『壹』 灌香肠为什么要放白酒 灌香肠可以加料酒吗
香肠制作方法：
材料
猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面回60克，花椒面60克，盐100克，五香粉答10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个
做法
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
『贰』 家庭制作香肠什么香型的白酒好
猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。
川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺专（瓷勺属）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。
广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。
『叁』 做香肠肉和酒的比例是多少
做香肠是要讲气候的，要气候干燥，温度在5-10℃最好，买好肉（前夹最好）内，切成肉片，容也可以加入总量的1/8左右的猪肝，然后放盐（2.5钱/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小时，然后用漏斗灌进洗干净的猪小肠里，用绳索绑成一节一节的，再用温水洗一遍外面，挂在通风处风干，有太阳的时候那出去晒，20天以后就可以吃了
或：
1.用瘦肉700克，肥肉300克，绍兴酒3大勺，盐2大勺，糖9 大勺，老抽6大勺。
2.肉切成肉泥
3.放入酒.盐.糖,老抽拌好奄半天。(也可以加些五香粉，辣椒面)
4.用焗曲奇的模具，一个个放在烤盆上，把奄好的肉放入模内。
5.有两个干法可用。(1)把灌好的天体肠用太阳晒干。记住要反转己次。
(2)我因在城里很少阳光，所以要用能调低温的烤箱烤干。把烤箱的温度调至
60 至 65 度C，放有香肠的烤盆进去。差不多一天可干。记住每四小时许
反一次。
6.也可以在肠七成干时用线挂起凉干. (在肉饼边穿洞穿线)。不要做得太干。
7.因没加防付东西,这样做的天体肠可在冰箱内放两星期。
『肆』 做腊肠是否酒的度数越高越好
不是这样的，酒是好还是坏，主要从以下几个方面来衡量，一是白酒的版感官，葡萄酒为上品一般权芬芳入口回味爽净，口感油腻，不舒服的芳香，喝后上方是下品。
葡萄酒与酒精的质量没有必然的联系，一般来说，当然，溶解物质的酒精含量较高的是芬芳的味道比低度酒肯定会解散了，所以它一定会复感比低感更强的复杂的葡萄酒，但肯定是一个高度酒精口腔发炎肯定比低度酒更强。
但低度酒勾兑工艺比酒更复杂的高度，我们必须使用一个良好的基础，调出的酒，低度酒的质量，所以酒的低质量一定要好比酒的高度肯定是有道理的。
有52度和39度五粮液两度酒原因调整，首先，为了满足市场的需要，一些企业和好客当然要喝点酒，喝了不误事，而这恰恰是门槛2度五粮液酒的最低点。因此，将一个类似的产品。和您的家人认为这些酒比刚刚走出他们对酒的味道理解意义上的低高度更好。所谓萝卜白菜各有所爱！
『伍』 腊肠里加45度白酒可以吗
可以，40度以制上的都可以。
腊肠做法
材料：猪腿肉5斤、肠衣1根、食盐60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺
辅料：红曲粉10克
做法
1.肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多
2.猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用
3.用绞肉机接着把肉块绞成大肉条
4.在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉 是调色的，可以要，可以不要
5.把肉跟调味料拌匀
6.肠衣泡好以后在一头打个结
7.然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上
8.把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结
9.最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可
『陆』 做香肠酒要多少度的好
做香肠是要讲气候的，要气候干燥，温度在5-10℃最好，买好肉（前夹最好），切成肉回片，也可以加入总量的答1/8左右的猪肝，然后放盐（2.5钱/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小时，然后用漏斗灌进洗干净的猪小肠里，用绳索绑成一节一节的，再用温水洗一遍外面，挂在通风处风干，有太阳的时候那出去晒，20天以后就可以吃了
或：
1.用瘦肉700克，肥肉300克，绍兴酒3大勺，盐2大勺，糖9 大勺，老抽6大勺。
2.肉切成肉泥
3.放入酒.盐.糖,老抽拌好奄半天。(也可以加些五香粉，辣椒面)
4.用焗曲奇的模具，一个个放在烤盆上，把奄好的肉放入模内。
5.有两个干法可用。(1)把灌好的天体肠用太阳晒干。记住要反转己次。
(2)我因在城里很少阳光，所以要用能调低温的烤箱烤干。把烤箱的温度调至
60 至 65 度C，放有香肠的烤盆进去。差不多一天可干。记住每四小时许
反一次。
6.也可以在肠七成干时用线挂起凉干. (在肉饼边穿洞穿线)。不要做得太干。
7.因没加防付东西,这样做的天体肠可在冰箱内放两星期。