鱼汤什么时候加白酒

㈠ 炖鱼的时候放啤酒还是白酒

炖鱼的时候放啤酒。

用啤酒腌牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类,可以起到软化的作用;而处理鱼、虾时,加少许啤酒则能起到不错的去腥作用。啤酒即便经过高温烹煮后,麦香味依旧能得以存留。

啤酒去腥留香的作用,让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜,还可在烧煮时用啤酒代替水,能起到去腥、增鲜添香的作用,汤汁也更鲜香。

啤酒炖鱼以啤酒、鱼为主要食材,豆瓣辣酱,花椒大料等为辅料制作的美食。成品的啤酒炖鱼口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香气,又有鱼肉的香味。

啤酒在烹饪中的妙用:

1、嫩滑牛肉

炒牛肉前,先用啤酒将面粉调稀,淋在肉片上,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。餐馆里的牛肉就是酱紫做出来哒~

2、面包增香

将烤制面包的面团中揉入适量的啤酒,面包会变得容易烤制,又有一种近乎肉的味道。

3、去除鸡膻味

白切鸡、水晶鸡特别注重肉质的鲜味。在新鲜鸡肉放在盐、胡椒和啤酒中浸跑1～2小时,能除掉鸡的膻味。

4、香米饭

做米饭的时候,以一人饭量加20毫升啤酒为准,这样蒸制出来的米饭,可以具有更多的香味,但千万不能加太多,否则啤酒的苦味就会显露出来了。

5、去油腻感

煮肥肉或脂肪多的鱼时,也可以加少许啤酒,去除油腻感,吃起来很爽口。

6、提高汤的鲜味

啤酒在烧汤过程中都可以少量添加,可以提高汤的鲜味,比如,炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤。

(1)鱼汤什么时候加白酒扩展阅读：

用鱼和豆腐搭档,不仅可以发挥二者的优势,而且可以起到营养素的相互协同的作用。

1、从营养角度讲,鱼属于动物性食物,拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一,并且也是属于优质蛋白,二者结合可算是门当户对。

2、虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白,但相比下却缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量,起到蛋白质互补的作用。

3、豆制品中含有的铁吸收率很低,不过当同动物性食物鱼搭配时,可极大地提高其利用率。

4、豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的吸收。

㈡ 鲫鱼汤怎么熬白可以放白酒吗

想要鲫鱼汤熬的白。必须要放猪油将鲫鱼煎制两面金黄。然后倒入开水。大火熬煮15分钟左右就可以了。最好是不要放白酒。re白酒的酒很浓，会影响鲫鱼汤。口感。

㈢ 鱼汤配料 炖鱼汤什么时候放料酒

鱼皮煎制变黄后加入清水，然后倒入少许料酒开始炖制。具体做法如版下：

配料：油适量、盐适权量、香菇数朵、胡椒粉适量、花椒适量、红辣椒数个、料酒1勺、生姜适量

主料：活鲫鱼500g、豆腐200g

1、那鲫鱼择洗干净，两侧面均匀的划上几刀便于入味。

㈣ 做鱼汤什么时候放酒

做鱼汤煎鱼时候放酒最好，可以去腥
1.准备工作：鱼去内脏洗净，最好用厨房纸巾擦干净鱼身版上的水，这样保证权煎时鱼皮完整
2.不粘锅加入炒一个菜的油，油热后放鱼小火慢煎，放入料酒，此时另一个炉灶上坐汤锅加水，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄（两锅一定要同时进行）
3.让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。（这一步很重要，不能鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼）火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键
4.放入葱姜，开大火至汤滚起，持续3-5分钟白汤就出来了，此时再转小火，烧1-1.5小时

㈤ 鲫鱼汤什么时候放料酒

放料酒是为了去腥，增加更多的香味，个人认为鸡肉的香味是我比较喜欢的。专
推荐去腥的方法：鸡属肉的话先用冷水，肉下锅，边煮边用勺去掉上面的沫子，注意不要让水烧开，烧开的话就没有沫子了，去完沫之后，换汤再炖就可以了。
炖鱼的话先抽出鱼线，把鱼肚子里的黑膜去掉洗净，炖的时候放上姜和葱及没有腥味了，想放料酒的话就少放一些。

㈥ 炖鱼时能放白酒吗

放料酒最适宜，白酒酒精含量太高，影响鱼肉的质感和口味。

㈦ 做鱼汤的时候放些白酒好吗

好啊 千万别放料酒
做什么肉类都放酒 比料酒好吃很多

㈧ 鲫鱼汤可以放白酒吗

在平时的饮食当中喝鲫鱼汤是可以适当的添加一些白酒作料调理味道，但是这个不适合于孕妇或是产妇。

㈨ 炖鱼时料酒什么时候放,鱼最美味

炖鱼刚开锅时放料酒最美味。

㈩ 炖鱼汤什么时候放料酒好

鱼是我们生活中经常都会吃到的食物，无论是清蒸还是做汤都很好吃内。喜欢吃鱼的人应该发现，容大部分的鱼都有一个特性，那就是腥味比较重。那么，炖鱼汤要放料酒吗，一起来看吧。
炖鱼汤要放料酒吗，还应该注意什么
一、炖鱼汤要放料酒吗
炖鱼汤的时候可以加入料酒，料酒有很好的增香的作用，还能去除鱼腥味。只需要把鱼清理好，放入锅中煎炸两面金黄，依次加入清水和料酒就行了。当然了，如果自己不喜欢料酒的味道，不加料酒也是可以的。
二、炖鱼汤还应该注意什么
1.炖鱼汤之前要去掉鱼线
很多人在炖鱼汤的时候只会一味的放料酒去腥，其实这种方法虽然简单，但是有的时候做出来的鱼汤腥味依旧很重。所以炖鱼汤之前不要嫌弃麻烦，一定要去除鱼线。鱼线好多人也会叫它为鱼腥线，它是鱼类的感觉器官，主要是用来感觉水体的流动，同时也是腥味的来源，所以想要炖出美味的鱼汤，一定要把鱼线去掉。
2.炖鱼汤之前要去掉鱼的牙齿
一般的鱼都是杂食性动物，所以牙齿会比较脏，另外鱼牙齿也是腥味的主要来源，所以腥味也会比较重，所以在炖鱼汤之前一定要把鱼压拔掉。当然鱼的种类不同，牙齿的部位也会不一样，有的鱼牙齿长在嘴巴里，而有的鱼牙齿长在两腮和口腔的交界处。