『壹』 自己酿的老白酒灌在塑料桶里发酸了,有什么方法脱酸
如果量不多的话不喝就算了，塑料装东西都发酸了，最好是少喝吧，喝了怕对身体不好哦，吃完酒这个东西不容易坏，但是都已经发生了味道，自己要衡量自己的安全卫生生命问题。采纳
『贰』 酿酒过程怎么排酸
通过蒸馏排酸
酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。
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(酒精发酵 酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。 酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温度高于30~34℃,酵母菌就会被杀死而停止发酵。除糖质原料本身含有的酵母之外,还可以使用人工培养的酵母发酵,因此酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。
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淀粉糖化 糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵;而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶,淀粉是由许多葡萄糖分子组成,所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂,麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品,西方酿酒糖化剂惯用麦芽;曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等,往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。将糖化和酒化这两个步骤合并起来同时进行,称之为复式发酵法。
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制曲 酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂”。曲是提供酿酒用各种酶的载体。中国是曲蘖的故乡,远在3000多年前,中国人不仅发明了曲蘖,而且运用曲蘖进行酿酒。酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平,历史久远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了极其广阔和深远的影响。 中国制曲的工艺各具传统和特色,即使在酿酒科技高度发展的今天,传统作坊式的制曲工艺仍保持着原先的本色,尤其是对于名酒,传统的制曲工艺奠定了酒的卓越品质。
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原料处理 无论是酿造酒,还是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。 糖质原料以水果为主,原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、采摘分类、除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等。 淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主,采用复式发酵法,先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎,润料(浸米),蒸煮(蒸饭),摊凉(淋水冷却),翻料,入缸或入窖发酵等。
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蒸馏取酒 所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离,冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下,水的沸点是100℃,酒精的沸点是78.3℃,将酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽,将这种蒸汽收人管道并进行冷凝,就会与原[FS:PAGE]来的科液分开,从而形成高酒精含量的酒品。在蒸馏的过程中,原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集,并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏,从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。
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酒的老熟和陈酿 酒是具有生命力的,糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结,新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化,酒质粗劣淡寡,酒体欠缺丰满,固以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后,醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。
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勾兑调味 勾兑调味工艺,是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品或选取不同档次的原酒液半成品按照一定的比例,参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺,创造出酿酒活动中的一种精神境界。从工艺的角度来看,酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性,酿酒过程中包含着诸多工序,中间发生许多复杂的物理、化学变化,转化产生几十种甚至几百种有机成分,其中有些机理至今还未研究清楚,而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校,在确保酒品总体风格的前提下,以得到整体均匀一致的市场品种标准。
『叁』 米酒如何脱酸如何防止变酸
放几颗红枣干下去。
『肆』 自酿葡萄酒有点酸，怎么脱酸
首先可以先过滤残渣，用以减缓发酵的速度，再通过熏蒸方式用高温杀灭发酵菌
同时可在此过程中按自己的口味加点冰糖进行调甜。
在以尽量不搅动的原则下，将葡萄酒出锅放凉，这时的葡萄酒酒体会更加醇厚。
『伍』 白酒厂压排酸大能否用食用级碳酸氢钠除酸
白酒厂压排酸大能用食用级碳酸氢钠除酸
用饱和碳酸氢钠除HCl会产生气体杂质CO2.
H2中的HCl用NaOH溶液除
Cl2中的HCl用饱和NaCl溶液除
H2S中的HCl用饱和NaHS溶液除
『陆』 发酵酒时怎么控制ph值，高，低。了用什么办法解决
pH值的问题
由于酒石酸有很强的作用，它能使葡萄酒的pH值保持在3.0左右，此时它又能保持酒中微生物的稳定性。在利用组合酵母发酵的过程中，当酒液酒精浓度达到5-6%时，一种酵母会控制发酵——酿酒酵母。随着发酵的进行，酒液中糖分减少，微生物的食物来源也减少。此时，乳酸菌开始转化苹果酸(将其转化成乳酸)，而醋酸杆菌又能将乙醇转化成乙酸(醋)。不过醋酸杆菌需要氧气才能活动，所以如果桶的密封性较好，就不需要考虑这个问题。
在pH值达到3.8时，我们仍可以添加二氧化硫来抑制微生物的生长，随着pH值增加，二氧化硫的添加量也越多。添加的二氧化硫会附着在糖分或其它化合物上。剩余的二氧化硫会成以自由的状态存在，或叫做“无束缚二氧化硫”。当pH值为3.4时，葡萄酒中自由二氧化硫的浓度要高于35mg/L才能达到保护葡萄酒不受微生物破坏的目的。而pH值为3.8时，二氧化硫的浓度要达到90mg/L。而法律规定，葡萄酒中二氧化硫的含量不能超过400毫克/升。虽然pH值高时葡萄酒更清澈，但这也不容易做到。我们需要考虑到，当pH值超过3.8这个临界点时，我们就需要为葡萄酒加酸。
葡萄酒的感官
由于pH值会影响天然色素，所以它对红葡萄酒的颜色有很大影响。如果从一开始就记录葡萄酒颜色与pH值的关系，你很快就能从颜色上判断葡萄酒的pH值。pH值高的葡萄酒会有比较暗淡的红色，最后发展成为紫茄色。pH值低的葡萄酒会有明亮的粉红色边缘和充满活力的红色调。当然，葡萄品种也会产生影响，但通常情况下，当你透过杯子来观察葡萄酒边缘的颜色时，如果呈紫色，那么酒pH值就很高。pH值高的酒通常被描述为“松散的”、“平淡的”，不过也很难肯定酸度高的酒就是好酒。例如当雷司令葡萄酒的糖/酸平衡时，虽然pH值很高，但尝起来甜味更多一些。
低温稳定
当葡萄酒的pH值高于3.65时，不适合使用低温稳定法。低温稳定的目的是让酒石酸氢钾以晶体的形态沉淀下来，这样装瓶后就不需再令做处理了。当pH值高于3.65时，这些晶体盐就充当了酸的作用，所以当去掉这些沉淀是，酒的pH值也会升高。所以，当pH值低于3.65时，低温稳定法会降低pH值。pH值低于3.65时，酒石酸氢钾并不呈酸性,所以去掉后会导致酒的酸度提高。
因此我们就要讨论这个问题：酒中到底需要添加多少酒石酸呢？总酸度在0.65%左右时，红葡萄酒需要加多少酒石酸呢？酒石酸添加过多，葡萄酒就会太酸而且无谓。以下是一些建议：
1.用酒石酸增酸。为了让葡萄酒的pH值达到3.8且不让酒过酸，要避免使用低温稳定法。在增酸时的一条常用法则是：每升葡萄酒中添加1克酒石酸时会使pH值降低0.1(当然这只是个指导性的原则，当添加计量较大时一定要先做试验)。
2.用酒石酸增酸。为将pH值降到3.65一下，且知道葡萄酒会变酸，但随后使用低温稳定法。在这一方法中，低温稳定法会让pH值再下降0.1-0.2(视酒石酸氢钾的含量而不同)。当pH值达到3.4-3.5的水平时，我们就可以用化学脱酸法去掉多余的酒石酸。但化学脱酸法会丢失很多香气物质，所以要用试验确定使用添加剂的数量。
3.用pH值低的酒调配(调配前要做实验，确保调配后的酒能让人喜欢)。这算是前两种方法的一个补充，调配是酿酒过程中的一门艺术。
4.使用阴离子交换器。不过，只有规模较大的酒厂才有离子交换器，因为它的成本太高了。
『柒』 用什么方法使已经酸了的老白酒脱酸
脱酸，是化学用抄语，指采用加碱中袭和的方法除去游离脂肪酸。
粗油中含有约0.5%以上的游离脂肪酸，米糠油中游离脂肪酸含量高达10%。游离脂肪酸影响油脂的稳定性和风味，可采用加碱中和的方法除去游离脂肪酸，称为脱酸、
脱酸就是脱除毛油中（或者肉类中）所含游离脂肪酸的工序，脱酸的方法有碱炼、水蒸汽蒸馏、溶剂萃取等。
『捌』 烧酒为什么要排酸
酸味物质也是白酒里面很重要的一种成分，它和其他香味物质一起形成白酒里的芳内香，容但是如果超量，会造成白酒味道不协调。
一般粮醅酸度在1.5-2.5g／L,而大曲丢糟则在3g／L左右，但不超过3，5g／L。排酸就是控制白酒里的酸味物质比重。
『玖』 百香果酒如何脱酸而且不那么甜
百香果酒
主料
百香果10-20个 冰糖250g
五十七度高粱酒1000ml
百香果酒的做法步骤
1. 将酿酒容器洗净，不得留有生水。将百香果切半，用勺子挖果瓤放进容器里。
2. 将冰糖和米酒倒入容器内盖好盖子。
3. 等待两个月，百香果酒就香气四溢可以品尝了。图为过滤后的酒，滤出来的百香果还能再泡第二回。
4. 慢慢沉淀后的果酒…
5. 这是兑了雪碧的，很好喝。
小贴士
酒和糖的比例一般是的10：3。按这样的做法还可以做芒果酒、葡萄酒、桑椹酒
百香果酒
材料
百香果两个，九江双蒸酒
做法
1.百香果两个对半切开
2.连壳一起放在瓶子里，加入九江双蒸浸过面
3.把壳取出，用干净的勺子把果肉掏出继续泡在酒里浸泡一个月
百香果酒
百香果8-10个
黄冰糖8两
海天米醋3.5度的1瓶
壶与果洗净晾干,不能用水份.把百香果里的籽与果一起用汤匙小心挖出放入壶中,一层果一层冰糖,最后倒上米醋即可.轻敲壶底让空气向上排出.盖紧壶盖.
以后的每天,有空就摇摇壶,以便美味均匀.在壶上贴上标签,注明制作日期.至少放三个月后可以喝了,每人每天不超过200ML,用开水或冷水冲开后饮用.饭后最佳 ,试试吧 祝你好运.
『拾』 高粱酒制作。配糟排酸不彻底会怎么样
会影响口感的。