红酒配红肉白酒配什么肉

① 很多人常说的“红酒配红肉，白酒配白肉”，到底是什么意思

"白肉配白酒来，红肉配红酒"的原则源基本上是正确的，但需真正了解它的理由，才能正确有效的运用在实际选酒上。所谓红肉，系指烹调后颜色呈红褐色或带血水之味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多味道重，亦被归到红肉类，这种食物通常配上浓重的酱汁。红肉配红酒，最重要的原因是红酒中的「单宁」，可使纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁感觉更甜美。

这里必需强调的是，红酒，尤其是高单宁之红酒，切忌搭配腥味较重之海鲜，如蚌、蟹类，会让你（你）更觉得满口腥味，甚至有令人不舒服的金属味。

② 为什么会有红酒配红肉，白酒配白肉的说法

首先我们要了解红肉和白肉分别是指什么？
红肉：是一个营养学上的词，专指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，属具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。
白肉：是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼。白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。
为什么选用红酒配红肉：
是因为红葡萄酒中单宁含量高。单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排，然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时，单宁将变得更加柔顺，这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外，红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。
为什么选用白酒配白肉：
白葡萄酒更适合与鱼和鸡肉搭配。这是因为白葡萄酒酸度较高，酸度高的食物与油腻的食物搭配起来，口感会非常好，因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中，达到清理口腔的效果。

③ 葡萄酒搭配规则，红酒配红肉，白酒配白肉对吗

简单可以这么说，但是这句话更适合西餐与葡萄酒的搭配。因为西餐版大多是原味，而中餐更权多的体现出味道的变化，所以不同的中餐配酒则更为复杂一些。就像同是鲁菜，济南部分的菜合适于搭配中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒或者浓郁的白葡萄酒或者中等酒体的红葡萄酒；而胶东半岛部分菜则适合于配清淡型白葡萄酒或圆润厚重的红葡萄酒。但一般原则上还是红酒配红酒，白酒配白肉，甜酒配甜点。
葡萄酒与美食的搭配现在也是葡萄酒品鉴方面一个很热点的方向，不同的菜肴配不同类型的葡萄酒，如果搭配合适绝对是一种至高的享受^_^

④ “红酒配红肉，白酒配白肉”是什么意思

谈到葡萄酒文化，就少不了讨论葡萄酒配餐，因为绝大部分的葡萄酒是在进餐的情况下回被消费的。答葡萄酒与菜肴的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒配餐是葡萄酒推广中永恒的话题。因此就有人总结“红酒配红肉，白酒配白肉”这样的论断。
其实，葡萄酒配餐的深奥，远不是这样的一句话能够涵盖的。由于酒的年份、产地、酿造方法等等的差异，以及同样食材不同的加工方法所造成的菜肴口味变化，为葡萄酒配餐平添了无穷乐趣，有时候陈年存放的老熟的红葡萄酒也可以搭配鱼等传统意义上的白肉。假如非要用一句话精练出葡萄酒配餐的原则，到不如选择“味道相近，质地相似”。

⑤ “红酒配红肉，白酒配白肉”的说法是正确的吗

个人认复为这种说法不太制正常，有时候陈年存放的老熟的红葡萄酒也可以搭配鱼等传统意义上的白肉。 酒的年份、产地、酿造方法等等的差异， 还有同样食材不同的加工方法所造成的菜肴口味变化，都是影响葡萄酒口感的因素。所以我觉得“味道相近，质地相似”比较切合

⑥ 为什么要遵守“红酒配红肉，白酒配白肉”的饮食搭配

按照西餐的餐序来复说，先上来的是汤制和头盘，西餐的头盘基本以海鲜，鸡肉，鱼肉等等呈白色的肉类为主，这些肉类比较单薄，可以帮助人们在餐前打开胃口。而白葡萄酒都是相对酸度比较高的，酸度高也可以帮助人门打开胃口，所以白酒配白肉。
而红葡萄酒是含有单宁的，单宁是引起口腔有涩感的物质，那些牛肉，羊肉，猪肉之类的红色肉类因为含有脂肪较多，可以柔化单宁引起的涩感并激发出更多的葡萄酒香气，所以红酒配红肉。
大方向是这样配，实际情况需要具体情况具体分析

⑦ “红酒配红肉，白酒配白肉”一定要这样做吗

红酒世界初级课堂 美酒美食搭配入门 一文告诉我们，外国菜的搭配法通常是红酒配红肉，白酒配白肉，然而，这种做法是不是总是正确的呢？对于这个问题，本文给出的答案是否定的。 曾经有人为著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）做过一项研究，即用红葡萄酒搭配白肉，用白葡萄酒用搭配红肉。组织研究实验的人相信，只要足够尊重食物的化学性质，就可以完美实现这种异类配餐，使食物尝起来更加美味，让葡萄酒喝起来非常可口。 实验人员先做了一盘鹅肝，并为这盘菜配了两款酒一款红葡萄酒和一款白葡萄酒。参与实验的人们在品尝两种搭配后要为自己喜欢的搭配口味投票。同时，实验人员本身也会假设每种酒与菜品的搭配被投票的几率为50%。所以，在这种公平的前提假设下，尽量让参与投票的人们感觉，这样的搭配是没有问题的。 鹅肝属于白肉的范畴，有人自然会在心理上觉得搭配白葡萄酒是正确的，所以认为应该搭配白葡萄酒的人自然会以此来坚持观点。而赞成红葡萄酒搭配鹅肝更好吃的人会尽量让其他人了解，吃了鹅肝，红葡萄酒的味道变得更好。 为肥鹅肝搭配的红葡萄酒是一款较差年份的勃艮第（Burgundy），单宁很重，酸度很高。此种搭配的品尝结果是，肥鹅肝中的脂肪可以降低红葡萄酒干涩的程度，甚至突出了酒中樱桃的风味，总体感受是提升了葡萄酒的魅力。同时，葡萄酒中的酸味亦降低了肥鹅肝的油腻感。实际上，很少有食物像牛排那样适合搭配酸度较高的葡萄酒，但如果在食物上面加一些高酸酱汁，这样的搭配也会得到平衡。 实际上，人们完全可以做出任何一种葡萄酒与食物的搭配，而非总是遵照一些既成的规则。要知道，任何一条搭配规则都很难放之四海而皆准。一些精心制作的搭配表格可能会教你在为鸡肉制品搭配时（比如在橄榄油中炸好的雏鸡），选择类似基安帝（Chianti）的高酸酒款。但是你要了解，如果你往这道菜中加入少量盐，而不是完全按照大厨们写的菜谱，你也许会选择一些布鲁奈罗（Brunello）或者波尔多的红葡萄酒来配餐。这是因为，通过加盐，食物的酸度已经得到了降低。 （以下为您呈现红酒世界中级课堂 葡萄酒基础知识之美酒美食为您提供的一些具体的配餐原则）

⑧ 经常听人说“红酒配红肉，白酒配白肉”具体是什么意思

含单宁的红葡萄酒搭配丰富的红肉，西拉葡萄酒搭配烤香肠。

含果酱的葡萄酒搭配白肉，霞多丽白葡萄酒搭配香肠鸡胸肉和松子。内比奥罗红葡萄酒搭配蘑菇葱蔬菜炖肉。

长相思、阿尔巴利诺和维蒙蒂诺（典型的用不锈钢桶酿造而成，而不是使用橡木桶陈酿）等白葡萄酒口感清脆，带有柑橘的酸度，搭配柠檬果酱、烟熏的银鳕和盐烤三文鱼等能够突显葡萄酒的风味。

鸡肉或者猪肉中的蛋白质并不是重点，重要的是人们品尝猪肋骨与富含果酱的白葡萄酒或红葡萄酒搭配一起食用时的口感。

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喝酒注意事项

肝脏分解酒精的速度是每小时约10毫升，酒中所含的纯酒精(乙醇)的量，可通过酒瓶标签上标示的度数计算。如酒精度数为16%的250毫升酒，用250毫升×0.16=40毫升，那么酒精的量就是40毫升。

柿子是富含果糖和维生素C的水果，古时即被用作防止醉酒和消除宿醉的有效食品。甜柿中所含的涩味成分，可分解酒精，所含的钾有利尿作用。柿子叶也含有相当于柑橘数十倍的维生素C，其鲜嫩的幼芽可炸着吃，或干燥后做柿叶茶喝。

酒精有改变肌体细胞内外水分平衡的作用。通常，体内水分的2/3都在细胞，但酒精增加后，细胞内的水分会移动到血管中，所以虽然整个身体的水分不变，但因细胞内的水分减少了，也会觉得干渴。

⑨ 红酒配红肉，白酒沛白肉是什么原理

吃红肉时搭配红葡萄酒，吃白肉或海鲜时配饮白葡萄酒，这样的搭配法则具有一定的医学意专义属。
红肉多是属于高胆固醇、高脂肪的食物，喝红葡萄酒不但可以减少坏胆固醇，增加好胆固醇，同时还能够降低血小板的黏性，减少动脉硬化等疾病的患病机率。此外，还可以预防心脏病、心血管病；保护视力、预防感冒，对抗乳腺癌、帮助受孕；在预防牙周病、老年痴呆症的同时，还能降低中风大脑的损伤程度。

所谓白肉，是指烹调后颜色呈淡白色之海鲜、猪肉、鸡肉等，亦有人将味道较轻之小牛肉或羔羊肉归于白肉。白酒一般口味较清淡，若搭配口味较重之红肉或较浓重之酱汁，会盖过白酒，感觉平淡，如饮白水。 白葡萄酒配白肉，最重要的原因是白葡萄酒中的酸，可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹饪鱼或海鲜时，会滴上柠檬汁一样。

以上是从健康角度来讲，同时红酒配红肉，白酒配白肉，还有利于美酒美食能够完美融合，为我们带来更加美妙的口感。