做辣椒酱用什么白酒

㈠ 做辣椒酱的时候白酒加的太多了，吃的时候白酒的气味很重，而且有点苦，请问有法子去除酱中的酒味吗

气温凉的话放在另一个大的容器中挥发一下，尝一下盐味怎么样，只要不酸，，可以当作料炒菜、火锅底料、麻婆豆腐、豆辨鱼~~~用锅炒一下酒味就可以发挥、都是不错的选择。

㈡ 做辣椒酱密封后可以加酒吗

可以的。加白酒是为复了杀菌消毒的，制上辣椒酱不容易坏，料酒是做菜的时候用来去腥的。

具体步骤示范：

主料：红辣椒500g

辅料：植物油 适量、盐 适量、姜 适量、蒜 适量

1、红辣椒洗净。

㈢ 辣椒和酒是怎么做酱的

1,辣椒酱的制作方法

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯

制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
3，四川辣椒酱
配料：
郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。

㈣ 做辣椒酱为什么要加高度白酒，料洒不行吗

加白酒是为了杀菌消毒的，上辣椒酱不容易坏，料酒是做菜的时候用来去腥的

㈤ 做辣椒酱可以下白酒和味精一起吗

不用白酒和味精
你是做新鲜的辣椒酱还是炒制下饭菜辣椒酱？
新鲜辣椒酱
辣椒剁碎，加盐花椒即可。

㈥ 想要辣椒酱存放更加不变味，除了加白酒还要加什么

对于喜欢吃鱼头的朋友来说，相信家中会常备剁辣椒，色泽红亮且极具风味的剁辣椒，深得大众的喜欢，剁辣椒的制作相对也需要技巧，很多人知道要放白酒，但却不知道为何要放，其实我一开始也不懂，但得知原因后，便果断放了2勺，当然除了白酒以外，还需要掌握1点重要技巧，做好的剁辣椒不仅是香辣，而且存放得久也不坏，剁辣椒的这个做法我每次都很成功，非常实用，也非常建议大家可以学习，下面我便会将剁辣椒的做法详细分享给大家。

第五步，先用一张保鲜膜覆盖，再加上盖子，放入冰箱冷藏2天时间，看到有橙色的汁水渗出，剁辣椒便做成功了。

小编总结：

从8月中旬开始，小米辣便慢慢成熟了，这个时候的小米辣新鲜上市，价格也比较实惠，小米辣不仅可以直接做菜肴的辅料，亦可将其做成辣椒酱，更加丰富了口感，并且延长了保存的时间，将其做成辣椒酱更加得到家人的喜欢，直接拌面条或者是夹馒头吃都是不错的选择，尤其是对于喜欢吃辣的朋友来说更是别错过了，剁辣椒最为经典的做法便是剁椒鱼头，学会了想吃这道菜便可随手做，不用总是在超市买了，自己做的保证干净卫生，家人也才会吃得更加放心，剁辣椒我常会用这个方法做，口感好，色泽更红亮，让人仅是看着便能特别有食欲。

烹饪小技巧：

1、剁辣椒，为什么要放白酒？原因便是白酒可以起到杀菌防腐的作用，这样做的剁辣椒保存时间长，不容易会变质，而且白酒的加入还可增加一定的香味，使得整体口感变得更佳，得知原因后，我便果断加了2勺；

2、别只会放白酒，掌握这1点，不管是辣椒、大蒜、生姜，亦或是存放的容器，都一定要保证无水无油，盛放的容器最好可以杀毒处理下，这样的剁辣椒易存放，而且还不会长毛；

3、白酒的量一定不能太多，否则酒味太重，便会影响整体口感，大蒜和生姜的用量可以根据个人的喜好来搭配，腌制的时候放入冰箱差不多1-2天时间就能吃，取的时候记得也要用无水无油的筷子。

㈦ 自己做的辣椒酱要放白酒吗

我一般放一调羹高度白酒（50度以上的）提味兼杀菌。。。

㈧ 东北大酱做辣椒酱要放酒吗

辣椒(红，尖，干) 五斤、黄酱 三袋、西红柿 四个、精盐 六两、回蒜 一斤、糖 六两、味精 六匙、米答醋 两袋、洋葱 四个

烹饪步骤：

1.准备所有的原材料。

烹饪小贴士：

1、如果想这个酱偏辣，可以安排辣椒的份量比例多一点。如果不想太辣，可以加多一点糖。2、记住装好瓶后，在辣椒酱上面撒一层薄薄的盐，然后再浇上一点高度白酒盖好盖子，就OK了。3、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢。4、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

㈨ 辣椒和酒是怎么做的辣椒酱

辣椒和酒做的辣椒酱方法
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加专辣椒量属三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。