㈠ 谁知到酿白酒的方法和步骤！选什么酒曲好！
这个你没弄过的话，掌握不了火候
㈡ 做白酒用什么酒曲好
要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。
补充：
传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
㈢ 做白酒不知哪种酒曲好
先用小曲练手，比如安琪一类的，很简单，练熟了进阶大曲
㈣ 白酿大米白酒用哪种酒曲好
白酿米酒，一般釆用清香工艺，用小曲
麸曲
都不错！
㈤ 你好我想知道自酿白酒用哪种酒曲好
自己酿造白酒可以，酒曲的选择应该与酿酒工艺相符，不是自己酿造还是谁酿造的问题。专
清香型白酒酿造可以根属据清蒸混入工艺还是二次清工艺进行考虑，希望白酒达到什么样的标准进行考虑酒曲的使用。比如中温的清香大曲用于地缸发酵的二次清工艺比较好，多微麸曲用在清蒸混入的窖池发酵比较好，浓香型白酒用偏高温大曲发酵。
所以，哪种酒曲好，看酿酒工艺要求。复合工艺要求就是好曲子。
㈥ 自酿清香型白酒，用什么酒曲好
自酿白酒也看自己的实力、工艺，酒曲随着工艺走。
最好的清香型白酒就是二次清工艺，酒曲是大曲，地缸发酵。
㈦ 如何才能酿出优质白酒选好酒曲
先来了解一下酒曲对于酿酒的作用吧：酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本。
唐三镜配套的生料高产酒曲为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。它能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。其实，这是一种先进的科技，能够将不同成分的原料彻底分解转化成酒精的品牌并不是很多的，目前，酒龙头的高产酒曲适用于各种香型白酒的生产，既能生产高度白酒，也能生产低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。
如何判断发酵的时候酒曲的质量如何?可以通过闻香味来判断，品质优的酒曲在发酵的过程中产生香味十分明显，这说明酵母在酒醅中在充分发酵，这样的酒曲才是好的酒曲，才能够大大地提高白酒的出酒率。很多酿酒师傅有这样的疑问：在气温比较低的冬季，酒曲的发酵能够大大降低，能够酿出来的白酒出酒率也低，因此他们通常在冬季不去酿酒，这样就白白浪费了一个季度的时间，收入也会大大降低。
如果选择一种活性强、极少受到温度影响的酒曲来发酵，这样的问题就可以解决了。酒龙头的酒曲就因为酶活性非常高，在冬季这样严寒的情况下也具备很高的发酵活性，因此，即使温度低也不会影响酿酒的进程，这样一年四季都在赚钱了。
酒曲活性好事保证出酒率的关键，但是有的品牌的酒曲虽说保证了出酒率但是口感却不能够保证，因为好的白酒是原汁原味的，酿酒的白酒酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，只有达到这样的标准才符合优质白酒这样的称呼。所以，对于酿酒人士而言，在酿酒之前一定要选择一款好的酒曲品牌，这是对所酿酒的品质负责。
㈧ 自酿米酒用哪种酒曲好
生熟两用高产酒曲
是目前唯一的熟料高产酒曲。它属纯生物复合制剂，能将任何版生物淀粉彻底糖化，将权糖分彻底发酵转化为酒。具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省时、省燃料等优点，其酿制出的酒比传统小锅酒的味道还要好。生料高产酒曲，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），无生味、异味、发酵快、耐高温、发酵彻底，带有传统酒的口味等优点，是目前比较好的生料酒曲。
㈨ 什么牌的酒曲酿出来的白酒最好
上市公司安琪酿酒曲（自制酿酒曲）
㈩ 酿制白酒用哪种酒曲更好
在北方一般用麸曲,现在也有用南方小曲的,特点发酵时间短,出酒率高,酒质一般.
用大曲酿酒,除酒质好外,其他都差(发酵时间长\出酒率低\培养窖泥等).