添加答量一般在0.6%—0.8%。具体添加量当视该酒曲的质量而定呢。酒曲糖化发酵率较高的应少加，糖化发酵率低的应多加；冬季天冷多加，夏季天热减量。酿酒行业有句俗话：曲大酒苦。你可能是做熟料吧？那么如果是现在做建议你加0.5%为好。即10斤米加25克。