白酒可以腌什么肉

Ⅰ 料酒腌制肉有什么作用

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

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料酒的正确使用方法：

一、蒸鱼前。

烧制鱼等荤菜时，放一些料酒能除去腥气。鱼腥主要来源于三甲胺，料酒富含的有机酸能与其反应，减少腥味。蒸鱼前可以把料酒涂抹在鱼身上，并在鱼肚内放入葱丝、姜丝来提鲜。

二、煸炒肉丝。

急火快炒的菜肴最好在锅内温度最高时，也就是肉即将炒熟时放料酒。酒中的乙醇在高温环境中存留时间短，腥味物质能被乙醇溶解并挥发掉，脂肪酸又容易与乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。

三、油爆大虾。

这道菜先要倒油入锅，待油温升至五成热时立即放入虾仁，然后马上放料酒，这样爆出来的虾才最香。

Ⅱ 听说放酒淹肉香,肉已经淹了一天了,还可不可以放酒进去

对的腌肉放久肯定会更香，肉已经腌了一天了，说实话就不可以放酒进去了，特别是在腌肉的时候我们首先放的就是酒，酒有提香的作用，还有杀菌消毒的作用，俺的时候最好放白酒不要用黄酒

Ⅲ 用白酒腌制过的肉，能不能吃

肯定可以的，白酒跟肉又不冲突。我们做菜还经常会放料酒呢？没有料酒的时候也会选择白酒

Ⅳ 可以放白酒腌制鱼吗

可以放白酒，度数越高的越好。

材料：鱼、白酒、海盐、花椒适量

腌制方法：

1、鲜鱼回去掉外面的鳞片。

Ⅳ 用酒腌肉有什么好处

用酒腌肉有口感更鲜嫩，易于保存，不容易腐坏。
腌肉是用食盐腌制的，又专叫渍肉、盐属肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

Ⅵ 怎么腌制肉

腌咸肉：
1、抄 将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）
2、 炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐，先把盐放入炒锅，干炒（颜色微黄），然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊，但盐还没炒热炒香，这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的表面，用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。
4、 把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）。
5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干后就可以或炒或蒸或煲汤吃，凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来。

Ⅶ 做腊肉用多少度的酒淹肉合适。

做腊肉要用53度的白酒，做法如下：

准备材料：五花肉500克、版盐权25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗

一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！

Ⅷ 腌制肉为什么要放白酒

这样腌出来的肉才会香

Ⅸ 做菜前用白酒腌的肉,以为能增鲜,结果不好吃了

谁教你的，腌肉要来用白酒的源啊？？真行。当然不好吃了。 如果你用的白酒比较少，那么你就全部都做成红烧肉吧，因为红烧肉有时候是要放点酒的，而且炖的时间长一点的话（不要用高压锅了，小火慢炖吧），酒会挥发掉一些，但肯定还是有酒味。如果你用的酒本来就很多，那做什么也是会有很浓的酒味的了，没办法。
我是杭州人，我们这里的有名的东坡肉就是用黄酒完全代替水来烧肉的，但是黄就不是白酒，味道不会像白酒那样浓烈刺鼻，并且黄酒和肉一起炖久了很香。
所以红烧的肉里面放酒还是可以的，你虽然是白酒，还是就做红烧肉吧。

Ⅹ 家里没料酒了，要腌肉，可不可以用白酒代替呢快一点。

可以用白酒代来替，下面介绍做法：自

准备材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒随自己喜欢的量、干辣椒、八角三颗、十三香两勺、酱油四包

制作步骤：

1、肉洗干净，放大锅里。