白酒加浆降度是什么思想感情

❶ 一般大曲生产的酒加浆到52度，低于52度酒色浑白。生产低于40度的酒用什么酒曲

一般发酵期长的大曲酒降度后都会混浊、失光，属于正常现象，并不是有什么特殊的大曲能够生产出低度不混浊的。降度混浊后需要过滤处理一下。

❷ 白酒加浆降度中的"浆"指的是什么如何更理想的使高度白酒将度出售

加浆降度就是加水降低酒度。

使用纯净水为好。

高度酒应使用优质酒，最好添加一些老酒。

包装小瓶为好。

❸ 白酒加浆降度中的"浆"指的是什么如何更理想的使高度白酒降度

生产30度以上的白酒,但根据本地的实际消费群体大都接受20到25度之间的白酒,请问怎么样降度之后使酒保留更好的风味

❹ 白酒怎么降酒度

白酒降度称为加浆降度。
加浆就是加水，水的要求就一条，符合饮用水标准。
实际生产过程中，控制达到纯净水标准，特别是金属离子、钙镁离子处理好就可以。

❺ 为什么白酒加浆降度后会出现浑浊现

白酒中高级醇、高级酯易溶于乙醇，难溶于水，随着酒精度的降低，溶解度降低而析出。

❻ 42度白酒变36度白酒加浆系数

白酒降度没有系数，都是根据需要现场计算的。
白酒企业计算高度白酒降度公式：
高度白酒重量×（高度白酒重量百分比÷低度白酒重量百分比）-高度白酒重量=加水重量
粗略计算公式：
高度白酒重量×42÷36-高度白酒重量=加水重量
这样的计算方法加水后需要再次测量进行二次补充加水。

❼ 白酒生产时加浆用水和降度用水在质量上有何区别

白酒生产时加强用水和降度，用水在质量上有何区别？白酒生产时加强用水和降度，用水质量上存在的区别会影响产品的质量。

❽ 白酒勾兑！！调酒降度，由60度降到38度，整体略发乳白色无沉淀，这是怎么回事

白酒浑浊沉淀的原因较多，主要是随着温度、酒度的变化，溶解物质出现过饱和状态，而出现析出物。形状有针状、片状、粉状、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。有光泽、无光泽等。随着世界饮食文化的交流发展与人们对饮食健康的日益重视，以及我国加入世界贸易组织(WTO)以后与世界经济的全面接轨；白酒低度化、口感净爽化的趋势越来越明显。在白酒生产过程中，随着低度酒的发展，出现的问题也随之增多，特别是白酒出现的各种浑浊、沉淀现象，应引起我们重视。现在根据生产过程中遇到的各种现象，将白酒浑浊、沉淀的原因分析总结如下，供参考。
1 浑浊、沉淀原因
1.1 勾兑过程中用水硬度过大
水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的，一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀；还有些金属离子与酒结合时，其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类；还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。
1.2 酒基含高级醇和高级脂肪酸酯类过多
在兑酒所使用的酒基中，高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当酒基进行加浆降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。
1.3 水中的腐殖质带来的沉淀
目前我国白酒厂生产条件的要求和生产设施水平不高，所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂，微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点状物沉淀。
1.4 设备引起的沉淀
我国白酒厂的贮酒容器多种多样，有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管、塑料管等，这些容器和管道清洗不净，将带入一些不洁性杂质。白酒所含的有机酸与铝形成有机酸铝，形成颗粒状沉淀或者是半透明乳胶状粘糊物质，而且这种物质特难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。所以建议不要用铝罐。酒海内衬是由桑皮纸与动物血及钙离子溶剂复合而成，长时间使用，易脱落或溶出钙离子在酒中，与白酒中有机酸结合形成沉淀，或溶出Pr乳胶沉淀。
由于加浆后酒度降低，输送、过滤过程中使用铁质管道，会溶入部分亚铁离子在酒中，若长时间放置，使亚铁离子形成三价铁离子，在酒溶液中形成络合物而使酒液变成棕色。若是同含单宁过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀。
1.5 调香调味物质(香料)不纯造成沉淀
市场上有些香精不是很纯，其中含有或多或少的杂质，用其对酒进行调香调味时就会出现片状或絮状的沉淀。主要原因是由于普通酯类物质含有多种高级酸酯在内或制造提纯过程中所残留的工业残渣，在加入酒中后就很容易析出从而形成沉淀。如乳酸，市售产品中含量仅在80 %左右。
1.6 由灌装过程造成
在瓶装酒生产过程中，由于管理或操作不细也是使酒产生沉淀不可忽视的重要原因。一是冲瓶的水质量问题，若水质不净就会导致瓶内有细微的绒毛或纤维状物等杂物。二是新瓶若清洗不净，由于新瓶在烧制过程中瓶内有残留的二氧化硅，与酒中的酸反应，生成烟雾状悬浮物。
2 解决措施
针对以上所分析的白酒沉淀原因，我们应当采取措施：①使用加浆用水时要进行软化、过滤，使水的硬度降下来；②用于勾兑的酒基要进行降度处理；③不使用铁罐和铝罐，输送管道改用耐腐蚀的不锈钢材质；④对酒进行调味调香时使用符合国标的香精香料；⑤注意使用水源的卫生条件，对不卫生水源应加以处理；⑥灌装时精心操作、注意每一环节。
白酒的沉淀、混浊成因不仅仅是上述原因，所以我们应根据形成不同的混浊和沉淀的原因，进行有效的分析解决，这样才能使白酒生产有更加稳定的质量。

❾ 为什么白酒加浆降度后会出现浑浊现

购雅大烤酒设备东北学员今天蒸一锅酒，23：40问雅大烤酒设备小编，为什么刚酿出来清澈透明的高度酒变浑了，下面还有白色絮状物，这样的酒到底能不能喝?

在白酒生产过程中，常常会出现一些现象。

如用小型烤酒设备蒸馏时酒尾中漂浮一些油珠及酒尾浑浊失光。

在严寒的冬天，放在气温很低的室外的瓶酒中会产生白酒絮状沉淀，当将其放在较高温度的房间或加温后又复溶解变清，以及低度酒在加浆降度后产生的浑浊沉淀等。

【烤酒设备】为什么白酒加浆降度后会出现浑浊现象

据分析这些白色絮状沉淀物主要是高沸点的棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯以及低级脂肪酸乙酯的混合物。

这3种高级脂肪酸乙酯均为无色的油状物，沸点在185.50C(1.3kPa)以上，油酸乙酯及亚油酸乙酯为不饱和脂肪酸乙酯，性质不稳定，它们都溶于醇而不溶入水。

这些物质在酒中的稳定性和溶解度与酒精含量及温度高低密切相关。

当酒精含量超过30%时，其溶解度急剧增大。当温度上升时，溶解度也有所提高。因此，当白酒酒精含量降低或温度降低时，这3种酯因溶解度降低而析出，使白酒产生浑浊失光现象。

【烤酒设备】为什么白酒加浆降度后会出现浑浊现象

当酒度降低后，不仅这3种酯肪酸乙酯的溶解性降低，原先完全溶解于酒中的主要香味物质如酸、酯、醛、醇等，同样会因酒精含量的降低，其溶解性下降产生魄浑浊现象。

此外，白酒加浆用水若硬度较高，不使用软化水，同样会造成白色浑浊沉淀。由此可见，白酒降度后或在低温下产生的白色浑浊物是极其复杂的，这些物质绝大多数都是香味物质，降低后致使原来高度酒中平衡、协调的微量香味成分遭到破坏，合酒中出现水味、淡薄现象。

因此，要使低度酒保持低而不淡，保持其固有风格，必须加强工艺研究，做好基础酒和调味酒，选择恰当的除浊吸附剂和过滤设备，尽量减少降度除浊过程中手里味成分损失。

低度酒降度后除浊，可以使用雅大酒用催陈过滤机。

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