烤蛋黄为什么喷白酒

1. 请问做蛋黄酥，咸蛋黄用花生油浸泡可以吗，烘烤前喷的白酒能用朗姆酒代替吗，家里没白酒

材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋面粉600g

、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、专黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、属糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

2. 烤咸蛋黄喷白酒起什么作用

烤咸蛋黄喷白酒起什么作用？应该是起到提香的作用吧？

3. 腌鸡蛋为何要密封白酒

我腌制了一批鲜鸡蛋，今天刚满一个月，蒸了一个品尝，感觉没有市面上的咸，而且出蛋油了，好开心。以前试过用盐水浸鸡蛋，超高浓度的盐水，鸡蛋放在里面都浮起来，待鸡蛋沉下去的时候，就可以吃了。虽然盐水浸泡的比滚酒沾盐的做法来得方便，但是很咸。

相比之下，我们比较喜欢干腌咸鸡蛋，这个做法是妈妈教给我的，真的很蛋也有脾气，有的不容易腌出油，有的容易出，所以无论结果如何，重在享受自制的过程，其实我觉得那种不完全出油，但看上去油汪汪很滋润的那种咸蛋黄也蛮好吃的……（好像咸蛋咸蛋为的就是吃那颗黄…）

步骤：1.鸡蛋放入盆中加少许洗洁精洗净表面2，然后冲洗干净，自然吹干鸡蛋表面，晾干

小贴士

最好用高度白酒度数在50度以上的白酒腌制咸鸡蛋或者鸭蛋，腌制出来的鸡蛋或者鸭蛋蛋黄出油更高也更香醇。

密封很重要，要避光常温密封腌制。鸡蛋或者鸭蛋已经咸了，一次吃不完，在腌制蛋清会变得更咸影响口感，所以就可以把鸡蛋或者鸭蛋放入冰箱冷藏保存，或者都煮出来，在冷藏保存随吃随取。鸡蛋洗净吹干表面，放白酒消毒，陶瓷灌要无水，无油干净的，腌制时间30天以上

咸鸭蛋可以佐餐、就粥吃，也可以就着馒头米饭吃，每次饭桌上有它，都特别开胃。要知道咸鸭蛋的营养价值也很高，富含蛋白质、卵磷脂、多种维生素及钙、磷、铁、钾等元素，中医上讲，吃咸鸭蛋可以滋阴清肺，明目养颜，尤其适合阴虚火旺的人食用。

咸鸭蛋的蛋黄油还可以治疗小儿积食，有强身壮体的作用。外敷能缓解烫伤和湿疹，好处有很多呢！不过高血压、心血管疾病及糖尿病患者要少吃，孕妇也不宜吃咸鸭蛋，会造成身体水肿。

4. 蛋黄酥里为什么放酒

作用是给蛋黄去腥增香。

5. 做咸蛋为什么要用白酒啊

做咸蛋用白酒 是为了能够更好的吸收盐 因为白酒的渗透力强 鸡蛋的外面有一层膜回 做咸蛋的时候 先把答鸡蛋用清水洗净 然后粘上白酒 在滚上精盐 利用酒的渗透力把盐带入蛋内 这样您淹制咸蛋的周期就短了 就能够早日食用了

6. 为什么烤出来的蛋黄酥，表面刷的蛋黄会开裂，如何制作才能不裂开

烤出来的蛋黄酥，表面会开裂的原因有以下几方面：饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量；可能是饼皮油的量不足，解决办法是增加油量；还有就是操作时撒粉过多了。

蛋黄酥的做法

用料：小红豆200g、糖50g、油50g、中筋面粉200g、糖粉20g、猪油65g、水65g、中筋面粉135g、猪油75g、蛋黄1个、黑芝麻适量

1、提前先做红豆沙，红小豆提前一晚浸泡即可。

7. 做蛋黄酥，咸蛋黄可以用花生油浸泡吗，烘烤前白酒能用朗姆酒代替吗

做花生酥一般推荐用玉米油浸泡，因为玉米油无味，可以更好的保持咸蛋黄本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比较重。

至于烘烤前，喷黄酒，朗姆酒，高度粮食白酒都可以。

蛋黄酥的制作方法：

材料：油皮：中筋面粉 150克 猪油 50克 糖粉 20克 水 63克

油酥：低筋面粉 120克 猪油 65克

馅料：红豆沙 375克 咸蛋黄 15个 装饰鲜蛋黄 一个 黑芝麻 适量

步骤：

1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）

小贴士：

1。如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右，就可以，当然泡油与喷酒都是因人而异，没有强制要求。

2.关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、不揉出膜影响起酥
此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好。

3.蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸，具体蒸好还是不用处理直接包要根据蛋黄来定。

8. 为什么做蛋黄派要加酒精

是一种制作工艺，制作长时间保质期的食品，包括蛋糕，面包，果脯，等回。都会在包装袋上答喷百分之九十的酒精，作包装袋上的消毒用，这样保质时间就长。但是我个人觉得不要长期吃类似的食品，现在外面糕点店很便利，像蛋黄派这些怎么都没新鲜的健康，呵呵，健康第一。

9. 蛋黄酥咸蛋为什么要烤熟要喷白酒

咸蛋要烤熟，是因为制作蛋黄酥要确保蛋黄是固态。

如果是腌得专好的生鸭蛋，其蛋黄自然呈属固体，这种情况下也可以不烤。

喷白酒是为了能够更好的吸收盐分，因为白酒的渗透力极强。