腌咸鸡蛋为什么要倒白酒

① 做咸蛋为什么要用白酒啊

做咸蛋用白酒 是为了能够更好的吸收盐 因为白酒的渗透力强 鸡蛋的外面有一层膜回 做咸蛋的时候 先把答鸡蛋用清水洗净 然后粘上白酒 在滚上精盐 利用酒的渗透力把盐带入蛋内 这样您淹制咸蛋的周期就短了 就能够早日食用了

② 自己腌制的咸鸭蛋也要泡白酒吗

腌制咸鸭蛋的方法
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

③ 为啥腌制咸鸡蛋需要摸酒

腌制咸鸭蛋的时候，抹上其功是为了让他更好，而且很容易鸭蛋黄出油，所以喝酒就是起这个作用的

④ 腌咸鸡蛋放白酒好还是放醋好

鸡蛋就是我们必备的一种食材，新鲜的，腌制的鸡蛋都是。一般咸鸡蛋家庭自己腌制多些。就像小时候，妈妈和奶奶都爱腌制咸鸡蛋、咸鸭蛋一样。每年的清明前，就腌制一大坛子咸鸭蛋和咸鸡蛋，这是因为清明前的鸡蛋和鸭蛋都是满满的蛋黄，而清明以后了，再腌制咸鸭蛋或者咸鸡蛋，打开壳，你会发现，蛋清一部分少了，成半圆形，不是满满的圆形，你可以自己看看，就会发现了，这就是为什么都喜欢清明前腌鸡蛋鸭蛋的原因了。

第二种，干腌制法

这种方法最常见，也是大多数比较喜欢的腌制方法，因为比较简单好做，而且腌制时间比较短一些。缺点是：出油率低，口感差一些，不太均匀，蛋黄颜色不是那么的红彤彤，起沙不多。

做法：也是把新鲜鸡蛋清洗干净晾干，倒一碗高度白酒，一碗盐。先把鸭蛋整个蘸上一层白酒，接着放入盐碗中裹上盐。一定要裹均匀一些，这样腌制的就均匀一些，鸭蛋浑身沾上盐以后，就用保鲜袋装好或者直接装进坛子里，同样的方法把口封闭好，等40天左右就腌好了，如果是夏天，天气热的话30天基本就可以吃了。

⑤ 阉咸鸡蛋白酒放多了酒味太大怎么办

癫痫鸡蛋白酒放多了，酒味太大的话可以放在清水里再泡几天。也可以减少里面液体的量，然后适当放一段时间，煮熟以后酒味会散一些，这样的话，也就适当会减少酒味在其他里面的含量。

⑥ 用泥巴腌咸鸭蛋一定要放白酒才出油吗

不啊主要是盐要够酒是消毒

⑦ 腌咸鸡蛋酒倒多了怎么办

敞口一段时间，把酒精挥发掉。

腌咸鸡蛋的做法，准备材料：鸡蛋20个、盐专400克、八角3个、花椒20克、桂皮属1片、陈皮6克、高度白酒20克、水适量、姜4克。

1、鸡蛋用清水洗净，然后晾干表面的水分。

⑧ 腌制咸鸡蛋时白酒放多了,鸡蛋会有酒味么

先回答你白酒的作用，再告诉你简单快速的腌咸蛋。

你问这个问题，是想做咸回蛋吧?白酒最主要答的是消毒杀菌的作用，还能让鸡蛋(鸭蛋)，快速入味增香。

怎样快速做咸鸭蛋呢？

首先准备材料。新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶叶。这个有区别卤蛋的料，要这些都是为了增加鲜香味。还要一个可以密封性好的容器，实在没有，那就厚实点的保鲜袋。

食盐加上花椒、桂皮、八角、茶叶，在锅里炒香，然后冷却装大碗里。鸡蛋表面轻轻的洗干净，用干净纱布擦干水分。

把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整个鸡蛋放在酒里面，鸡蛋全身沾上酒，再把沾满酒的鸡蛋放盐碗里滚一圈，粘满盐，然后把粘满盐的鸡蛋装入容器里，或者直接保鲜袋里。一个一个弄，直到把准备好的鸡蛋都弄完。然后把碗里面剩下的盐跟香料都加到容器里(或者保鲜袋)去，封口。一周就有咸味了，半个月到一个月，就起沙流油了。

⑨ 淹鸭蛋放酒起什么作用

想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒.
补充
步骤/方法
1、新内鲜的鸭蛋清洗干净，容放在通风处晾干;
2、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和;
3、当我们正在凉卤水的时候，正好用高度白酒浸泡已经晾干的鸭蛋，把它们一个一个的放到坛子里面;
4、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒;
5、用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可。