Ⅰ 在白酒总脂含量的测定中，总酯含量为什么
原理：先用碱中和白酒中的游离酸，再加一定量（过量的）碱使其皂化，过量的碱再用过量的酸反滴定。
试剂：1%酚酞指示剂
0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液
0.1mol/L (1/2硫酸)标准溶液
检测方法：准确吸取酒样50.0ml于250ml带盖三角瓶中，加入酚酞两滴，0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液（切勿过量），记录消耗体积可作为总酸含量计算。在准确加入0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液25.0ml（若酒样含酯量高可适当多添加），摇匀，装上冷凝回流管，于沸水裕中回流30min（也可用室温条件下加盖，暗处反映24h代替）。取下冷却只室温。然后，用0.1mol/L硫酸溶液滴定过量的氢氧化钠，使微红色刚好完全消失为终点，记录下消耗0.1mol/L硫酸溶液的体积。
计算：X=[(C*25-C1*V)*0.088]/50*1000
X：酒样中的总酯含量（以乙酸乙酯计）（g/L）
C: 氢氧化钠浓度（mol/L）
25：皂化时加入0.1mol/L氢氧化钠溶液体积（ml）；
C1:硫酸浓度【mol/L（1/2硫酸）】
V：滴定消耗的0.1mol/L（1/2硫酸）的体积（ml）；
0.088：与1.00mlNaOH标准溶液相当的乙酸乙酯质量（g）；
50：取酒样的体积（ml）。
Ⅱ 白酒中总脂的测定
第一次加入氢氧化钠标准滴定溶液是中和样品中的游离酸：
RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O
第二次加入氢氧化钠标准滴定溶液是与样品中的酯起皂化反应：
RCOOR′+ NaOH → RCOO Na + R′OH
加入硫酸标准滴定溶液是中和皂化反应完全后剩余的碱：
H2SO4 + 2 NaOH →Na2SO4 +2H2O
2.仪器
2.1 全玻璃蒸馏器：500mL。
2.2
全玻璃回流装置：回流瓶1000mL、250mL、冷凝管不短于45cm。
2.3 碱式滴定管：25ml或50mL。
2.4
酸式滴定管：25ml或50mL。
3.试剂和溶液
3.1 氢氧化钠标准滴定溶液[c（NaOH）=0.1mol/L]：按GB/T
601配制与标定。
3.2 氢氧化钠标准溶液[c（NaOH）=3.5mol/L]：按GB/T 601配制。
3.3
硫酸标准溶液c（ H2SO4）=0.1mol/L：按GB/T 601配制与标定。
3.4
乙醇（无酯）溶液[40%（体积分数）]：量取95%乙醇600mL于1000mL回流瓶（2.2）中，加入氢氧化钠标准溶液（3.2）5mL，加热回流皂化1h。然后移入蒸馏器中重蒸，再配成40%（体积分数）乙醇溶液。
3.5 酚酞指示剂（10g/L）：按GB/T 603配制。
4.分析步聚
&nbs文章来源华夏酒报p;
吸取样品50.0mL于250mL回流瓶中，加入2滴酚酞指示剂（3.5），以氢氧化钠标准滴定溶液（3.1）滴定至粉红色（切勿过量），记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数（也可作为总酸含量计算）。再准确加入氢氧化钠标准滴定溶液（3.1）25.00mL（若样品总酯含量高时，可加入50.00mL），摇匀，放入几颗沸石或玻璃珠，装上冷凝管（冷却水温度宜低于15℃），于沸水浴上回流30min，取下，冷却。然后，用硫酸标准滴定溶液（3.3）进行滴定，使微红色刚好完全消失为其终点，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。同时吸取乙醇（无酯）溶液（3.4）50.0mL，按上述方法同样操作做空白试验，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。
5.结果计算
X=[（c*25-c1*V)*0.088/50]*1000
式中：
X——样品中总酯的质量浓度（以乙酸乙酯计），单位为g/L；
C——硫酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为mol/L；
V0——空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为mL；
V1——样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为mL；
88——乙酸乙酯的摩尔质量的数值，单位为g/mol；
50.0——吸取样品的体积，单位为mL。
所得结果应表示至两位小数。
Ⅲ 在白酒总脂含量的测定中，总酯含量为什么是(c×25.0 - c1×V)×0.088 ，而不是(c×25.0 - 2c1×V)×0.088
原理：先用碱中和白酒中的游离酸，再加一定量（过量的）碱使其皂化，过量的碱再用过量的酸反滴定。
试剂：1%酚酞指示剂
0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液
0.1mol/L (1/2硫酸)标准溶液
检测方法：准确吸取酒样50.0ml于250ml带盖三角瓶中，加入酚酞两滴，0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液（切勿过量），记录消耗体积可作为总酸含量计算。在准确加入0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液25.0ml（若酒样含酯量高可适当多添加），摇匀，装上冷凝回流管，于沸水裕中回流30min（也可用室温条件下加盖，暗处反映24h代替）。取下冷却只室温。然后，用0.1mol/L硫酸溶液滴定过量的氢氧化钠，使微红色刚好完全消失为终点，记录下消耗0.1mol/L硫酸溶液的体积。
计算：X=[(C*25-C1*V)*0.088]/50*1000
X：酒样中的总酯含量（以乙酸乙酯计）（g/L）
C: 氢氧化钠浓度（mol/L）
25：皂化时加入0.1mol/L氢氧化钠溶液体积（ml）；
C1:硫酸浓度【mol/L（1/2硫酸）】
V：滴定消耗的0.1mol/L（1/2硫酸）的体积（ml）；
0.088：与1.00mlNaOH标准溶液相当的乙酸乙酯质量（g）；
50：取酒样的体积（ml）。
Ⅳ 白酒中加入氢氧化钠化验总酯皂化加温出现白色沉淀
会吗，不是澄清石灰水和二氧化碳才会产生碳酸钙和水吗
Ⅳ 白酒中总酯的计量
总酯是白酒中多种酯的总称， 它是白酒中重要的呈香呈味物质，主要包括乙酸乙专酯、乳属酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多种成分，总酯分析是白酒中重要的检测项目，是判定白酒合格与否的重要指标之一。乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯类，其含量占总酯的90%以上。总酯=上百种酯含量之和.总酯采用化学分析方法测定，误差较大。各种单酯采用色谱仪测定，同时出结果，准确度高。总酯越高，可以说白酒越香。几大单酯的含量和比例，在一定程度上可以区分白酒所属香型。乙酸乙酯在呈香过程中起着主导作用外，其它酯类在呈香过程中起着烘托的作用.
Ⅵ 白酒总酯的检验方法步骤
指示剂法测量白酒总酯
原理用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。第一次加入氢氧化钠标准滴定溶液是中和样品中的游离酸：RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O第二次加入氢氧化钠标准滴定溶液是与样品中的酯起皂化反应：RCOOR′+NaOH→RCOONa+R′OH加入硫酸标准滴定溶液是中和皂化反应完全后剩余的碱：H2SO4+2NaOH→Na2SO4+2H2O
2.仪器
2.1全玻璃蒸馏器：500mL。2.2全玻璃回流装置：回流瓶1000mL、250mL、冷凝管不短于45cm。2.3碱式滴定管：25ml或50mL。2.4酸式滴定管：25ml或50mL。3.试剂和溶液
3.1氢氧化钠标准滴定溶液[c（NaOH）=0.1mol/L]：按GB/T601配制与标定。3.2氢氧化钠标准溶液[c（NaOH）=3.5mol/L]：按GB/T601配制。3.3硫酸标准溶液c（H2SO4）=0.1mol/L：按GB/T601配制与标定。3.4乙醇（无酯）溶液[40%（体积分数）]：量取95%乙醇600mL于1000mL回流瓶（2.2）中，加入氢氧化钠标准溶液（3.2）5mL，加热回流皂化1h。然后移入蒸馏器中重蒸，再配成40%（体积分数）乙醇溶液。3.5酚酞指示剂（10g/L）：按GB/T603配制。
4.分析步聚
吸取样品50.0mL于250mL回流瓶中，加入2滴酚酞指示剂（3.5），以氢氧化钠标准滴定溶液（3.1）滴定至粉红色（切勿过量），记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数（也可作为总酸含量计算）。再准确加入氢氧化钠标准滴定溶液（3.1）25.00mL（若样品总酯含量高时，可加入50.00mL），摇匀，放入几颗沸石或玻璃珠，装上冷凝管（冷却水温度宜低于15℃），于沸水浴上回流30min，取下，冷却。然后，用硫酸标准滴定溶液（3.3）进行滴定，使微红色刚好完全消失为其终点，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。同时吸取乙醇（无酯）溶液（3.4）50.0mL，按上述方法同样操作做空白试验，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。
5.结果计算
X——样品中总酯的质量浓度（以乙酸乙酯计），单位为g/L；C——硫酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为mol/L；V0——空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为mL；V1——样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为mL；88——乙酸乙酯的摩尔质量的数值，单位为g/mol；50.0——吸取样品的体积，单位为mL。所得结果应表示至两位小数。6.精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2%。
Ⅶ 测白酒总酯原理实验中皂化是什么意思
皂化反来应仅限于油脂自与氢氧化钠或氢氧化钾混合,得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步,因此而得名。
白酒检测都是以氢氧化钠与白酒中的酯类物质发生化学反应，通过消耗氢氧化钠数量计算酯类多少。
Ⅷ 白酒总脂检测中，需要用到40%乙醇无脂溶液，皂化回流后，不蒸馏行不行
600ml95%乙醇于1000ml锥形瓶中,加氢氧化钠5ml,加热回流皂化1小时,然后移入蒸馏器中重蒸.以上这样处理可能是为了除去乙醇可能含有的少量酯.
至于重蒸时,只要收集乙醇的沸点的馏分.