A. 酿酒时酒全成酸的了怎么办
酿酒时酒变酸了，基本上这个酒就没用了，酒变酸的原因：
1.酿酒酒曲在制作的版时候卫生达不到要权求，酵母杂菌多；
2、夏季酿酒入坛发酵温度较高；
3、发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染；
4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏，延长时间太长(特别是夏天，酒料发酵过程中温度较室温高，杂菌活性被抑制，一旦发酵结束，料温跟室温平衡，又为杂菌感染提供了温床)；
5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染；
总之，导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。
酒醅变酸后，基本上没有什么好的解决办法。
酿酒师傅如果发现酿出来的米酒发酸有三个办法。
第一、将错就错，把酒酿成醋。
第二、酸化不太严重就利用乙醇和乙酸的沸点不同蒸成白酒。
第三、放点糖调和一下口感。
总而言之酒变酸的根本原因就是酒被空气中的氧气氧化变成了醋。如果将空气和酒隔离开来，酒是不会变酸的。这也是为什么存酒的器具其密封性一定要好，而且要卫生的原因。
B. 白酒酸了怎么解决
夏天酿酒主来要由于气温高源，杂菌多，糟醅升温快，生酸就快，有时甚至会出现异杂味和产量低的情况。解决办法主要有以下几方面：1、减少发酵容器的开放时间，减少白酒挥发，减少糟醅和空气的接触时间。2、提升生产和发酵场所的卫生管理级别，做好场所的卫生清扫工作。3、时间稍长的糟醅可用低级酒或酒尾淋之，起到杀菌的作用！
C. 酿造出的白酒有点酸怎么处理
白酒出来有点酸的味道，是因为你白酒没有发酵彻底。也就是里面的淀粉含量太高，发酵白酒的时候，要让大米全部沉入水面，然后九月有一点微黄的颜色，像啤酒的颜色才可以蒸馏发酵。
D. 酿酒酸了怎么处理
1,就酸了基本上不没人要了，但是可以把它进一步发酵变成米醋。
2，如果回量很大的话，建议联系当地酒厂答，去酒厂找熟悉人帮你把酒过一遍催陈机，可以把酒里面的酸杂味，杂质，过滤掉。一帮催陈机只有酒厂里面有。
催陈机的功能
1，可以加速酒的脂化过程，相当于把酒自然存放的时间缩短，一般存放6个月-12个月的酒才称的上陈酒，
2，可以净化酒质，达到做瓶装酒的标准。
3，酸酒，尾酒，臭酒，糊锅酒经过催陈机以后都 可以变成清澈透明，无邪杂味的好酒。
E. 酒酸了怎么办
你的情况可能有两个原因：
一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加回的糖又不够多，如果是这答样的话，解决办法就是加糖，但加得看时间了，你得看一下你的发酵容器是否还冒气泡，如果还冒那说明发酵还没有结束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g产生一度酒算。如果你的酒停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖也是可以的，但是加的糖不会再变成酒精，还是以糖的形式存在的。如果是这样的话，我建议你在喝的时候再加糖，因为加过糖以后的汁会是很多细菌良好的培养基，酒会很快坏的。
二、就是你的酒的卫生条件不够，让酒感染了醋酸菌之类的杂菌，从而产生大量的酸，如果是这样的话，那你酒就基本上是醋了，也很难再采取什么措施来补救，那就只好当醋饮料喝了，也别担心它的质量，一般不会有毒的。当下这种醋饮料不也很流行吗。
F. 白酒变酸怎么办
白酒酸味大是因抄你蒸袭馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。
白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入
过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。
建议处理方法有2个：
1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。
2、蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。
G. 白酒酸了怎么办
除白酒的酸味，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
H. 白酒有酸味是怎么回事
1.度数不达标
多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。
2.窖藏环境差
一些酒友窖藏酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。
3.随时开封酒坛
窖藏酱酒后，一些酒友总按赖不住激动的心情，每隔一段时间就要打开看一下，长此以往，酱酒中的酒精氧化为乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破坏了储存的环境却不自知。
I. 粮食酒酸怎么办
酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，则酒味粗糙。