辣椒酱白酒放多少

① 蒜蓉辣椒酱放上高度白酒还会坏吗

不会坏，放酒可以预防辣椒酱发霉的作用，如果不喜欢酒的味道，你也可以在辣椒酱上面放一层油可以起到很会的密封作用，不容易坏

② 自制辣子酱，辣子和白酒比例

辣子酱配方：
红尖新鲜辣子5斤
油1斤（最好精炼油）
盐7两、味精1两、白糖3两、白酒5
两、营口大酱专属1包（3两）
方法：先将油熬熟再放凉，将切好的辣子（碎末）及调料倒入拌匀，
再上锅熬开即可。
可自定加入花生、核桃、芝麻、肉末等。（打碎）

③ 想要辣椒酱存放更加不变味，除了加白酒还要加什么

对于喜欢吃鱼头的朋友来说，相信家中会常备剁辣椒，色泽红亮且极具风味的剁辣椒，深得大众的喜欢，剁辣椒的制作相对也需要技巧，很多人知道要放白酒，但却不知道为何要放，其实我一开始也不懂，但得知原因后，便果断放了2勺，当然除了白酒以外，还需要掌握1点重要技巧，做好的剁辣椒不仅是香辣，而且存放得久也不坏，剁辣椒的这个做法我每次都很成功，非常实用，也非常建议大家可以学习，下面我便会将剁辣椒的做法详细分享给大家。

第五步，先用一张保鲜膜覆盖，再加上盖子，放入冰箱冷藏2天时间，看到有橙色的汁水渗出，剁辣椒便做成功了。

小编总结：

从8月中旬开始，小米辣便慢慢成熟了，这个时候的小米辣新鲜上市，价格也比较实惠，小米辣不仅可以直接做菜肴的辅料，亦可将其做成辣椒酱，更加丰富了口感，并且延长了保存的时间，将其做成辣椒酱更加得到家人的喜欢，直接拌面条或者是夹馒头吃都是不错的选择，尤其是对于喜欢吃辣的朋友来说更是别错过了，剁辣椒最为经典的做法便是剁椒鱼头，学会了想吃这道菜便可随手做，不用总是在超市买了，自己做的保证干净卫生，家人也才会吃得更加放心，剁辣椒我常会用这个方法做，口感好，色泽更红亮，让人仅是看着便能特别有食欲。

烹饪小技巧：

1、剁辣椒，为什么要放白酒？原因便是白酒可以起到杀菌防腐的作用，这样做的剁辣椒保存时间长，不容易会变质，而且白酒的加入还可增加一定的香味，使得整体口感变得更佳，得知原因后，我便果断加了2勺；

2、别只会放白酒，掌握这1点，不管是辣椒、大蒜、生姜，亦或是存放的容器，都一定要保证无水无油，盛放的容器最好可以杀毒处理下，这样的剁辣椒易存放，而且还不会长毛；

3、白酒的量一定不能太多，否则酒味太重，便会影响整体口感，大蒜和生姜的用量可以根据个人的喜好来搭配，腌制的时候放入冰箱差不多1-2天时间就能吃，取的时候记得也要用无水无油的筷子。

④ 自制剁椒酱盐,糖,酒的比例是多少

辣椒酱

辣椒 10斤
酱 3斤半
白糖 1.2斤
味精 7两
盐版 7两
醋 1斤
蒜 1斤
以上熬开晾凉放入蒜权泥

⑤ 辣椒酱加白酒有什么作用

下面小编把制作辣椒酱的步骤和配方分享给大家，喜欢的朋友可以自己做几瓶备着，慢慢吃。

【食材准备】

鲜辣椒3斤，生姜30克，大蒜瓣50克，食用盐60克，高度白酒和食用油（根据瓶子的大小适量准备）

【制作步骤】

第一步：鲜辣椒去蒂，清洗干净，然后捞出来滤干水分，可以放在阴凉通风的地方摊开，放至表面的水分都干掉；

第二步：带上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；

第三步：用两把刀交替着地，把辣椒剁成末；

第四步：剁好的辣椒装到盆子里；

第五步：放入切好的姜末，蒜末，以及准备好的食盐；

第六步：用筷子把所有配料搅拌均匀；

第七步：开水烫过的瓶子擦干净，放凉，然后把辣椒酱装进去；

第八步：倒入20克高度数的白酒（我用的瓶子高度和直径都是10厘米左右）。

第九步：加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把盖子盖严，放到冰箱保鲜层。

放置10天，辣椒酱就入味了，又香又辣，大蒜的香味中混合着少许白酒的清香，怎一个香字了得，酱料很辣，但不呛喉，温润柔滑，吃着过瘾。越放的时间长，吃起来越是香，即使放1年，开盖后辣椒依然红润新鲜，像刚采摘的一样。

【小贴士】

1. 放白酒的作用：既能增加辣椒酱的香味，又能防止辣椒酱里长出白色的霉花；

2. 放食用油的作用：油的密度比水低，能保持浮在最上层，可以有效的防止辣椒酱跟空气接触，从而保持辣椒酱的新鲜。

⑥ 做辣椒酱为什么要加高度白酒，料洒不行吗

加白酒是为了杀菌消毒的，上辣椒酱不容易坏，料酒是做菜的时候用来去腥的

⑦ 放多少白酒在一斤糟辣椒里

一斤的话，大概20克就够了。

⑧ 三斤剁辣椒用多少白酒

是不是走辣椒酱。
这个根据你自己的喜好来放，也不要太多，要不然不好吃的。

望采纳

⑨ 做辣椒酱的时候白酒加的太多了，吃的时候白酒的气味很重，而且有点苦，请问有法子去除酱中的酒味吗

气温凉的话放在另一个大的容器中挥发一下，尝一下盐味怎么样，只要不酸，，可以当作料炒菜、火锅底料、麻婆豆腐、豆辨鱼~~~用锅炒一下酒味就可以发挥、都是不错的选择。