Ⅰ 白酒苦是什么问题
要看什么香型的 如果是酱香型的白酒 苦酒是酒质不好 如果是浓香型的 有苦味就是勾兑的时候出问题了 其他香型的 各有问题···
Ⅱ 酿造的白酒 发苦
入池温度过高，用曲量过大，掐酒分级没有控制好。
Ⅲ 白酒为什么这么苦
苦味来之酒精和酿造时的工艺问题。高档酒一般不苦，低档酒也有不专苦的，原因是酿属造过程中添加食用香料，酒古有的香味是陈酒才有。
全中国顿顿喝上高档茅台酒的我知道的是已故的许世友将军，我们老百姓是不可能了，但有办法。酒壶或酒杯里放些黄瓜丝或水果片，可以去除苦味及一些酒精。
Ⅳ 世界上最苦的酒是什么酒
世上最苦的酒是你的喜酒
Ⅳ 什么白酒不苦
酿造工艺控制好，白酒都可以不苦。
市面上大部分白酒都是不苦的，良好的酿造工艺，控制工艺严格，白酒完全可以做到不苦。
苦味主要是发酵卫生、用曲大、入池温度高等等原因造成的。
Ⅵ 自酿白酒为什么会发苦
白酒中苦味物质是杂醇油含量高造成的，而杂醇油主要承担就是正版丁醇、异丁醇两种物质。出权现苦味多数在发酵期短，为了尽快发酵结束，提高入池发酵温度，导致顶火温度高造成的。
白酒发酵尽量低温缓慢发酵，缓慢发酵，白酒带有回甜感，这是多元醇造成的。比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等。
Ⅶ 白酒苦是什么原因，苦味如何去除
（1）俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；
（2）原料有霉变现象，含单宁过多；
（3）库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；
（4）用糠量过大，糟醅升温猛；
（5）夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常；
（6）窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；
（7）环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；
（8）现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；
（9）底锅水甑间没排干净，带来焦苦味；
（10）水质不洁，主要含碱量超过用水标准。
白酒苦味如何去除
解决的办法，在酿造过程中除了要注意以上问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
还有就是，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。
另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。
另外再提一点，白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。
解决的办法，可采用高锰酸钾处理。其方法是：将一定量的高锰酸钾（一般用量为0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过酒
Ⅷ 白酒喝有点苦是什么原因
舌根对苦味敏感，白酒出现苦味都的后苦。
出现苦味的原因：
1、卫生不好，回杂菌感染发酵的答酒醅所致。
2、用曲量大，发酵产生的苦味。
3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。
4、设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。