为什么用白酒擦拭泡菜坛

㈠ 为什么用白酒涮过的餐具有一股厕所的丑闻

白酒刷洗的餐具出现臭味，说明白酒带有的，能够带入臭味的浓香型白酒面大。
白酒里面微量成分带有臭味，比如丁酸、丁酸乙酯、己酸等等。
刷洗餐具不建议用白酒擦拭，用洗洁精刷洗效果好。

㈡ 农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一

㈢ 用白酒擦拭菜刀防止生锈是对的吗

不对，可以用菜油涂抹防锈

㈣ 做泡菜时坛子里用不用放白酒放多少

泡菜坛子要放白醋。1L水加15g白酒。

老坛子泡菜的做法：

用料： 卷心菜半颗、豇专豆400克、 白萝属卜半根、红心萝卜一个、胡萝卜半根、青笋半根、纯净水1500克（3L）、盐40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鲜小米辣、香叶、桂皮、花椒、白寇、草果

1、卷心菜半颗、豇豆400克、 洗干净，晾干。白萝卜半根、红心萝卜一个、胡萝卜半根、青笋半根洗干净，去皮。

㈤ 我的泡菜为什么总是生花加了酒也不管用

可以参考下这个 自制方法 原料 白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。 操作 1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。 3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。 4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。 5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。 6、淹若干天后便可食用。 工具 陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。坛子外面有没有砂眼和裂纹，关系到做泡菜的时候会不会坏。 现在比较流行的还有瓷器的泡菜坛，瓷器泡菜坛是以高岭土为原料，外形和陶土泡菜坛差不多，但是外观装饰更加丰富，有青花瓷泡菜坛，还有日彩泡菜坛，新彩泡菜坛，装饰图案也丰富多彩，有青花图案的有梅花裂纹，水果花，婴戏图，古镇山水，鲤鱼跃龙门，鬼谷子下山，百子图，彩色图案的有五牛图，仕女图，老虎图，富贵四季，还有景德镇特有的纯手工绘制图案手绘荷花图案等等，把泡菜坛由传统的日用器，变成了一件艺术品，不仅可以用来泡菜，而且可以当做装饰品，泡菜坛的容量从2L-28L都有，与传统的陶土泡菜坛相比，瓷器经过1360度高温烧制，所以密度和硬度比陶土泡菜坛的高，而且内外上了釉，双重保护， 所以不容易出现渗盐的现象 ，瓷器泡菜坛由于里面上釉，所以内壁容易清洗， 多次使用不易滋生细菌等优点， 泡菜坛还有没有上釉的内盖，用于吸水，防止水槽的水蒸气进入泡菜坛内部，等等注意细节的设计，保证了泡菜的品质。 [1] 注意事项 1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。 5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。 6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。 8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

㈥ 泡菜的制作过程加入白酒的作用

Ⅰ. （1）消毒（2）提供乳酸菌菌种 （3）先增多后减少 比色法Ⅱ. (1)①溶解DNA分子，过滤并除去不溶于NaCl溶液的杂质②使DNA分子析出，过滤并除去溶于NaCl溶液中的杂质(2)防止出现凝血 (3)二苯胺 分 析： Ⅰ、（1）白酒有杀菌的作用，用白酒擦拭泡菜坛可起消毒作用。（2）“陈泡菜水”中含有乳酸菌菌种，向坛中加一些“陈泡菜水” 可提供乳酸菌菌种。（3）可用比色法检测亚硝酸盐。制作泡菜的过程中，亚硝酸盐含量的变化是先增多后减少。Ⅱ.(1)在提取DNA实验过程中用到两种浓度的NaCl溶液，2mol/LNaCl溶液可溶解DNA，过滤并除去不溶于NaCl溶液的杂质。而0.14mol/LNaCl溶液析出DNA，过滤并除去溶于NaCl溶液中的杂质。(2)加入柠檬酸钠可防止出现凝血。(3)用二苯胺鉴定DNA，在沸水浴条件下，呈现蓝色。 考点： 本题考查泡菜的制作与DNA粗提取与鉴定的实验的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。

㈦ 农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛

（1）制泡抄菜用乳酸菌，不能有其他杂菌的污染，用白酒擦拭坛子的目的消灭杂菌，防治其他杂菌的污染．
（2）乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的环境下才能发酵产生乳酸，因此制作酸菜的坛子要密封．若菜坛有裂缝，进入了空气或杂菌，菜会腐烂变质．
（3）盐具有杀菌的作用，如果制作泡菜的过程中盐过多，就会影响乳酸菌的活性或杀死乳酸菌，影响乳酸菌的发酵，使制作的泡菜“咸而不酸”，影响泡菜的品质．
（4）陈泡菜水中含有乳酸菌，加入“陈泡菜水”相当于接种．
（5）制作泡菜的过程中，乳酸菌发酵会分解有机物，有机物的干重减少，同时发酵过程中会产生多种有机物，因此菜坛内有机物的种类会增多．
故答案为：（1）灭菌，防治杂菌的污染
（2）乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的环境下才能发酵产生乳酸，因此制作酸菜的坛子要密封．若菜坛有裂缝，菜会腐烂变质．
（3）盐过多影响乳酸菌的活性或杀死乳酸菌，影响乳酸菌的发酵
（4）陈泡菜水中含有乳酸菌，加入“陈泡菜水”的目的是接种
（5）有机物的干重减少，种类增加．

㈧ 家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜痉过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭 过的泡菜坛中，然后向

（1）制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染；发酵过程中将泡菜坛密封的作用是：
①乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境；
②防止杂菌进入．
（2）如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，制作的泡菜会“咸而不酸”．
（3）陈泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜时，可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量，缩短制作时间．
（4）由于乳酸菌发酵过程中分解有机物，因此制作泡菜的过程中，蔬菜中有机物的干重减少；乳酸发酵过程产生很多中间产物，有机物种类增加．
（5）乳酸菌是严格厌氧菌，制作果醋所用的菌种是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌．
（6）青霉素能抑制细菌细胞壁的形成而抑制细菌繁殖，因此在制作泡茶时如果为了抑制杂菌污染而加入青霉素，青霉素会杀死乳酸菌造成发酵失败．
（7）培养异养的乳酸菌所用的培养基应包括碳源、氮源、水和无机盐等．
故答案为：
（1）消毒
①乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境
②防止杂菌进入
（2）大量的食盐抑制了乳酸菌发酵（大量的食盐杀死了乳酸菌）
（3）提供乳酸菌菌种（接种）
（4）减少 增加?
（5）乳酸菌是厌氧细菌，醋酸菌是好氧型细菌
（6）青霉素杀死了乳酸菌
（7）碳源 氮源 水 无机盐

㈨ 制作泡菜时用白酒擦拭泡菜坛的目的是什么加入陈泡菜水的目的是什么

用白酒擦拭泡菜坛的目的在于消毒杀菌，加入陈泡菜水则是为了加快发酵速度。泡菜的原理是用泡菜坛制造一个相对封闭的空间，以隔绝氧气和细菌，并利用酵母菌的发酵作用来增加泡菜的口感。其中细节一言难尽。。

㈩ 用白酒擦拭碗筷能消毒吗

可以··但味道就重乐点···而且效果也不大
我们化学老师说过，其实热水是不能消毒的···