炖肉放白酒放多少

1. 炖肉时料酒放多了怎么办

锅盖焖上一会儿，让酒受热挥发掉就可以。把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝内儿”的形态，大家做容的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

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一般来讲，炖牛羊肉时间所需时间较长，大概两个小时；猪肉一个半小时；鸡肉40分钟左右。需要特别注意的是猪肉。

特别是肥瘦相间的五花肉，多炖一会儿可使脂肪溶解渗出，这样炖出的肉不油腻。但时间也不宜过长，应控制在两个小时以内，否则肉容易软烂不成形。

2. 煮肉时什么时候放料酒

以水煮肉片为例，做法如下：
材料
猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉回2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒答20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

3. 兔肉和鸡肉一块炖能放白酒吗 要放多少

可以放白酒。
白酒在炖肉过程中起到调味作用，可以减轻肉质的腥味、膻味。一般情况视肉多少定。使用量不会超过1两。通过炖煮，酒精蒸发带走杂味。

4. 做红烧肉放白酒可以吗

可以放白酒。
红烧肉是深受大众欢迎的一道菜，普通的五花肉，经过特别的烹饪特别美味。一份让人垂涎欲滴的红烧肉，必须是色香味俱全，闻起来鲜香，色泽上红润透亮、吃起来香甜软糯，每一口都是大大的满足。红烧肉做法并不难，我们平时在家也能做红烧肉，有的人做红烧肉会用加白酒，有的人用啤酒做红烧肉，只制作红烧肉的时候，加入啤酒主要是提鲜去腥，效果还是不错，可惜不是最好的，吃货分享一份比较独特的红烧肉，比啤酒炖的肉好吃百倍，香糯入味，回味无穷，吃过一口，保证你会爱上这味道。

制作红烧肉还是要强调一下食材，一定要选用精致的五花肉，不要选择什么猪脖子肉和腿肉，没有肥肉相间，吃不出香糯的口感的。下面分享秘制红烧肉做法：

1、五花肉清洗干净之后，先把肉放在温水中烫洗一下，检查猪皮是不是有猪毛，如果有的话要先清洗干净，去掉五花肉表面的脏东西，泡出血水，根据自己喜欢的大小切成小块。

2、在锅里面添加少许猪油，没有猪油用玉米油，不要用花生油，先把猪肉煎至一下，煎好出锅，锅里的油不要倒出，锅里放入1大块冰糖，冰糖敲碎，开小火，冰糖融化从小泡到大泡，糖变色枣红色。

3、加入少许八角、花椒、香叶、生姜片、、蒜、陈皮炒出香味，把五花肉放入锅里翻炒；这道菜就不要再加辣椒什么的，口味不适合哦，会影响这道菜的香味！

4、把猪肉放入砂锅，砂锅加入红酒，中小火炖煮50分钟，再大火收汁，让五花肉更加入味，可以加一丢丢的盐调味，收汁不要煮到完全变干，红酒都是精华，留下一点汤汁放着浇汁配米饭。

5. 煮猪肉能加白酒吗

煮猪肉能加白酒，互不相克。
白酒不宜与以下食物同吃：
1、西红柿和白酒：造成胸闷气短。西红柿中含有鞣酸，与白酒同时食用会在胃中形成不易消化的物质，造成肠道梗阻。
2、胡萝卜和白酒：同食会使肝脏中毒。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，和白酒同时食用会产生肝毒素，对肝脏健康不利。
3、核桃和白酒：导致血热轻者燥咳，严重时会出鼻血。两者均属热性食物，同时食用易导致上火。
4、柿子和白酒：易患结石。酒精能刺激胃肠道蠕动，并与柿子中的鞣酸反应生成柿石，导致肠道梗阻。
5、牛肉和白酒：引起牙齿发炎。同食易上火。牛肉有很好的补益作用，白酒也是大热之物，同食易导致便秘、口角发炎、目赤、耳鸣等。
6、海鲜和白酒：海鲜中含有大量的嘌呤醇，可诱发急性痛风，酒精有活血的作用，会使患痛风的几率加大。
7、白酒和牛奶同食易得脂肪肝。
8、白酒和碳酸饮料同食易伤五脏。
9、啤酒忌白酒：导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症，同时对心血管的危害也相当严重。啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。
10、酒精忌咖啡：酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。如果是在心情紧张或是心情烦躁时这样饮用，会加重紧张和烦躁情绪；若是患有神经性头痛的人如此饮用，会立即引发病痛；若是患有经常性失眠症的人，会使病情恶化；如果是心脏有问题，或是有阵发性心动过速的人，将咖啡与酒同饮，其后果更为不妙，很可能诱发心脏病。一旦将二者同时饮用，应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下，可以缓解一下不适症状。
11、解酒忌浓茶：醉酒后，饮用大量的浓茶，茶叶中含有的咖啡碱与酒精结合后，会产生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而会加重醉酒的痛苦。
12、鲜鱼忌美酒：含维生素D高的食物有鱼、鱼肝、鱼肝油等，吃此类食物饮酒，会减少人对维生素D吸 收量的6～7成。

6. 炖牛肉可以放一点白酒吗

可以。

主料：牛腱2个、白酒1小碗

辅料：香料适量、版酱油适量、料酒适量、小葱适量、蒜头适量、干辣椒适权量、冰糖适量

1、备牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜头，豆酱。

7. 炖肉时放质量好的白酒，是不是比料酒更健康

生活中很多食物都是含有腥味的，比如海鲜，肉类等等，我们在家做美食的时候遇到一些有腥味的东西都会放一些料酒来去腥，有人问炖肉时放质量好的白酒，是不是比料酒更健康？我们可以知道放质量好的白酒是没有比料酒更健康的，我们的料酒就是为了给我我们去腥使用的，而白酒的酒精度数过高是达不到去腥的效果，反而会影响我们的肉的口味。

做出美味的食物是我们厨师的最大成就，很多人为了追求完美的食物而努力准备好几个小时，对于用白酒替换料酒来炖肉这一个方式我们是不建议大家使用的，白酒的放入时间一般是很有讲究的，我们普通人一般也不会去特意了解，所以不建议用白酒炖肉。

8. 做红烧肉可以放白酒吗

炖肉放白酒好吗？炖肉其实也是有非常多的技巧的，掌握了这些技巧的话，能够让炖出来的肉口感更好，并且可以让肉更有营养价值。那么，炖肉放白酒好吗？
炖肉放白酒好吗

1、炖肉放白酒好吗
炖肉放白酒可以去腥提香,还可以让肉炖得更烂。
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。
炖肉放白酒好吗
2、炖肉放白酒的做法
五花肉切片(小块也可),洗净,烧一锅开水,把切好的五花肉,放入水中焯一下。
锅中放油,待油5成热,放少许葱姜、大料,冰糖炒制。注意糖别糊了。
将煮好的肉片放入油锅,加酱油翻炒。
上色后,倒入少量白酒(普通二锅头即可),再加少许开水没过肉。
盖盖炖,当酒耗干即可出锅,大功告成!
3、炖肉放白酒注意事项
很多人做肉菜的时候习惯把白酒当料酒用,虽然也能起到一定的去腥作用,但由于白酒的酒精含量过高,会对肉里的蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感和食材原有的风味,留下浓重的酒精异味。
料酒中酒精含量较低,不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感,并在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。白酒虽也能起到一定的去腥作用,但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感,同时也会影响食物原有的风味,留下浓重的酒精异味。
炖肉放白酒好吗
另外,料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味,还能使香味大增,其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质,产生诱人的香气。而白酒这方面的功效要逊色很多。
因此,用白酒代替料酒并不可取。但如果确实没有料酒需要白酒救急的话,要注意加的量不要太多。
炖肉好吃的技巧

一般情况下,如果想要让炖肉更好吃的话,那么就需要我们加入一些顿肉的配料,比如说在炖五花肉的时候可以加入一些土豆,这样的话可以让汤汁更加浓稠,而肉上也会带有一些土豆的清香。这种做法不仅可以让肉质更加鲜美,另外也可以让营养更加均衡,另外还在炖肉的时候,也可以搭配海带或者是萝卜等食物。
有些人在炖肉的时候喜欢买成包的炖肉料,这种炖肉料可能并不是特别的出味道。可以买一些花椒茴香八角姜等配料,然后放入佐料包里面,这样炖肉的话更容易让肉吸收佐料的味道,并且回味更加无穷。
炖肉是一个非常缓慢,需要我们耐心等待的过程,因为肉毕竟是不容易炖熟的,所以如果想要让炖出来的肉入口即化口感鲜美的话,那么必须要注重保证足够长的炖肉时间。可以选择用高压锅,这样炖肉的时候压力更大,所以更容易炖熟。
烹饪不同肉加不同酒

1、带骨肉放黄酒
在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时,可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒能渗透到肉类食材内部,溶解有机质,令肉质更松散,更容易脱骨。
炖肉放白酒好吗
2、炒肉片倒啤酒
啤酒的最大特点就是可以使肉在较短时间内变得蓬松,容易成熟且更加香嫩。因此,啤酒更适合搭配需要短时间炒的肉片、肉丝。调了啤酒的肉一般爆炒几分钟就好了,时间长反而口感不好。
3、红烧肉加葡萄酒
红烧肉炖的时间较长,葡萄酒中的酒精和肉中的脂肪充分接触后,香气更浓,而且长时间的炖煮也可让酒精挥发得更彻底。老年人和口味较淡的人可以选择用白葡萄酒来调味。
4、煲肉汤加米酒
做肉汤时调一些米酒,可以增加汤的鲜香和黏稠度,口感更润滑,也保留了更多的营养元素。在平时炖鱼汤、排骨汤时也可以加些米酒调味去腥。

9. 炖肉时什么时候放料酒最合适

肉变颜色了，放料酒，去除腥腻的味道最合适。

做法如下，先准备好材料：猪前版腿肉：800克、植权物油：一勺、老抽：一勺、料酒：二勺：陈醋：一勺、大料：适量、花椒：适量、姜：适量、盐：一勺、毛葱：适量。

1、用热水洗干净猪肉，把带有猪皮的地方用刀多刮一刮就干净了。遇到有猪毛的皮，用镊子拔干净。切成自家喜好的肉块。