1. 做米酒要放多少酒曲
主料
糯米500g
辅料
安琪甜酒曲半包
步骤
1.糯米提前泡一下，3小时以上。泡好的内糯米上蒸锅蒸透。因为是提容前浸泡的原因，大概20分钟的样子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加凉开水降温，记得一定要是凉开水或者纯净水之类的。自来水绝对不可以！要一点点加进去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒曲了。
3.一包是8g，说明书上说是可以做2-2.5kg米，本人比较爱吃甜的，而且是准备做酒酿圆子的甜一点不怕，所以就放了半包的量。（酒曲放越多越甜喔）酒曲加到拌好水的糯米里之后还要再拌匀喔！感觉太粘的话可以再加点水。不过不能加太多，基本上水被糯米都吃进去就可以了。
4.拌匀之后装盒子里，记得中间用手指戳个洞喔，等酒酿成熟的时候洞里会有水出来喔。面上再撒一点点酒曲！
5.成品！ 大家注意：1）做好之后一定要密封发酵。一般三天左右就可以吃了。天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵。2）熟到自己喜欢的程度之后就要放冰箱保存，不然继续发酵就成酒咯。
2. 酿酒放多少酒曲
酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指：用来发酵的酿酒原料
古代用曲的方法有两种，一是先将酒回曲泡在答水中，待酒曲发动后（即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后），过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从<<齐民要术 中广泛使用浸曲法得出这一结论。
古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。
浸曲，也有讲究，应根据季节，水温确定浸曲时间。以保证浸曲的效果。
3. 制作白酒，100斤粮食中酒曲和酵母各放多少
1、说说酒曲、酵母的问题
酒曲一般用量在20~25%之间，酵母（活性干酵母）用量在千分之专0.5左右。
2、异戊醇属高，喝酒易头痛。
降低异戊醇的方法：稀释法
以后少放酒尾，然后逐渐掺合，分4次掺合，质量指标就会下来了，白酒中异戊醇少了，水味大，多了也不好。
按照你的说法，重新蒸馏，能够解决，重蒸损失8%左右的白酒，没必要加水降度。
虽然异戊醇高了一点，也不是太高，我见过太高的能够过100mg/100ml的含量。
3、酒尾不加之后，酒度会提高，降度之后，酒水感觉会淡薄。
原因是酸度降低了。你还要学习勾兑。发挥各个香味物质的比例才好。
4. 酿造100斤以上的白酒，需要多少的大米和酒曲
白酒以65度计算，大米出酒率达到45%以上
100斤白酒用粮食222斤。
酿酒工艺决定曲子比例，曲子的发专酵力、糖属化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，发酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，即：20kg
5. 做酒曲加多少白酒
酒曲是微生物培养的产品。
白酒是发酵蒸馏后的产品。
酒曲在白酒发酵过程中提供微生物的原料和载体。
加白酒，加多少白酒没有直接关系
6. 要放多少做米酒的酒曲
2克
7. 一百斤酒要放多少酒曲
不同的酒曲用来量及发酵是不同源的，同样的酒曲发酵工艺不同。下面以雅大的酒曲发酵大米为例：生料100斤大米放0.7斤酒曲，发酵15天左右（温度控制在25度时），熟料固态：100斤大米放0.5斤酒曲，发酵7天左右（温度控制在25度时）。更多雅大酒曲技术问题可以直接联系我们，网络上直接搜“雅大酒业”
8. 白酒做酒曲加多少
1、说说酒曲、酵母的问题
酒曲一般用量在20~25%之间，酵母（活性干版酵母）用量在千分之0.5左右权。
2、异戊醇高，喝酒易头痛。
降低异戊醇的方法：稀释法
以后少放酒尾，然后逐渐掺合，分4次掺合，质量指标就会下来了，白酒中异戊醇少了，水味大，多了也不好。
按照你的说法，重新蒸馏，能够解决，重蒸损失8%左右的白酒，没必要加水降度。
虽然异戊醇高了一点，也不是太高，我见过太高的能够过100mg/100ml的含量。
3、酒尾不加之后，酒度会提高，降度之后，酒水感觉会淡薄。
原因是酸度降低了。你还要学习勾兑。发挥各个香味物质的比例才好。