Ⅰ 自酿白酒怎样掐头去尾 自酿白酒也需要勾兑吗
白酒蒸馏过来程中有掐源头去尾。
酒头就是蒸馏过程中最先流出的白酒，大约在1kg左右，酒尾是蒸馏白酒过程中，酒花消失后就是酒尾了。
自酿白酒也需要勾兑，勾兑是保障自酿白酒口感一致，白酒口感最佳时候出厂，卖给消费者。
Ⅱ 怎么辨别自酿酒与勾兑酒
刚自酿出的酒在40°左右会会浑浊。勾兑的不管多少度都是清澈的。最简便的方法是闻味道，放在手里搓，香味持久则为自酿酒。
Ⅲ 纯粮食酒怎样勾兑才能让口感好
不少白酒都标着“纯粮固态酿造”的标识。不过贵州醇销售公司总经理潘宁去年曾专在公开场合炮轰酒精勾属兑酒：“至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。”指称目前市场上六七成的所谓纯粮酿造白酒都是虚假宣传。一时间，“纯粮酿造”和“酒精勾兑”两大阵营势如水火。 那么，究竟什么酒才是纯粮酿造，什么酒又算是酒精勾兑?中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇给出定义：“纯粮酿造”是指用粮食作为原料的纯粮固态发酵白酒，是我国传统的白酒酿造工艺。而“酒精勾兑”是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾调出来的白酒，这里的食用酒精其原料是玉米、红薯等粮食，无毒无害。上世纪为了减少酿酒耗粮，研制出酒精勾兑酒的新工艺，酒精勾兑酒是国家允许销售的合格白酒制品，它与甲醇类工业酒精勾兑成的假白酒完全不同。 不过，在很多消费者的心目中，白酒就是用粮食酿造的。纯粮酿造不管在酿造周期、生产成本还是消费价格上，都明显高于酒精勾兑酒，因此纯粮酿造也被消费者认为是高档酒的代名词。对此马勇表示，其实传统工艺白酒和新工艺白酒没有好与不好之说，差别仅在香气和口感上，在营养价值上没有差别。消费者可根据自己的喜好选择。
Ⅳ 自酿葡萄酒如何勾兑
赤霞珠80%,美乐10%，玫瑰香10%
赤霞珠70%，美乐20%，玫瑰香10%
赤霞珠60%，美乐20%，玫瑰香20%
赤霞珠70%，美乐10%，玫瑰香10%，自购对比酒用的某品牌红酒10%
Ⅳ 白酒怎么样让它口感变的更好，怎样勾兑！
白酒分为很多香型，酿造工艺区别很大，最终造成白酒中香味物质含量、比内例不同，所以口感容就不同了。
白酒口感与这些发酵过程产生的香味物质含量多少有关，发酵的温度有关。
怎样勾兑：本着该酒水香型特点进行处理，缺什么补充什么的原则。
放香不足，加酒头。
后味短，加酒尾。
醇、酸、酯比例要协调。
所有这些都是经过化验、品尝、实践过程最后确定。
Ⅵ 自酿白酒过程
白酒酿造
其实，酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，
当然，实际操作的时候远远不是这么简单。
大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
选料
一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类）作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。 当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
制曲
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精（比如啤酒）;另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化（转化成葡萄糖）。
发酵
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
蒸馏
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量（度数），一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
陈酿
陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
勾兑
尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。从酒甑（俗称蒸锅）中蒸馏出的是原酒！
Ⅶ 如何自酿白酒
是当事业来做还是作为兴趣爱好酿来自己喝？白酒根据其香型的不同工艺也不同。
Ⅷ 自酿白酒怎么使口感更好，酒更柔和，谢谢
白酒变得柔和方法：
1、延长发酵期，使白酒里面香味物质丰富，酒水自然回柔和。
2、发酵过程控制，做到低温答缓慢发酵，酒水柔和。入池温度高，升温猛，酒水就会辣、微苦等
3、蒸馏，做到缓慢装甑、缓慢蒸馏，最大限度提高白酒香味物质。
4、贮存，贮存时间延长，酒精与水慢慢缔合，酒水就会柔和一些。
5、清香白酒甘洌，浓香白酒柔和，采用勾兑的方式，使酒水柔和。